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火蔥:種一年就能成災(zāi)的調(diào)味蔬菜 | 種菜記①

2022年秋季,用水桶種的火蔥

種菜第一篇必須寫火蔥,它在我菜地里已經(jīng)泛濫成災(zāi)。

1. 種菜經(jīng)歷

2020年春夏之交,鄰居起蔥根,分了我一堆。這個品種我沒種過,以前在老家也沒種過,菜市場倒是很常見,但如果不親自種,它就是個路人甲。

火蔥像韭菜一樣,可以割著吃,跟韭菜又多有不同:韭菜怕冷不怕熱,吃春夏二季,秋季基本上不怎么割;而火蔥則是怕熱不怕冷,露地能安全過冬。9月底埋根種植,來年5月起根,吃秋春兩季,與韭菜剛好相補。

火蔥的繁育能力實在太強:2020年秋種在了溫棚里,來年春天就成了災(zāi),送鄰居送同事,很大方地送,還是吃不完。這次得到的經(jīng)驗是:雖然耐寒,但溫棚更利于火蔥的生長。因為割得太頻繁,2021年的根就很貧弱。福兮禍兮?

2021年是露地種植,秋季幾乎沒割。來年春天也不旺,后期簡直沒法割,倒是把根養(yǎng)得又肥又壯。禍兮福兮?

2022年秋季,我把存下的蔥根分一半給菜友,但余下的還種了一畦加三小塊。這一畦因為靠著地頭樹蔭下,秋季不得陽光,就沒怎么長。

過了春節(jié)我就用塑料布搭了個小棚,樹葉發(fā)出來之前,它是得到充足陽光的,眼下這個時候(4月份),它就是旺盛得要命。足見,火蔥是喜陽的,據(jù)我的經(jīng)驗,蔥類(包括洋蔥、大蔥)都是喜陽的。

另外三小塊雖得陽光,但沒有溫棚,底肥也不足,所以,葉片發(fā)黃,根莖不壯,所以,得到的經(jīng)驗是:秋季栽根時,一定要上足底肥。

2023年春季的小香蔥

2.經(jīng)驗分享

(1)施足底肥:秋季埋根,要施足底肥;要保持土壤松軟,畢竟是割著吃的菜。如果后期補肥,讓人感覺太埋汰了。

(2)單根種植:它的分孽能力太強了。頭年秋季一根能發(fā)六七棵苗,春季還會繼續(xù)分孽。一棵老根分十幾棵新蔥的情況,普遍存在,所以你就能理解它為什么會成災(zāi)了吧!

(3)保濕過夏:起根后過夏保存,地騰出來種其他,但香蔥根還是要埋土里,保水保濕,為秋季發(fā)芽蓄足能量。

(4)耐寒喜溫:9月中下旬種植,過冬可以搭個溫棚,來年春季早萌發(fā)。露天火蔥會遲上一個月才能收割。春三月是缺菜季,溫棚火蔥是個有益的補充。

(5)怕陰喜陽:要種在陽光充足處,樹蔭下或遮陽處會影響生長。

(6)適量種植:千萬不要種太多,真的吃不完!這東西又不是主菜,不會大量消耗。

(7)挖根減量:如果種的多,就直接挖著吃,連根刨起,不割著吃,還能多吃一段白嫩的蔥白。

(8)少割養(yǎng)根:每年要留一些火蔥不割,至少春天不割,養(yǎng)根,把白白胖胖的蔥根留作種根。不要覺得吃虧,種根粗壯了,明年的火蔥才會更旺。

其實我還有一個設(shè)想,那就是種兩片:

(1)一片9月份早種,年前割一次,不蓋溫棚,正常過冬,入春不再割,留作種根。

(2)一片地塊面積稍大,10月份晚種,年前不割,過冬搭溫棚,年后挖根吃,不留種根。不知這個設(shè)想是否合理,留給2023年秋天試驗吧!

地里旺長的香蔥

3.物種探源

我在查這個物種時,還是略略吃了一驚:原來南方人是吃它的根莖的,而在我們北方,把它當(dāng)調(diào)味菜了。

火蔥另有名字叫藠頭(藠讀如較),南方人秋季栽下火蔥,并不是為了蔥葉,也不割,而是培育半年,到五六月份刨出來吃它的根莖。在我這個北方人看來,絕壁是浪費!

張德純發(fā)表在《中國蔬菜》2013年第7期上的文章《蔬菜史話·薤》(薤讀如謝)詳細(xì)地講述了這個物種的歷史:

1.薤為百合科蔥屬,能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物,作二年生蔬菜栽培。別名藠頭、藠子、薤白、釣子、火蔥、菜芝、鴻薈等。

【解讀】多年生宿根,二年生蔬菜,這兩項都給火蔥對上了,應(yīng)該是同一個物種了。

2.薤原產(chǎn)于中國,初始為野生,后經(jīng)馴化為栽培作物。最早著錄可見《爾雅》:“薤,鴻薈?!毕惹貢r期已廣為利用。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》曰:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣?!边@里所說的五菜,即葵、韭、薤、藿、蔥。

【解讀】薤與蔥分屬五菜的兩種,可見在古人眼里,火蔥不是蔥,從來就沒把它跟大蔥當(dāng)成同一種東西。至于洋蔥,應(yīng)該是晚近才傳入中國的泊來物種,不然怎么會有個“洋”字?

3.《禮記·內(nèi)則》有“脂用蔥,膏用薤”,表明當(dāng)時已用薤作為調(diào)味品。崔寔在《四民月令》中寫有“正月,可種薤、韭、芥”。

【解讀】脂與膏有何區(qū)別?《說文解字》上說:“戴角者脂,無角者膏?!币鉃閺挠薪莿游锷砩咸釤挸鰜淼姆Q脂,從無角動物身上提煉出來的稱膏。所以,牛油羊油為脂,豬油為膏。

另外,百度百科上關(guān)于火蔥的解釋,錯誤百出,不足為憑。

夏季收獲的火蔥頭

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