稻荷壽司的做法~~~
材料：
入味豆皮（油豆腐皮）——12片（其實(shí)視乎個(gè)人食量而定）；
厚蛋燒（煎蛋也可以）——1只；干香菇——2朵；
干瓢（干葫蘆瓜）——30克；紅蘿卜——2條（小）；
黑芝麻——適量；芹菜——適量；壽司飯——360克。
做法：
1、芹菜洗干凈，過熱水后切碎備用；
2、干香菇洗凈泡軟后用高湯、砂糖、醬油燜煮，切碎備用；
3、干瓢、紅蘿卜（同上）；
4、將1、2、3材料與黑芝麻、煎蛋（切碎）與壽司飯一起攪拌均勻，然后填入豆腐皮就
OK啦！
之所以叫稻荷壽司呢，日本人一向視狐貍為神仙，原本狐貍神具有農(nóng)耕神的特質(zhì)，農(nóng)民向來祈求賜予五谷豐收，祈求狐貍神能完豐收的心愿。因?yàn)閾?jù)說狐貍很喜歡吃油豆腐皮，以稻荷為名，取其豐收之意，吃了稻荷壽司會(huì)有好運(yùn)的說法，也就不脛而走！
壽司的做法
常見的壽司料理有“握壽司”、“卷壽司”、“手卷壽司”三種，還有把散壽司壓成方形的“箱壓壽司”和以完整的小魚或是蝦制成的“姿壽司”等。不過自己在家里，囿于原料和制法上的限制，可就沒辦法做太復(fù)雜的生魚片壽司享用了，相信簡(jiǎn)單的紫菜卷壽司、青瓜壽司之類就足以讓人滿足。
日本的壽司大多是用竹簾卷制而成的，這個(gè)基本工具可是DIY必備，一般大小要在25cm×25cm。典雅居家飾廣場(chǎng)二樓的竹制品攤位就有很多，不僅大小型號(hào)不同，有的還外帶小筐，價(jià)格也便宜，大的才兩元錢。洪武北路的一家竹器店也能買到，3元／個(gè)。丹鳳街上的唱經(jīng)樓小巷子里的一個(gè)韓國(guó)小店，不僅有竹簾，還有又大又整的紫菜賣。
日式調(diào)味料之類在金鷹六樓的超市或大洋七樓的日本小食品專賣店都能淘到，或者去古南都酒店的超市搜尋一下，日本進(jìn)口食品品種挺多。至于蔬果、肉類等原料就在家旁的超市里解決吧。
紫菜卷壽司是最基礎(chǔ)的壽司品種，經(jīng)常在超市都能見著，幾塊錢一大盒，但吃上一口卻只是油膩生硬，絲毫不見壽司本有的清爽適口，可見要做的美味誘人不是那么容易。來看看紫菜卷壽司的材料。主料為“糖醋米飯”，我的通俗稱法。米最好用日本產(chǎn)的或與日本合資的，如東北五常米（松粳二號(hào)），如果買不到，用天津小站米代替也可，蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。
糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據(jù)個(gè)人愛好而定，如買不到日本醋可用白醋代替。金潤(rùn)發(fā)有一種北京產(chǎn)的涼拌用的白醋，出口到日本，我想應(yīng)該可以用來代替壽司醋吧。然后便是把熬好的糖醋汁均勻拌在煮好的米飯中，做成糖醋米飯。另一主角——紫菜，最好用專門制作壽司的紫菜，又大又平整，不易碎。將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上，米飯厚度大約0.5cm，壓實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。一定注意要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上，鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過多水分而變軟，無法成型。要想成品很漂亮，包裹的時(shí)候還要注意米飯不要外露，松緊要適中。至于里面裹的餡，什么三文魚、蟹柳、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、黃瓜之類就隨你喜好啦，不過得記住都切成長(zhǎng)條狀。再將切成條的三文魚、蟹柳、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍等餡料放置于米飯的中央。用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾，把卷好的壽司切成段裝盤，即可。
在家制作壽司的過程中可以在桌上擺放一小盆水，隨時(shí)用清水蘸指尖便不會(huì)被米飯粘手。紫菜卷壽司可以配青芥末和日本醬油食用，圓圓的身姿小巧可愛，簡(jiǎn)單樸實(shí)但內(nèi)藏乾坤，只需咬上一口就知道它的妙處與不同。
水滴壽司顧名思義形狀上像水滴，它的做法和紫菜卷基本相同。主料同樣是“糖醋米飯”、紫菜，特別的是原料上用到了肉松、菠菜、雞蛋、胡蘿卜，連白糖、白醋都派上了用場(chǎng)。仍需將煮熟的米飯趁熱拌上白糖、白醋，放涼備用。接著把雞蛋打勻，加少許鹽調(diào)味，放入平底鍋中先煎成蛋皮后，切成長(zhǎng)方型，再切作長(zhǎng)條。菠菜則要放進(jìn)加鹽的熱水中燙熟，漂涼后擠干水分。原料備好了，下面就開始動(dòng)手制作名稱有趣的水滴壽司。先取竹簾墊底，上鋪?zhàn)喜?，米飯鋪至紫菜四分之三處，再將蛋皮、菠菜和切條的胡蘿卜放在米飯上包卷起來。特別在卷到前端時(shí)要傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，水滴狀就出來嘍。最后切段排列于盤中，非常漂亮齊整的水滴壽司就完工了。
對(duì)于愛好蔬果，追求苗條的女生來說，青瓜壽司熱量低口味又特別，酸酸甜甜，當(dāng)是最最適合不過。除去基本主料米和紫菜外，還需青瓜1條、酸乳酪2湯匙、白芝麻1湯匙、醋腌蘿卜2片、紅姜絲少許。雖然東西挺多，可身邊的超市都有的賣。前面的步驟都與上面兩種壽司一樣，準(zhǔn)備好米飯、紫菜與竹簾。將青瓜縱切開成4長(zhǎng)條，長(zhǎng)度與紫菜相同。再把白芝麻放入鍋中炒香備用，注意無需放油。開始加工——將紫菜鋪在竹簾上，鋪厚約1cm的米飯于其上，紫菜兩端留下約2cm不鋪米飯。關(guān)鍵步驟：在米飯的一端先涂上酸乳酪，放上青瓜條，然后灑上芝麻。一切妥當(dāng)，便可卷起壽司，壓實(shí)，再切為小段裝盤。最后將醋腌蘿卜及紅姜絲放在碟邊做裝飾，同時(shí)也是一味爽口的小菜呢，壽司則蘸以芥末同食。因?yàn)榍喙蠅鬯镜睦锩嬉呀?jīng)有酸乳酪做為醬料，因此最后品嘗大可直接品味最初的原味，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻是最為美味動(dòng)人。告別膽固醇高的魚蝦類佐料，變換了一下材料，青瓜壽司既健康口味又多樣化，蔬果等原料還可依自己喜歡的口味來挑選。
還有一款做法很不同但口味也別致的燒日式肉松飯團(tuán)，愛好壽司一族也不妨在家中一試。原料可是比上面的幾種還簡(jiǎn)單呢，只需熱飯2碗、肉松適量、壽司醋2湯匙，再加上日式醬油適量。仔細(xì)瞧好制作方法哦，先把壽司醋注入熱飯內(nèi)拌勻，備用。再取保鮮紙一張，在中央放上四分之一的飯，在飯上加入肉松，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團(tuán)輕輕壓實(shí)，別忘了切成小段。最特別的在于取平底鍋放少量油，然后將一個(gè)個(gè)小飯團(tuán)放入后用小火煎，很快便見飯團(tuán)略呈黃色，這時(shí)再掃上一層醬油，然后反轉(zhuǎn)飯團(tuán)，反復(fù)掃上醬油，直至整個(gè)飯團(tuán)呈金黃色即可上桌食用啦。如果想要漂亮一些，還可把飯團(tuán)用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，包入乳酪、腌蘿卜等，看著就垂涎欲滴，吃起來就更是美味啦！一款很特別的壽司。
前面絮叨半天，終于等到大功告成，從紫菜卷壽司、水滴壽司到青瓜壽司，還有有趣的燒日式肉松飯團(tuán)，看著一個(gè)個(gè)精致可愛的壽司端臥于凈白的瓷碟中，小巧可人、色彩多樣，真是賞心悅目，而且這可是你辛苦diy而成的，就更是瞧著格外誘人了。別急，這壽司的品嘗方法也對(duì)壽司口味有很大影響哦。按照不同口味的壽司得蘸取不同的調(diào)料，帶生魚片的可蘸著調(diào)有芥末的醬油食用，品嘗時(shí)需注意順序應(yīng)是按生魚片從輕到重的口味取食。而一般的紫菜類壽司，很多人常從底部沾取醬油，弄得整個(gè)壽司又黑又咸，飯粒也七零八落的。正確的做法是把壽司推倒一側(cè)，再以材料的一邊，朝下輕蘸醬油食用。不過若你的壽司本身已經(jīng)涂有醬汁，就可以直接食用，感受最純的原味。特別提醒，壽司材料的水分及飯內(nèi)的醋，都是壽司可口與否的關(guān)鍵，因此要把握時(shí)間，在壽司干燥前盡快吃掉它。
自己在家動(dòng)手diy日本壽司，不亞于做一場(chǎng)復(fù)雜精美的手工活。正為五一假日無趣煩擾的你，不妨調(diào)劑一下平淡的家常菜，趕緊嘗試一下這有趣又美味的壽司diy，讓你的胃口在這個(gè)春日如花綻放。
我喜歡吃也喜歡做，不過覺得“握壽司”是最難的了，我每次都把魚肉握出裂縫了，飯團(tuán)才粘在魚肉上。
補(bǔ)充二點(diǎn)：在調(diào)料拌飯時(shí)，不可以用筷子似攪肉餡般的攪動(dòng)，要用木鏟子，45度斜角的劃。Sample TextSample Text在卷壽司時(shí)，可以在竹簾上包一層保鮮膜，減少粘連。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
