Hello大家好，今天終于發(fā)工資了，好久沒(méi)吃肉的我，今天到菜市場(chǎng)中去買(mǎi)了足足兩斤的豬肉，花了我80塊錢(qián)，這兩天的豬肉也不便宜啊。買(mǎi)豬肉的時(shí)候，我還買(mǎi)了一些洋蔥，打算搭配著豬肉，來(lái)制作一道洋蔥炒肉。這道家常菜是我最喜歡吃的一道下飯菜，只要一發(fā)工資，我都會(huì)做上一兩次，來(lái)犒勞一下自己。
洋蔥這道蔬菜食材，是一道非常不錯(cuò)的調(diào)味品，將其和各種肉類(lèi)食材，一同來(lái)進(jìn)行煸炒，一是可以去腥，二是能增加香味。更重要的是，多吃洋蔥的話，對(duì)我們?nèi)梭w的腸胃有很多好處，能夠幫助我們的腸胃，預(yù)防各種各樣的疾病。在洋蔥中富含的多種維生素營(yíng)養(yǎng)，還有大蒜素營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體是非常好的。
【洋蔥炒肉做法】
準(zhǔn)備食材：適量豬肉、半個(gè)洋蔥、一個(gè)青椒、小截的胡蘿卜
1、喜歡吃洋蔥的人，在購(gòu)買(mǎi)洋蔥的時(shí)候，不知道你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，洋蔥被分為兩種，一種是紫色洋蔥，一種是白色洋蔥。如果你是用來(lái)炒肉，那我建議你對(duì)紫色洋蔥進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樽仙笫[用來(lái)炒肉的話，香味會(huì)更足。而且紫色洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白色洋蔥更高，白色洋蔥主要用于制作沙拉類(lèi)美食。
在對(duì)洋蔥購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，我們還要觀察一下洋蔥的新鮮度。如果洋蔥外殼已經(jīng)出現(xiàn)枯萎現(xiàn)象，或者已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象的話，這種洋蔥里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)變得很低。面對(duì)這樣的洋蔥時(shí)，就算價(jià)格再低，也不要購(gòu)買(mǎi)，盡量選擇新鮮的洋蔥，去進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格貴就貴點(diǎn)吧。
1、買(mǎi)回家以后的洋蔥和瘦肉，我們就可以立馬動(dòng)手對(duì)其進(jìn)行制作了，先準(zhǔn)備半斤左右的瘦肉，把它清洗干凈后，將瘦肉切成片狀。在切瘦肉的時(shí)候，我要告訴大家一個(gè)小技巧，豬肉順著紋路來(lái)切的話，做出來(lái)的口感，會(huì)比逆紋路切出來(lái)的豬肉，口感更嫩滑。在切豬肉的時(shí)候，還有要把豬肉盡量切的薄一點(diǎn)。
切好以后的肉片，我們要把它裝入大碗中，并加入適量的清水，對(duì)肉片進(jìn)行抓洗，將肉片中的血水抓洗出。肉片中的這些淤血，味道是很腥的，如果不將其處理掉的話，很容易就會(huì)影響到炒出來(lái)的口感。洗干凈的肉片，將其擠干水分備用。
2、這時(shí)的肉片，我們還要對(duì)其進(jìn)行腌制，讓肉片提前入味。往肉片中加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，料酒一勺，再打入一個(gè)雞蛋清，讓肉片變得更嫩滑。然后下手把肉片抓拌均勻，抓勻以后順著一個(gè)方向，給肉片攪拌上半分鐘左右，使肉片上漿，這樣肉片就能充分吸收調(diào)味品的味道。最后我們還要加入一勺老抽上色，再加入一勺玉米淀粉，攪拌均勻鎖住肉片水分。
接下來(lái)我們要準(zhǔn)備一些配菜，先準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，把洋蔥清洗干凈，切成塊狀備用。在切洋蔥之前，先用清水浸泡上一小會(huì)兒，洋蔥就不會(huì)辣眼睛。家里有胡蘿卜的話，我們還可以準(zhǔn)備一小截的胡蘿卜，將其切成片狀備用。再準(zhǔn)備一小個(gè)青椒，將青椒切塊備用，準(zhǔn)備一些大蔥，切圈備用。
3、最后我們還要準(zhǔn)備一些大蒜、生姜，切片備用。再來(lái)上幾個(gè)干辣椒，剪成辣椒圈備用，所有料頭就算是準(zhǔn)備好了。然后起鍋熱油，鍋中倒入多一點(diǎn)的食用油。油溫5成熱，把腌制好的肉片，加入到熱油中，對(duì)肉片進(jìn)行滑炒。在炒肉片的時(shí)候，油溫不能太高，否則肉片很容易粘連，5成熱油溫剛好。
肉片在熱油中定型以后，要用鏟子輕輕推動(dòng)一下，防止肉片受熱不均勻。大概一分鐘左右，就可以把肉片控油撈出，接下來(lái)我們就可以進(jìn)行最后的炒制。往鐵鍋中留下少許底油，并把準(zhǔn)備好的所有料頭，全部加入熱油中，將其炒出香味。炒香以后，把準(zhǔn)備好的洋蔥，青椒胡蘿卜，這些配菜全部加入鍋中翻炒40秒。
4、洋蔥翻炒40秒左右，就可以把洋蔥炒斷生，這時(shí)我們要往鍋中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蠔油，一勺食鹽，少許雞精，半勺白糖，并把調(diào)味品翻炒融化。接著把準(zhǔn)備好的肉片回鍋，將其和所有食材翻炒上30秒，就可以出鍋進(jìn)行食用了，最后翻炒的時(shí)候，記住要用大火爆炒。
以上就是今天要給大家分享的，香味四溢洋蔥炒肉做法。如果你也愛(ài)吃洋蔥炒肉的話，記得收藏我教你的制作方法，然后去試一試，這樣的制作方式，美味得讓你吃的停不下來(lái)。
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