當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入“直播時(shí)代”，學(xué)校食堂的后廚如果開設(shè)直播間，你知道會直播些什么內(nèi)容嗎？
日前，教育部發(fā)文鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，多地校園食堂后廚也已實(shí)現(xiàn)電視或網(wǎng)絡(luò)直播。后廚直播的效果如何？能否遏制校園食品安全事故？還有哪些問題亟待解決？
校園食堂后廚直播播些啥？
——包括配餐、消毒洗碗等多個(gè)環(huán)節(jié)
舌尖上的安全，從來是中國人最為關(guān)注的話題之一，食品安全問題一旦牽涉到校園食堂，所產(chǎn)生的社會影響往往極為惡劣。
據(jù)媒體報(bào)道，2016年10月，河北正定縣弘文中學(xué)數(shù)十名學(xué)生發(fā)生食物中毒，學(xué)校食堂分餐處被查封，相關(guān)校領(lǐng)導(dǎo)被撤職；12月，河南信陽一學(xué)校數(shù)十名學(xué)生食物中毒，涉事學(xué)校校長和分管副校長被免職。
這些還只是校園食安問題的冰山一角。根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委此前發(fā)布的《2015年全國食物中毒事件情況通報(bào)》顯示，學(xué)校集體食堂是學(xué)生食物中毒事件發(fā)生的主要場所。
因此，為保障校園食品安全，“明廚明灶”、“陽光廚房”等一系列要求和鼓勵(lì)學(xué)校食堂后廚安裝監(jiān)控、實(shí)時(shí)直播的行動(dòng)正在各地進(jìn)行。
近日，教育部發(fā)出通知，鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開食品加工制作過程，自覺接受學(xué)生及家長監(jiān)督。
目前，浙江、湖北、四川、遼寧等地的部分中小學(xué)、幼兒園、大學(xué)校園食堂的后廚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控，并在就餐區(qū)以電視直播的方式展現(xiàn)在師生面前。
監(jiān)控直播效果如何？
——發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及時(shí)通報(bào)學(xué)校
后廚監(jiān)控直播的從無到有，對改善校園食安環(huán)境起到積極作用。
浙江寧波北侖區(qū)教育局裝備中心主任樂納紅在接受采訪時(shí)透露，北侖區(qū)公辦的中小學(xué)、幼兒園的食堂后廚基本全部安裝有監(jiān)控設(shè)備。
她表示，“總體來講，該區(qū)各學(xué)校的食堂都是比較干凈的。”
據(jù)介紹，通過視頻監(jiān)控平臺，區(qū)教育局可以直接對各學(xué)校的食堂后廚進(jìn)行監(jiān)督，曾經(jīng)也發(fā)現(xiàn)過一些不規(guī)范的操作。
樂納紅回憶說，“曾有一個(gè)食堂的工作人員，在清洗完餐盤廚具后，把穿著雨鞋的腳在水龍頭下沖，我們直接打電話給該校的校長說明了情況?！?/p>
盡管積極因素顯而易見，但在實(shí)際操作中，校園食堂后廚的監(jiān)控直播仍存在一些缺陷。
例如，遼寧傳媒學(xué)院學(xué)生劉偉告訴記者，該校兩個(gè)食堂的就餐區(qū)都安裝了直播后廚的顯示屏，但他觀察發(fā)現(xiàn)，很少有學(xué)生把目光注意到顯示屏上。
劉偉說，“監(jiān)控都擠在一個(gè)屏幕上，每個(gè)區(qū)域的監(jiān)控顯示的范圍就很小，不夠直觀，而且食堂做飯的時(shí)候，學(xué)生還在上課，因此起到的監(jiān)督作用并不大?！?/p>
北京大學(xué)法學(xué)院教授沈巋則認(rèn)為，校園的食品安全涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工制作、清洗消毒、食品儲藏、用水衛(wèi)生等。
“并非所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)都能通過安裝攝像頭來全面揭示?！彼f。
校園食安環(huán)境如何改善？
——擴(kuò)大知情權(quán)范圍，注重營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
基于視頻監(jiān)控存在的局限性，沈巋對其作為普遍性、強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣持保留意見，他表示，目前條件還不夠成熟。
中國人民大學(xué)商法研究所所長、中國消費(fèi)者協(xié)會副會長劉俊海認(rèn)為，除了后廚的操作，公眾知情權(quán)的范圍還需繼續(xù)擴(kuò)大。“例如，食品是否定點(diǎn)采購、食材是否過期等，都應(yīng)當(dāng)是透明公開的。”
因此，他建議相關(guān)部門發(fā)布關(guān)于校園食品安全監(jiān)管的部門規(guī)章，把經(jīng)驗(yàn)上升到頂層制度設(shè)計(jì)，建立協(xié)同共治的校園食品安全生態(tài)環(huán)境。
沈巋還指出，中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該不同于成年人的標(biāo)準(zhǔn)，由于青少年的身體處于快速成長的過程，對他們而言，還應(yīng)包括營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
“營養(yǎng)不良對處于發(fā)育期、成長期的青少年而言，也是一種不安全?！彼f。
今年全國兩會上，全國政協(xié)委員梁偉華提交了一份提案，內(nèi)容就是關(guān)注校園食品安全。提案以成都龍泉驛區(qū)、甘孜州的試點(diǎn)為例，建議建設(shè)校園食堂監(jiān)管云平臺。
梁偉華說，在監(jiān)管上，校園學(xué)生食堂分布廣、環(huán)節(jié)多。監(jiān)管模式卻主要是以學(xué)校日常監(jiān)督檢查為主，很難做到及時(shí)全覆蓋，監(jiān)管滯后不可避免。同時(shí)，執(zhí)法部門檢查、抽查也難以起到長效的監(jiān)管作用，依靠事后監(jiān)管和追責(zé)，無法達(dá)到連續(xù)性監(jiān)管的效果。
“將信息化監(jiān)管引入校園就顯得尤為必要。”梁偉華建議，校園食品安全監(jiān)管應(yīng)該按照“政府主導(dǎo)，部門主管，社會力量參與”的原則，推廣建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+學(xué)生食堂安全”的綜合管理云平臺，運(yùn)用云計(jì)算技術(shù)，將涉及學(xué)生食堂食品安全的一攬子問題，納入全鏈條全要素統(tǒng)一監(jiān)管，對學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，推行每餐、每日追蹤檢查的全環(huán)節(jié)閉環(huán)式管理制度。
都說食品安全無小事，孩子在學(xué)校的飲食安全，更加揪著家長們的心。
3月30日，溫州樂清市陽光廚房APP啟動(dòng)，樂清學(xué)生家長可以通過手機(jī)客戶端，查看校園食堂的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。
對很多市民而言，“陽光廚房”這個(gè)概念并不陌生。這是一種采用透明設(shè)計(jì)或者監(jiān)控系統(tǒng)，對廚房操作間進(jìn)行公開化監(jiān)控的經(jīng)營方式，自2013年在樂清推出以來，樂清全市已有155家餐飲單位建成陽光廚房，其中學(xué)校食堂96家。
陽光廚房APP的運(yùn)用，可謂樂清校園陽光廚房建設(shè)迎來了2.0版本。目前的陽光廚房需要人在餐廳現(xiàn)場才能看到廚房的場景，但今后，廚房畫面有望通過手機(jī)APP實(shí)現(xiàn)在線傳輸。屆時(shí)，監(jiān)管人員通過手機(jī)能遠(yuǎn)程監(jiān)控食品加工情況，家長也可以通過下載相應(yīng)的手機(jī)客戶端，實(shí)時(shí)查看孩子在學(xué)校的伙食情況。
除了學(xué)校食堂視頻“直播”，今年樂清還將進(jìn)一步推廣實(shí)行學(xué)校食堂及大宗食品準(zhǔn)入制度。
去年9月，樂清對全市高中學(xué)校食堂經(jīng)營資格以及所有中小學(xué)（幼兒園）食堂用糧食及其制品、食用油、調(diào)味品、豆制品、冷凍預(yù)包裝食品、冷凍肉類、蛋類等7大類食品供應(yīng)商采購實(shí)行準(zhǔn)入機(jī)制。通過一系列嚴(yán)格的資格審查和實(shí)地考察，并對投標(biāo)單位進(jìn)行集體評議，相關(guān)部門最終擇優(yōu)選擇了8家餐飲服務(wù)管理公司、21家食品生產(chǎn)加工和銷售企業(yè)為首批入圍企業(yè)。2月底，又有17家食品生產(chǎn)加工和銷售企業(yè)入圍。
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