夏天天氣熱，飲食上以清淡為主，吃肉也要選擇“低脂”的肉類，比如魚肉。魚肉是高蛋白、低脂肪的肉類，含有豐富的維生素B、鈣、鐵等成分，營養(yǎng)價值很高，有滋補(bǔ)養(yǎng)胃、提高免疫力等作用。夏季很多魚類也進(jìn)入了繁殖期，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩，肉質(zhì)鮮美，是吃魚的最佳時期。
不過，夏季吃魚，鯽魚鯉魚要靠邊站，這幾種魚抓緊吃，是6月最鮮美的，營養(yǎng)豐富，價格還便宜，不管是蒸還是燉，都特別香。
一、鱸魚
推薦做法：【清蒸鱸魚】
準(zhǔn)備鱸魚、香蔥、生姜、生抽、料酒、食用油、食鹽。
1、鱸魚處理好，去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜，把魚血沖洗干凈，在魚身兩側(cè)打花刀，魚肚子里塞上蔥段、姜片，在魚身上均勻地涂抹食鹽、料酒，魚肚子里塞上蔥段、姜片，腌制20分鐘。盤子里墊幾片姜，放入腌好的鱸魚，開水上鍋蒸10分鐘。
2、鱸魚蒸熟后取出，扔掉蔥姜，倒掉盤子里的湯水，切一些蔥絲、姜絲放在魚身上。鍋里倒入適量油燒至冒煙，澆在魚身上激發(fā)出香味，淋入適量生抽即可。
二、鱖魚
推薦做法：【毛豆燒鱖魚】
準(zhǔn)備鱖魚、毛豆、小米椒、大蔥、生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、食鹽、淀粉、食用油。
1、鱖魚處理干凈，魚身上打一字花刀，抹上食鹽、料酒腌制10分鐘。大蔥切蔥花，小米椒切圈，姜蒜切末。毛豆去皮，放入鍋中加水煮3分鐘，撈出瀝干水分。
2、鍋里加適量油，放入姜蒜末爆香，下入腌好的鱖魚小火煎一會兒，定型后翻個面，煎至兩面金黃后淋入料酒去腥，加入適量生抽、老抽調(diào)味上色。
3、加入適量開水和適量鹽，放入煮熟的毛豆，大火煮開后小火煮燉10分鐘，魚肉熟透后淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后撒上蔥花、小米椒，即可出鍋。
三、鲅魚
推薦做法：【香煎鲅魚】
準(zhǔn)備鲅魚、香蔥、蒜瓣、生姜、生抽、蠔油、白酒、白糖、白醋、辣椒粉、孜然粉、芹菜。
1、鲅魚處理干凈，去除頭尾和內(nèi)臟，洗干凈后切成1厘米厚的魚塊，蔥姜蒜用刀拍散后切碎，放入鲅魚塊中，加入食鹽、生抽、蠔油、白醋、白糖、白酒，用手抓拌均勻，腌制2小時，一小時后翻個面，腌制更加均勻入味。
2、平底鍋放入適量油，燒熱后下入姜片爆香，放入腌好的魚塊，小火煎一會兒，定型后翻面煎，兩面煎至金黃過后撒上孜然粉、辣椒粉、芹菜碎，即可出鍋。
四、大黃魚
推薦做法：【茄汁大黃魚】
準(zhǔn)備大黃魚、白糖、白醋、番茄醬、淀粉、面粉、脆炸粉、蔥姜蒜、料酒、花椒、胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒、食鹽、食用油。
1、大黃魚處理干凈，瀝干水分后用刀在兩面分別打上“牡丹花刀” ，加入蔥、姜、花椒、食鹽、料酒涂抹均勻，冷藏腌制一小時。
2、面粉和淀粉二比一，加入一勺脆炸粉，倒入適量清水?dāng)嚢璩珊隣?，腌好的大黃魚先拍上一層干淀粉，然后掛上面糊，稍厚一些，然后用筷子將大黃魚固定成“U”形。
3、鍋里倒油燒熱，先放入魚身炸至定型，然后全部放入，炸至顏色金黃即可撈出，抽出筷子，把大黃魚放入盤中擺好造型。
4、胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒用水煮2分鐘，撈出瀝干水分。起鍋燒油，放入蒜末爆香，加入幾勺番茄醬炒出紅油，加入食鹽、白醋、白糖，倒入適量清水煮開，淋入水淀粉勾芡，加入配料攪拌均勻，澆在大黃魚身上即可。
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