廚房里的一些食物,有時沒過幾天就發(fā)芽了,人掉又覺得可惜,繼續(xù)食用又害怕傷害身體,擔心中毒,今天就來一一細數(shù)發(fā)芽食物的處理方法!
食物發(fā)了芽=不能吃?
土豆
土豆發(fā)芽、變綠之后,會大量生成一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),含量是正常土豆的50倍,遠遠超過安全食用的范圍,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,削去也不一定能去除干凈!
龍葵堿不僅對腸胃有較強的腐蝕性,還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食后,可能會有口干發(fā)麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎癥狀,嚴重時還會出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸困難、抽搐等癥狀。如果出現(xiàn)這些情況,一定要及時就醫(yī),避免生命危險。
建議:為了健康,發(fā)芽的土豆還是直接丟了吧!
紅薯
紅薯發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì),但發(fā)芽的紅薯容易產(chǎn)生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點,這是受黑斑病菌污染的現(xiàn)象,也稱黑斑病。
黑斑菌會產(chǎn)生一些毒素,如:甘薯酮,這種物質(zhì)即使經(jīng)過水煮、火烤,其生物活性也不會被破壞。
建議:紅薯發(fā)芽可以吃,但要小心發(fā)霉,霉變的紅薯可吃不得。
姜
發(fā)芽的姜也比較常見,生姜發(fā)芽還是可以食用的。但姜發(fā)芽不會帶來好處,還會讓自身的營養(yǎng)大打折扣。
如果生姜已經(jīng)腐爛長出霉菌,腐爛部分及周圍都不宜食用,因為生姜在腐爛霉變中會產(chǎn)生黃樟素,使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發(fā)肝癌。
建議:發(fā)現(xiàn)姜長了芽,要盡快用掉,并避免腐爛。
芋頭
芋頭其實本身是發(fā)過芽的,只不過出售時都已經(jīng)將其莖、葉處理掉了。但再次發(fā)芽的芋頭,自身的營養(yǎng)物質(zhì)難免會受到影響,口感也會變差。
建議:芋頭發(fā)芽可以食用,但也應盡量避免。
這些食物發(fā)芽更有益
黃豆
黃豆自身的營養(yǎng)價值就很高,經(jīng)過發(fā)芽后更是增加了營養(yǎng)利用率。研究證明:黃豆發(fā)芽后,其中脂肪和糖含量下降,蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C等有益營養(yǎng)元素有所增加。并且,發(fā)芽黃豆更鮮美、清脆,適合消化功能不佳人群。
豌豆
豌豆苗中的胡蘿卜素含量可達2700微克/百克,約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長周期較短,一般來說,不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量。因此基本都是無公害蔬菜,安全性相對更高,推薦食用。
糙米
發(fā)芽糙米首先在日本風靡,現(xiàn)在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時,而發(fā)芽糙米恰巧彌補了這些缺點,使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到顯著提高。
香椿苗
最近正是吃香椿芽的好時節(jié),它有開胃健脾、清熱利濕的功效。但相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等豐富。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就很棒。
大蒜
研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素,抗氧化作用更強,可以減少自由基的破壞,對心臟健康更有益。
建議:發(fā)了芽的蒜雖然更有益,但也得控制攝入量,且不可空腹食用。
蔥姜蒜如何保存
蔥姜蒜是廚房不可或缺的調(diào)味品,如何保存則是廚房中的一大問題。直接扔在陽臺?結(jié)果是:大蒜變空,大蔥變干,姜慢慢萎縮......元兇都是因為水分流失。
那放進保鮮袋里?存冰箱?幾天之后,大蒜長須,大蔥發(fā)芽,姜長綠毛兒。放在保鮮盒里?存冰箱?一周以后,依然出現(xiàn)上述問題。這是因為保鮮袋和保鮮盒里的保存環(huán)境,太濕潤!那么為了能存放更久,應該怎么保存才好呢?
1.蔥
主要是干藏。一般市場上出售的蔥,在收獲時已經(jīng)經(jīng)過晾曬。買回家后,先剔除老葉、病葉及病株,根據(jù)干濕程度判斷是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時,單層放在干燥通風處,儲存期間要注意防熱、防潮。
2.姜
姜可分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存,可放在通風處或沙土里。嫩姜應用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏。
3.蒜
大蒜可放在網(wǎng)袋中,懸掛于室內(nèi)陰涼通風處,或放在有透氣孔的陶罐中保存。蒜中所含的大蒜素本身就有殺菌功能,所以不易腐壞。
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