“粄”（bǎn），無(wú)論是單個(gè)字還是它所代表的飲食和文化，對(duì)大多數(shù)非客語(yǔ)地區(qū)的人來說，應(yīng)該是陌生的。“粄”字并非客家人的原創(chuàng)發(fā)明，不過現(xiàn)如今卻是客家話中的特色詞匯。
在客家地區(qū)，有一類食物被統(tǒng)稱為“粄”，泛指用米漿所制食品，是客家米類食品中的特色。
客家粄，濃縮了滿滿的客家情，也傳承了印刻在骨血里的客家魂。“粄”之于客家人，是兒時(shí)的母親手藝的味道，是縈繞心頭的故鄉(xiāng)味道。經(jīng)過百年的傳承與發(fā)展，這個(gè)味道依然能勾起無(wú)數(shù)客家人濃濃的鄉(xiāng)愁。
艾 粄
在客家地區(qū)，有一句流傳的俗語(yǔ)，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。清明時(shí)節(jié)雨水多，濕氣重，而艾能祛濕、健脾胃，所以客家人在拜山掃墓、踏青之余都會(huì)采摘些新鮮的艾葉、鼠曲草（清明草、田艾）回去制作應(yīng)節(jié)的艾粄，所以“艾粄”也聚集了客家人的智慧了。
黃 粄
黃粄是傳統(tǒng)客家小吃。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時(shí)，用來煲糖或煲咸蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時(shí)漏下的油汁，風(fēng)味獨(dú)具一格。
簸 箕 粄
簸箕粄是著名客家小吃，屬于粄的一種。因舊時(shí)用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。存在于閩西、粵西、贛南一帶，尤其是閩西的西南一帶特為流行。樣子有些像廣州腸粉或梅州捆粄，因此許多人將其混為一談，其實(shí)其工藝和用料上并不相同。
老 鼠 粄
老鼠粄是客家特色小吃之一，源于廣東梅州大埔一帶，因?yàn)閮啥思猓嗡评鲜?，客家人慣稱米粉制品為“粄”，原稱“老鼠屎粄”，后因不雅改稱為老鼠粄。
味 酵 粄
味酵粄是是常見的客家粄類食品，每當(dāng)早谷登場(chǎng)后，很多客家人家家磨味酵粄以慶祝豐收。這種韌而頂牙風(fēng)味獨(dú)特，可以黃糖以及少許醬油熬汁蘸著吃，也可切片加豬肉、香菇炒食，或拌面粉漿油炸。
紅桃粄
桃粄寓意吉祥，過年、嫁娶、搬遷等一般都會(huì)見到它靚麗的身影。過年過節(jié)時(shí)，可為拜神繼嗣之供品。紅桃粄，餡料一般為糯米或者芋頭，有時(shí)也加菜脯。
蘿卜粄
冬至這一天，客家人稱之為“過冬”。在客家地區(qū)有“冬至大過年”的說法。而吃蘿卜粄則給客家人“過冬”增添了濃重的儀式感，獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢冬至倍思“粄” ，在廣東惠州、河源等地，每逢冬至幾乎家家戶戶都會(huì)打粉做蘿卜粄。
仙人粄
吃仙人粄是客家人的習(xí)俗，祖輩傳下來說，這一天吃了仙人粄整個(gè)盛夏都不會(huì)長(zhǎng)痱子。這種由仙人草熬成的汁液與紅薯淀粉混合凝成黑色膠凍狀的粄，清涼降火，儼然是植物界的龜苓膏。
捆 粄
捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃，屬于客家菜。捆粄據(jù)說是豐順客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造，北風(fēng)南味，別具特色。
碗粄
碗粄（碗子粄，發(fā)粄）是一種客家地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。在豐順等客家地區(qū)是一種作為饋贈(zèng)親友的禮物，因它是甜質(zhì)，且水分較少，送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數(shù)為吉祥數(shù)字。
甜粄
甜粄，又稱大籠粄，是客家地區(qū)的年糕，寓意來年生活甜甜美美。每逢過年，客家人大多都有“蒸甜粄”的習(xí)俗，還有“不蒸甜粄不過年，沒有甜粄不成禮”的說法。至今在廣東客家地區(qū)，過年客人來訪，有蒸甜粄的人家都會(huì)把家里的甜粄切下一塊送給客人，作為回禮。
筍粄
筍粄（sǔn bǎn)是發(fā)源于廣東梅州大埔傳統(tǒng)的客家小吃。筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分。
憶子粄
憶子粄是大埔有名的傳統(tǒng)小吃，相傳源于明代，至今已有300多年的歷史。憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結(jié)，分成小團(tuán)，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料。
薯粄
薯粄，客家美食，在親戚朋友聚會(huì)上少不了這道美食。薯粄的做法：先把一只大薯（分紫色和白色），去皮干凈后用工具磨碎，接著在磨碎的大薯里加入雞蛋、鹽、醬油、蔥花等調(diào)料攪拌均勻，待油熱時(shí)用調(diào)羹撥出一小團(tuán)的大薯，放到鍋里煎，煎制的過程中要注意翻面，煎至表面呈金黃色即可。
人緣粄
“人緣粄”是客家一種傳統(tǒng)習(xí)俗，每當(dāng)嫁娶時(shí)男女雙方家里都要蒸“人緣粄”，作為甜點(diǎn)饋贈(zèng)親友，取義吉祥、團(tuán)圓、人緣好。
釀 粄
釀粄又稱客家釀粄、釀板，是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。廣東客家地區(qū)的逢年過節(jié)的小食之一，餡料可以自由發(fā)揮，可葷可素，軟糯可口，風(fēng)味獨(dú)特。南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因?yàn)闆]有面粉，所以只好用米粉代替了，由此產(chǎn)生了“釀粄”這個(gè)食品。
細(xì)粄
細(xì)粄又叫雀仔粄，是廣東省揭西縣客家地帶的一種傳統(tǒng)小吃，由粘米粉加水，用手工捏出做成皮，用豆干、大蒜、蝦米做餡，制成的類似餃子又比餃子稍大的餡類小吃，蒸熟就可吃，也可以加油煎。風(fēng)味獨(dú)特，香味十足。
煎粄
煎粄，有些地方的客家口語(yǔ)里叫“煎堆”。就是把糯米磨成米粉（因?yàn)閱渭冇门疵滋^柔軟，所以有的人也會(huì)拌一些糝米），然后用糖水搓成米團(tuán)，再捏成一個(gè)個(gè)小丸子，下油鍋煎炸出來的小食品，在表面一層通常還會(huì)粘些花生芝麻的。
菜粄
菜粄是一種客家小吃。每年的“春節(jié)”和“冬至日”還有祭祀先人 都要用到“菜粄”?！安嘶{”的做法通常分為兩部分，一部分是做“粄皮”，再來就是做餡料，餡料通常是韭菜。豬肉碎末。
來源：客家精英手機(jī)報(bào)
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