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后疫情時(shí)代，憑借疫情火速出圈的速凍食品業(yè)如何在回歸常態(tài)后，發(fā)展勢(shì)頭不減，還更上一層樓？

沉寂多年后，速凍食品在疫情的催促下重回大眾視野，此時(shí)消費(fèi)者能脫口而出的品牌非三全、思念、灣仔碼頭莫屬。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)北京消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者常吃的速凍食品品牌三全、思念、灣仔碼頭，選擇比率分別為32.0%、28.7%和28.0%。據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)分析，疫情期間，有26%的消費(fèi)者在過(guò)去一年中未曾購(gòu)買過(guò)速凍食品，而這些新消費(fèi)者在此后3個(gè)月重購(gòu)的比例占到了30%。隨著后疫情時(shí)代到來(lái)，速凍食品的增長(zhǎng)速度有所趨緩，但仍處高位。如今速凍食品呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展格局？市場(chǎng)需求發(fā)生了哪些變化？基于市場(chǎng)變化，速凍食品企業(yè)如何在競(jìng)爭(zhēng)賽道中占據(jù)上風(fēng)，確保綠樹(shù)常青？

速凍食品產(chǎn)業(yè)出生在美國(guó)，快速成長(zhǎng)于歐洲和亞洲，上世紀(jì)70年代，伴隨行業(yè)工藝在日本得到錘煉，速凍食品首先在餐飲業(yè)進(jìn)入公眾視野。到了2005年，歷經(jīng)從萌芽到快速發(fā)展時(shí)期后，速凍食品開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)12年的整合期，整個(gè)行業(yè)一度“消沉”。經(jīng)過(guò)前三階段的原始積累，速凍食品行業(yè)按下了高速發(fā)展快進(jìn)鍵，尤其因“疫情”這一市場(chǎng)紅利吸引，速凍食品市場(chǎng)入局者數(shù)量與日俱增。從國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)以“經(jīng)營(yíng)范圍含速凍食品”為條件查詢可以發(fā)現(xiàn)，截至2020年上半年，中國(guó)共登記注冊(cè)超8.1萬(wàn)家速凍食品企業(yè)，其中在業(yè)/存續(xù)狀態(tài)的企業(yè)超5.6萬(wàn)家，新增速凍食品企業(yè)7,163家，同比增加63%。

入局者眾一定程度上加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，但從發(fā)展層面而言亦說(shuō)明速凍食品市場(chǎng)極具成長(zhǎng)潛力。據(jù)Frost & Sullivan研究數(shù)據(jù)，中國(guó)速凍食品行業(yè)規(guī)模由2013年的828億元（單位：人民幣，下同）增長(zhǎng)至2019年的1,400億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到10.0%。其中，三全、思念、灣仔碼頭的市場(chǎng)占有率超過(guò)70%，速凍食品企業(yè)呈梯隊(duì)式布局，形成產(chǎn)品銷路覆蓋各類終端的全國(guó)性行業(yè)巨頭、依托連鎖餐飲門店快速發(fā)展的區(qū)域性行業(yè)新銳，以及依托本地市場(chǎng)的地方性小微企業(yè)三大細(xì)分領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)格局。

速凍食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，導(dǎo)致依附零售終端的銷售模式滿足速凍食品企業(yè)快速發(fā)展倍顯吃力，亟需拓寬餐飲渠道。在中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破4.6萬(wàn)億元的背景下，基于餐飲消費(fèi)量不斷攀升，餐飲形式多樣化，速凍食品企業(yè)迎來(lái)拓寬渠道新機(jī)遇，例如安井食品與呷哺呷哺、海底撈等連鎖餐飲品牌合作；海欣食品控股百肴鮮開(kāi)拓速凍米面市場(chǎng)。為迎合發(fā)展趨勢(shì)，各速凍食品企業(yè)深耕速凍食品解決方案，以餐飲渠道切入，搶占B端市場(chǎng)增量。

相比B端，速凍食品C端的需求更可觀，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)速凍食品C端需求占到了七成，尤其疫情突發(fā)，各類方便食品和速凍食品成了消費(fèi)者宅家搶購(gòu)首選。在天貓平臺(tái)上，海鮮丸類總銷量同比增長(zhǎng)1,675％，水餃餛燉類總銷量同比增長(zhǎng)78％，即食火鍋總銷量同比增長(zhǎng)144％，湯圓總銷量同比增長(zhǎng)60％。家庭消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成對(duì)速凍食品的消費(fèi)習(xí)慣，速凍食品行業(yè)蘊(yùn)藏著極大的成長(zhǎng)空間。

乘著“互聯(lián)網(wǎng)+”東風(fēng)，速凍食品從線下向線上延伸，隨著冷鏈物流基礎(chǔ)建設(shè)逐步完善，冷鏈物流直接連接起產(chǎn)地與餐桌，形成從前端采購(gòu)到終端客戶配送的全程供應(yīng)鏈服務(wù)，將更好地為速凍食品行業(yè)保駕護(hù)航。例如，三全食品等企業(yè)先后定位中央廚房概念，研發(fā)推出速凍菜肴成品及半成品，同時(shí)鄭州千味央廚食品有限公司，發(fā)力餐飲端，逐步搶占下游餐飲業(yè)速凍產(chǎn)品供給份額。

三全食品以鮮食項(xiàng)目切入正餐市場(chǎng)，顛覆了“工廠-渠道-消費(fèi)者”的傳統(tǒng)模式，并通過(guò)自建終端，打通工廠向消費(fèi)者的直通渠道。以三全食品作為中央廚房，將產(chǎn)品通過(guò)自動(dòng)售賣機(jī)直接配送到消費(fèi)區(qū)域，無(wú)縫連接廚房到餐桌?！爸醒霃N房-自建終端”直通模式摒棄中間渠道環(huán)節(jié)，打造工廠與消費(fèi)者的直通產(chǎn)業(yè)鏈，節(jié)省大量渠道投入，同時(shí)廠商對(duì)市場(chǎng)的把控力與應(yīng)變力也得到提升。

三全食品鮮食項(xiàng)目采用O2O模式，通過(guò)線上線下聯(lián)動(dòng)形成閉環(huán)循環(huán)：工廠先進(jìn)行餐品加工生產(chǎn)，消費(fèi)者通過(guò)APP在線上點(diǎn)餐，在自動(dòng)售賣機(jī)上取餐，同時(shí)可以在APP上進(jìn)行反饋，由后臺(tái)數(shù)據(jù)處理后工廠進(jìn)行改進(jìn)。如此一來(lái)，三全食品可基于APP獲得的大量消費(fèi)者數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，在用戶規(guī)模化的同時(shí)做到服務(wù)個(gè)性化，消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)下單后通過(guò)線下物流直接配送。

千味央廚前身千味有限原是思念食品旗下全資子公司，2016年獨(dú)立出來(lái)后，專注拓展速凍面米制品餐飲渠道市場(chǎng)，致力提供中央廚房定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品及相關(guān)餐飲后廚解決方案。目前千味央廚在鄭州工業(yè)園區(qū)擁有2萬(wàn)余平米的綜合現(xiàn)代化工廠，2019年年產(chǎn)能達(dá)到9.9萬(wàn)噸，并規(guī)劃IPO上市擬募集資金建設(shè)新鄉(xiāng)三期，投產(chǎn)后產(chǎn)能預(yù)計(jì)達(dá)19.6萬(wàn)噸。

在現(xiàn)代生產(chǎn)工藝上，千味央廚可謂不遺余力，通過(guò)自主研發(fā)彌補(bǔ)速凍米面制品生產(chǎn)的自動(dòng)化設(shè)備不足，如蛋撻切塊機(jī)、自動(dòng)油條生產(chǎn)線、芝麻球全自動(dòng)生產(chǎn)線等，保證創(chuàng)新產(chǎn)品快速量產(chǎn)、成本可控進(jìn)而搶占市場(chǎng)。其實(shí)，早在2014年千味央廚還在思念食品體系內(nèi)時(shí)，便率先在行業(yè)內(nèi)建立了“模擬餐廳后廚”研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，以模擬餐廳后廚工藝的產(chǎn)品研發(fā)及制作為出發(fā)點(diǎn)，最大程度還原餐企后廚的制作工藝，主動(dòng)研發(fā)新品供餐飲大客戶選擇，其中每月向百勝送樣多達(dá)上百個(gè)，實(shí)現(xiàn)菜品制作效率最大化。

不管是以“中央廚房”概念創(chuàng)新流通模式的三全食品，還是具備強(qiáng)研發(fā)能力、注重現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的千味央廚都極力完善冷鏈基礎(chǔ)建設(shè)，以獲取更高的成長(zhǎng)性。受益于餐飲行業(yè)繁榮興盛以及連鎖化率提升，作為餐飲食材主要品類，速凍食品具有可預(yù)見(jiàn)的發(fā)展?jié)撃?。具體到企業(yè)發(fā)展，基于龍頭企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)增能，注重新品研發(fā)，強(qiáng)化供應(yīng)端基礎(chǔ)來(lái)看，隨著企業(yè)自身配套基礎(chǔ)設(shè)施逐漸成熟，必將與速凍食品賽道新機(jī)會(huì)不期而遇。