紅燒豬蹄的用料
黑豬蹄 2袋 植物油 少許
生姜 一塊 蒜頭 一頭
蔥 一根 八角 一塊
老抽 一勺 生抽 兩勺
黃酒 兩勺 冰糖 100g
魚露 兩勺 香葉 兩片
白胡椒粉 少許
紅燒豬蹄的做法
步驟1 今天的豬蹄是密封包裝的，已經(jīng)處理干凈，剁好小塊了，直接開封洗凈就可以了。
步驟2 姜切片，蒜頭去皮。
步驟3 直接在砂煲內(nèi)淋少許油。
步驟4 加入八角，炒香后直接取出，這個炒糊了對身體不好。
步驟5 加入蒜頭，姜片炒香。
步驟6 加入瀝水后的豬蹄。
步驟7 加入黃酒后，微微燉一會。
步驟8 加入一大碗純凈水，剛好沒過豬蹄就可以。
步驟9 在鍋內(nèi)加入蔥段，香葉后，再撒點少許白胡椒粉。
步驟10 加入一勺老湯，沒有的話可以不放或者放一塊超市賣的。
步驟11 加入100g冰糖，這個量微微糖，可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
步驟12 加入生抽，魚露。
步驟13 在表面墊一張吸油紙，防止噴濺。
步驟14 蓋上蓋子大火開鍋后，轉(zhuǎn)小火定時30分鐘。
步驟15 到時間后，去掉油紙。
步驟16 把表面看的到的香葉，蔥段取出。
步驟17 這個時候加入老抽，根據(jù)喜歡的色澤調(diào)整量。
步驟18 加入老抽后，再次沸騰轉(zhuǎn)大火收汁。
步驟19 待湯汁粘稠后，關火，裝盤，一道砂鍋版的紅燒豬蹄就完成了，這個時候需要一碗白飯就完美了。
步驟20 來一塊吧。
步驟21 還不錯呦。
紅燒豬蹄的烹飪技巧
1.煲菜一定要文火慢慢來不要著急。2.大火收汁一定要隨時注意，不要收干。3.沒有處理好的豬蹄，一定要檢查表面有么有毛。4.我在煲內(nèi)加入老湯，醬油很多，所以沒有加鹽，不放老湯需要點少許鹽。
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