近日，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《中國居民營養(yǎng)關(guān)注度大數(shù)據(jù)白皮書》，雞蛋名列國人最為關(guān)注的十大營養(yǎng)食物前三甲。都知道雞蛋營養(yǎng)多，但關(guān)于吃雞蛋的這些學(xué)問，你真的不一定知道。下面海豚君就來給你說道說道。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸81%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
由此看來，煮雞蛋是最佳的吃法，海豚提醒：注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
此外，煮蛋時還可掌握以下技巧：
水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；
煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；
然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。
土雞蛋，也就是散養(yǎng)雞下的蛋，一般被我們認(rèn)為更加營養(yǎng)、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養(yǎng)雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養(yǎng)”、“食用飼料”掛鉤，被認(rèn)為是人造的、不安全的。
實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養(yǎng)成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達(dá)到幾個月，甚至幾年，它們的肉質(zhì)會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。
誤區(qū)2：常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醉偏高
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酞膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力，不會導(dǎo)致膽固醇升高。
誤區(qū)3：生雞蛋更有營養(yǎng)
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營養(yǎng)。
生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。
誤區(qū)4：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃
一部分人認(rèn)為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會影響營養(yǎng)成分的吸收。
但是科學(xué)家告訴我們：豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
誤區(qū)5：感冒時不能吃雞蛋
專家指出：人在感冒發(fā)燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營養(yǎng)。
大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
誤區(qū)6：產(chǎn)婦要多吃雞蛋
在我國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習(xí)俗，但是醫(yī)學(xué)專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養(yǎng)是一樣的。
吃多了會增加腸胃負(fù)擔(dān)，一兩個足矣，再吃點蔬菜、瓜果等以求達(dá)到膳食平衡。
關(guān)于雞蛋的2個小技巧
挑這樣的雞蛋更新鮮
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖，內(nèi)部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠(yuǎn)越不新鮮。
這樣存儲更科學(xué)
一般來講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下10天?？紤]到在購買時雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時間，所以購買雞蛋最好以一周的食用量為宜。
買回來放冰箱前，用干布擦干凈，不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會很快發(fā)生貼皮等現(xiàn)象。
小小一顆雞蛋，居然騙了我們20年，今天總算把你搞清楚了！
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