天氣熱了，難免會(huì)影響到人的胃口，下廚也沒(méi)有那么積極了，這個(gè)時(shí)候最需要準(zhǔn)備一罐“萬(wàn)能蒜蓉醬”，不僅香味濃郁，而且鮮香開(kāi)胃，可以用它來(lái)點(diǎn)蘸，或者下飯、拌面、拌菜都特別香，如果炒菜、燒湯時(shí)只要加上一點(diǎn)它，菜品的口感和香味也會(huì)瞬間提升了一個(gè)檔次。想偷懶時(shí)用它來(lái)制作蒜蓉茄子、蒜蓉生蠔、蒜蓉大蝦等用不了10分鐘就可以輕松搞定，香辣美味，簡(jiǎn)單快手又營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，真不愧是萬(wàn)能百搭蘸醬！
萬(wàn)能蒜蓉醬，也成為金銀蒜蓉辣醬，作為日常生活中的常用調(diào)味料，鮮辣不燥，殺菌開(kāi)胃，每到夏天我家常備，就算拿它直接拌面、拌飯都能吃到撐，特別滿(mǎn)足、特別香。
其實(shí)這蒜蓉醬做法很簡(jiǎn)單，只要掌握好正確的搭配比例火候，比外面賣(mài)的還好吃！自己制作干凈又衛(wèi)生，食材有保證，而且零添加，不含防腐劑，做上一大瓶，能吃上好多天，想吃的時(shí)候直接取用，方便又快捷，保證口感又兼顧健康，吃再多都放心。
現(xiàn)在就來(lái)教你做“萬(wàn)能蒜蓉醬”，黃金比例配方全奉送，學(xué)會(huì)了再也不用買(mǎi)，照著方法自己輕松做！經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，歡迎收藏備用。
【萬(wàn)能蒜蓉辣醬】
---準(zhǔn)備食材---
米辣250克、紅甜椒50克、大蒜300克、生姜60克、鹽20克、白糖20克、高度白酒80克、菜籽油300克
制作步驟：
1、小米辣色澤紅亮，肉質(zhì)厚實(shí)，辣味濃郁，為了綜合一下辣味，特意加入了，味道會(huì)更香，顏色也更漂亮。
2、首先把二荊條紅辣椒和小米辣去除根蒂，都清洗干凈瀝干，放在廚房紙巾上擦干水分備用。
3、大蒜和辣椒的比例是1:1，大蒜使用了5個(gè)。把大蒜切去少許一頭一尾，然后把刀側(cè)放在大蒜上，用手輕輕按壓，大蒜會(huì)輕松脫皮，而且也方便剁成蒜泥備用。（這也算是快速剝大蒜的一個(gè)小技巧。）
4、然后把大蒜手工剁成蒜末備用。注意：只有手工剁制的大蒜才是有靈魂的，切不可圖省事使用壓蒜器、攪拌機(jī)等工具來(lái)制作蒜泥。
5、然后把擦干水分的小米辣和紅甜椒，先切成小段，然后再剁碎備用。
6、把60克生姜削去表皮先切成片，再改刀切絲，最后切成姜末備用。稱(chēng)重20克鹽、20克白糖、高度白酒80克、300克菜籽油，一起準(zhǔn)備就緒。（菜籽油來(lái)制作辣椒醬有著自己獨(dú)特的香味，是其他油不可比擬的。當(dāng)然如果沒(méi)有菜籽油可以選擇花生油，也很香。）
7、鍋中加入菜籽油300克，燒至4-5成熱時(shí)調(diào)小火，放入150克大蒜末炸至金黃色后撈出備用，這就是傳說(shuō)中的“金蒜”，估計(jì)你隔著屏幕都能聞到香。
8、然后放入姜末爆香后，加入剁辣椒，鏟刀以畫(huà)圈的方式充分炒香。
9、之后撒入20克鹽，繼續(xù)用鏟刀以畫(huà)圈的方式翻炒，使其均勻受熱，辣椒醬里的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)。此步驟大約持續(xù)4-5分鐘。
10、然后調(diào)入80毫升高度白酒，繼續(xù)翻炒，白酒可以起到一定的防腐作用，也可以提香。
11、等白酒的蒸發(fā)得差不多的時(shí)候，加入剩下的150克蒜末，調(diào)入30克白糖繼續(xù)不停地翻炒，直至蒜蓉辣醬的香味全被激發(fā)出來(lái)，關(guān)火。
12、趁熱盛入無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中，擰緊蓋子倒扣幾分鐘，瓶子會(huì)密封得非常嚴(yán)實(shí)，等冷卻后放入冰箱冷藏保存，放上三兩個(gè)月也不會(huì)壞。（但是一旦開(kāi)瓶后就要盡快吃完，因?yàn)楫吘故菦](méi)有添加防腐劑。）
13、萬(wàn)能醬料隨吃隨取，方便快捷，不論是拌面、拌飯、配饅頭，還是炒葷菜、素菜時(shí)加上一點(diǎn)都特別提鮮增味。
---雨婷溫馨小貼士---
1、辣椒和大蒜的比例是1：1，注意辣椒洗凈后要用廚房紙巾擦干水分，避免在下油鍋翻炒的時(shí)候?yàn)R油。調(diào)味鹽20克是比較合適的咸度，當(dāng)然如果想延長(zhǎng)保存期，可以根據(jù)自己的口味適量增加。
2、大蒜必須要手工剁制才會(huì)充分激發(fā)出香氣，切不可用攪拌機(jī)、壓蒜器壓制，那樣做出來(lái)的蒜末是沒(méi)有靈魂的，一點(diǎn)都不香。當(dāng)然，辣椒也是用最為傳統(tǒng)的手工剁出來(lái)才最好吃。
3、大蒜不可一次性全部下油鍋，炒制方法是先下入一半的量炸制金黃，最后再下入1半的量，這樣做出來(lái)蒜蓉也被稱(chēng)為金銀蒜蓉，更入味也更香。
4、炒制蒜蓉辣醬注意全程為小火，切不可心急，這樣才可以把辣椒和大蒜的香味完全激發(fā)出來(lái)，做出來(lái)蒜蓉辣醬更入味也更香。
天熱了，我家常備萬(wàn)能蒜蓉醬，黃金比例配方全奉送，學(xué)會(huì)了好方法再也不用買(mǎi)！歡迎收藏、轉(zhuǎn)發(fā)備用，自己制作營(yíng)養(yǎng)又健康。
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