在當今快節(jié)奏的生活模式下，我們的社會為減少時間和體力成本的投入，愈發(fā)追求便捷和效率。以聚丙烯（PP）餐盒為代表的外賣包裝，因相對低廉的使用和處置成本，被貼上了“一次性”的標簽。從被商家用于餐食打包，到消費者收到外賣，飲食完畢后被丟棄，一次性餐盒的使用時間可能不超過1小時。
據央視財經報道，截至2020年底，全國外賣訂單量達到171.2億單，同比增長7.5%[1]。照此計算，每年將有以百億級為數量單位的外賣餐盒被短暫使用后被丟棄。這些大量用完即棄的外賣包裝廢棄物，可以說是線性經濟的產物。
一次性餐具模式
圖丨擺脫塑縛
與線性經濟相對應，位于天平另一端的循環(huán)經濟，則以推進資源節(jié)約集約利用為發(fā)展方向，推動實現碳達峰、碳中和，促進生態(tài)文明建設[2]。
在外賣領域，“循環(huán)餐具模式”的發(fā)展之路也在不斷的探索中。
循環(huán)餐具模式
圖丨擺脫塑縛
在該模式下，外賣的餐具、餐盒、外包裝均具有可多次重復使用的屬性。它們如同堂食所使用的器具，可經過清洗、消毒之后，再次投入使用。不過，目前來看，“循環(huán)餐具模式”倘若要在生活中實現持續(xù)運作，仍有不少挑戰(zhàn)需要面對。在現有的一次性包裝模式廣泛存在的情況下，“循環(huán)餐具”要如何才能贏得廣大追求時間效率與便捷的使用者的青睞？
循環(huán)餐具模式面臨的一些關鍵挑戰(zhàn)
餐盒要求
盛裝食物的餐盒需具有良好的密封性、對人體無害、耐用且易于清洗，為滿足配送和調配需求，還需同時滿足合適的尺寸、重量以及可植入芯片等條件。例如：不銹鋼材質的餐盒在清洗環(huán)節(jié)中容易存在衛(wèi)生死角（卷邊處）；陶瓷餐盒美觀、易清洗，但重量大易破損，難以多次使用；硅膠餐盒具有質量輕、耐高溫、不沾油等優(yōu)點，但需解決芯片植入的問題；如何向消費者保證餐盒的衛(wèi)生安全十分關鍵。
不銹鋼餐盒卷邊處容易存在衛(wèi)生死角
《消費者對外賣包裝減量現狀的看法調查》結果顯示，即便是在支付同等金額的情況下，僅有約24.3%的消費者愿意選擇循環(huán)餐具，不愿選擇的最大原因是消費者認為循環(huán)餐具被不同人重復使用，若清洗消毒不到位，將存在健康風險[3]。
消費者使用成本變高
外賣一次性塑料餐盒符合餐飲商家和消費者對于低成本的需求。在一次性外賣模式下，消費者購買一人份的外賣，除餐食的本身價格外，一般僅需支付1~2元的包裝費，0~7元的配送費，也無需支付額外的外賣垃圾處理費用。在現有的垃圾分類體系下，就餐完畢后僅需將外賣包裝與生活垃圾一同放置便可。
在某批發(fā)網站，一般的PP餐盒單價格多在1-3毛錢的價格區(qū)間內，對于餐飲商家來說，采購這類餐盒包裝外賣餐食，所投入的成本是相對較低的。
批發(fā)網站內PP餐盒單價較低
而在循環(huán)餐具模式下，從回收、清洗、消毒等環(huán)節(jié)產生額外的成本投入，將有可能增加消費者的外賣點餐費用，消費者也將有可能花費更多的時間、人力成本用于餐具歸還。
應用場景的局限
為保證餐食品質及配送效率，外賣服務一般設置了相應的配送范圍。而循環(huán)餐具模式相比一次性模式，還增加了“消費者歸還-逆向物流回收-清洗消毒-再投放”的過程。在此基礎上，循環(huán)餐具模式對于服務區(qū)域的范圍要求可能會更高。
目前，呈一定規(guī)模的循環(huán)餐具應用案例基本以高校為業(yè)務場景。其主要優(yōu)勢在于，1）高校范圍不大，為半封閉區(qū)域，循環(huán)餐具模式容易在校園內部形成閉環(huán)；2）高校校內師生流動性相對較小，點餐人群密集，點餐場景相對固定，減輕了餐具配送和回收的壓力及時間消耗；3）高校的食堂本身設置有可接收大批量餐具的清洗消毒線，是循環(huán)餐具模式能成功運作的關鍵一環(huán)。
綜合上述優(yōu)勢，配以合理設置的點餐，取餐，歸還餐具流程和設備，使其在高校的可持續(xù)且高效運作具備了較高的可行性。
但高校場景以外，循環(huán)模式面臨以下挑戰(zhàn)：外賣用戶和外賣商家較分散，配送范圍相較于校園區(qū)更廣，難以形成閉環(huán)；缺少專門的清洗線和倉庫；餐具清洗后從倉庫再配送到商家也需要人力成本。循環(huán)餐具模式若要在更多場景得以應用，仍需行業(yè)相關方繼續(xù)探索可行方案。
缺乏足夠的政策支持
2020年國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《關于進一步加強塑料污染治理的意見》中提出，到2025年，地級以上城市餐飲外賣領域不可降解一次性塑料餐具消耗強度下降30%[4]，外賣一次性塑料包裝將面臨被替代的未來。
在同樣使用大量一次性包裝的快遞行業(yè)，早在2015年，便有頭部物流企業(yè)開始投放使用“循環(huán)保溫箱”用于生鮮配送。而后的17年，又有了用于非生鮮商品的“快遞循環(huán)箱”的出現。經過數年的行業(yè)探索發(fā)展，在2020年，國家國家發(fā)展改革委等部門發(fā)布了《關于加快推進快遞包裝綠色轉型意見的通知》，為推廣可持續(xù)包裝產品、培育可循環(huán)快遞包裝新模式、加強可循環(huán)快遞包裝基礎設施建設提供了全面的政策支持[5]?？爝f行業(yè)的經驗也給予了外賣行業(yè)借鑒，循環(huán)餐具模式亟需充分展示其應用的可行性，贏得政策環(huán)境支持。
機遇與挑戰(zhàn)并存
一次性塑料包裝仍是如今商家和消費者選擇的主流，但隨著國家對塑料管控力度加大，未來商家和消費者在外賣餐具上極有可能需要支付更高的使用成本。在眾多替代方案中，循環(huán)餐具模式可通過環(huán)節(jié)優(yōu)化，盡可能滿足消費者對便捷的需求，減少消費者支付成本的同時，也降低商家的投入成本。循環(huán)餐具模式亦需讓消費者充分解其優(yōu)勢之處，提高消費者對其的使用信心。
外賣行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需要從多視角全面考量。在“雙碳”戰(zhàn)略背景之下，無論是對于“一次性包裝模式”還是“循環(huán)餐具模式”來說，整個外賣行業(yè)均要思考如何有效地助力碳減排。尤其是對于“循環(huán)餐具模式”這一遠未成熟的新事物來說，除了解決本文提到的問題與挑戰(zhàn)外，其社會、經濟、環(huán)境效益亦需要加以分析和驗證，方才能使行業(yè)的天平更多地向它傾斜。
今年5月，商務部等12部門發(fā)布了《關于推進城市一刻鐘便民生活圈建設的意見》，意見提出，將充分發(fā)揮政府引導，市場主導的作用，推動一刻鐘生活圈設施配套化、服務多元化；在提升實體商業(yè)服務質量與水平的同時，充分利用新技術推動業(yè)態(tài)和模式創(chuàng)新[6]。
若能在一刻鐘的生活圈范圍內實現循環(huán)模式的小循環(huán)，眾多的生活圈加在一起的話，將有機會創(chuàng)造出整個社會的大循環(huán)。這或許也是一個值得憧憬的未來，也更需要行業(yè)相關方邁出那關鍵的第一步。
尾注
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編輯：擺脫塑縛
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