蔥香曲奇的用料
低筋面粉 175g 黃油 45g
玉米油 45g 純凈水 45g
細砂糖 30g 蔥花 30g
玫瑰海鹽 3g
蔥香曲奇的做法
步驟1 準備好全部的食材，稱重備用，黃油提前室溫軟化。
步驟2 把軟化好的黃油、玫瑰海鹽一并放入打蛋盆內(nèi)，黃油一定要軟化成膏狀，一定不要著急，著急的話就隔水加熱黃油，但是一定要控制時間不要融化成液體。
步驟3 用電動打蛋器低速打發(fā)至微微發(fā)白。
步驟4 用刮刀把盆壁上的黃油刮下來，然后把細砂糖先倒進去一半，電動打蛋器仍舊選擇低速把細砂糖混進去到看不見顆粒就可以了，接著加入另一半的細砂糖，繼續(xù)低速攪打至順滑。
步驟5 接著倒入一半的玉米油，電動打蛋器攪打至乳化，接著再倒入另一半玉米油，再次攪打至乳化。
步驟6 然后倒入純凈水，仍舊攪打至乳化狀態(tài)。
步驟7 加入蔥末，用電動打蛋器攪打均勻即可。
步驟8 低筋面粉過篩，分兩次加入，刮刀反復(fù)切壓到面粉融合。
步驟9 把攪拌好的面糊裝入裱花袋，這里的裱花袋，我選擇的是布的，當(dāng)然硅膠的也可以，但其實你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非面粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得面糊過硬，擠到手抽經(jīng)，花嘴我的是三能的SN7093，其他大號6齒或者8齒的花嘴皆可。
步驟10 擠花之前先把烤箱上下火170度預(yù)熱，預(yù)熱時間最少10分鐘，最好是擠花完成前一直保持加熱狀態(tài)，具體擠花的形狀根據(jù)個人喜歡，這款蔥花曲奇我是左右輕輕搖晃擠成長條狀。
步驟11 滿盤的曲奇放入烤箱中下層烘烤，170度烘烤20-25分鐘，具體烘烤的時間跟溫度大家還需要根據(jù)自家烤箱的情況來調(diào)節(jié)。
步驟12 烤制完成后，馬上取出烤盤，輕輕的轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上冷卻，冷卻后室溫放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來后會受潮變軟的，必須室溫放置。
步驟13 成品照
步驟14 成品照
蔥香曲奇的烹飪技巧
1.黃油最好是室溫軟化，有點像雪糕融化狀。2.烘烤曲奇最好做到大小一樣，否則烘烤出來的曲奇有點熟透了，有的還沒有好。3.曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹，只要你的面糊做好了，膨脹是不會影響花形的，也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導(dǎo)致花紋消失。4.裱花袋選擇一次性的話最好選擇加厚款的，要不就選擇布的，硅膠的。5.蔥花一定要切的非常的細碎，否則擠花的時候容易影響花型。
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