前言
日照綠茶是世界茶學(xué)家公認的三大海岸綠茶之一（另兩個分別為日本靜岡和韓國寶城），日照綠茶也是中國最北方的茶。因為地處北方，晝夜溫差極大，因而這種茶葉生長緩慢，但也正因為此，具備了南方茶所沒有的特點，不論從口感還是香氣，和南方綠茶都有著明顯的區(qū)別。經(jīng)常有人會問“日照綠茶為何如此與眾不同？”，這個自然是與日照綠茶的生長環(huán)境有著直接的關(guān)系，而從茶葉的內(nèi)部營養(yǎng)成分構(gòu)成來看主要是日照綠茶的茶多酚含量，以及茶多酚與其他營養(yǎng)物質(zhì)的比例。
茶多酚
茶多酚是決定一款茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類、黃酮類、花青索類、酚酸類四大類物質(zhì)。其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚的60%一80%。也就是說茶葉中兒茶素及茶多酚的含量就是形成一款茶葉特殊性的關(guān)鍵。
各類型茶中茶多酚含量
綠茶的核心工藝是殺青，就是將鮮葉通過直接高溫殺滅酶的活性，這也造就了綠茶“清湯綠葉”的特點，迅速殺青也較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，其中茶多酚和氨基酸及咖啡堿等主要營養(yǎng)成分也較大程度的得到了保留。發(fā)酵類茶中（如紅茶、黑茶 、烏龍茶）在加工過程中兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物。即茶葉的發(fā)酵程度越深，茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的數(shù)量也就越多，茶多酚的含量就變得越少。據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質(zhì)的紅茶高出144%，比同等品質(zhì)的烏龍茶高出59%左右。
▍日照綠茶中的茶多酚
日照綠茶因為日照地處北方，晝夜溫差極大，因而茶葉生長緩慢，較南方茶具有更多的維生素、礦物質(zhì)和對人體有利的微量元素。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測定，日照綠茶兒茶素的含量比南方茶同類產(chǎn)品高13.7%左右，兒茶素占茶多酚的60%-80%，這也就是說日照綠茶中茶多酚的整體含量明顯高于南方綠茶，營養(yǎng)成分的充足也正是日照綠茶葉片肥厚的根源所在。因此日照綠茶的口感較比南方綠茶滋味更為濃郁，香氣也更高昂，日照綠茶的耐沖泡性也極為出色。
茶多酚的功效
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