酸辣鴨胗
主料
鴨胗三個酸豆角一支青椒二個油適量鹽適量料酒適量蒜片適量醬油適量雞精適量
步驟
備好的鴨胗切花刀，切點青椒，蒜片，酸豆角少許切段。
燒油下入鴨胗炒勻，淋上料酒去腥，放鹽炒熟，炒干水分為力。
淋上醬油炒勻，然后放進酸豆角炒勻，炒到鴨胗吸收酸豆角的酸味。
放進青椒，蒜片炒香。
最后撒上雞精出鍋。
家常黃瓜肉丁
主料
豬肉200g黃瓜200g泡椒30g菜籽油適量郫縣豆瓣醬30g姜片3g蔥段5g蒜片5g味精1g
步驟
豬肉切成肉丁
肉丁加入淀粉、醬油、料酒拌勻后碼味10分鐘
黃瓜切丁、蔥切段
泡椒去籽切馬耳狀、姜切片、蒜切片
鍋內(nèi)下菜籽油五成熱時，下入郫縣豆瓣醬炒香
再加入姜片、泡椒、蒜片炒香
將碼味后的肉丁下鍋
肉丁下鍋后迅速炒散至斷生，下入黃瓜和蔥段合炒
快速翻炒同時加鹽、味精調(diào)味，炒勻即可起鍋。
鮮蝦燜毛豆
主料
鮮蝦250g毛豆80g油適量醬油少量蠔油少量鹽
步驟
蝦去頭。
去頭的蝦洗干凈。
毛豆洗干凈。
熱油。
毛豆炒一分鐘。
放蝦炒一分鐘。
放適量水燜。
中小火燜五分鐘調(diào)味。
宮保雞丁
主料
雞腿一個胡蘿卜兩個花生少量青紅椒各兩個黃瓜兩根蔥蒜干紅辣椒辣椒油蠔油醋糖醬油花椒
步驟
準(zhǔn)備好各種材料，雞腿肉剔出來切成丁。
青紅椒黃瓜切丁放到一起，胡蘿卜切丁單獨放，雞丁用熱水焯過之后，過一邊涼水，放入一湯匙淀粉，少許白糖，一點鹽，一點花椒粉腌漬，待用?；ㄉ』鹩糜驼ㄒ贿?，取出待用。
蔥蒜干紅辣椒切碎，待用。
淀粉一湯匙，耗油一湯匙，醋2/3湯匙，醬油1/2湯匙，白糖2湯匙，味極鮮醬油2兩湯匙，加一點鹽，一點花椒粉，用涼開水?dāng)嚢杈鶆颍龀闪现?，待用?/p>
將準(zhǔn)備好的蔥蒜一大半倒入調(diào)好的料汁中，待用。
還有事先準(zhǔn)備好辣椒油，待用?？梢杂美贬u或者郫縣豆瓣醬代替。主要為了上色。
可以繼續(xù)使用炸過花生的油，開始進行正式操作。
剩下的蔥蒜，以及全部干紅辣椒爆鍋。
蔥香味出來后，放入兩小勺提前準(zhǔn)備好的辣椒油。
鍋底變紅之后，開始準(zhǔn)備雞肉入鍋。
放入雞肉，翻炒均勻。
胡蘿卜本身比較難熟，雞肉下鍋之后立即放入胡蘿卜翻炒均勻。（中間不需要加入任何液體材料，包括味極鮮或者清水。蔬菜加熱后會脫水。）翻炒大約五分鐘，胡蘿卜接近七分熟。
加入青紅椒黃瓜，繼續(xù)翻炒，用大火充分翻炒，可以使青紅椒黃瓜充分脫水，同時還保持味道新鮮。
翻炒差不多五分鐘之后，加入之前調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒。最后加入花生，翻炒均勻之后，適當(dāng)加入鹽進行調(diào)味，即可出鍋裝盤。
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