表姐的油條店終于開(kāi)門了，每天的生意火得不得了，兩個(gè)人實(shí)在忙不開(kāi)，賦閑在家的我，去給表姐幫忙。不過(guò)，給表姐幫忙的這段時(shí)間，卻也學(xué)會(huì)了炸油條的正確方法，原來(lái)，金黃酥脆的大油條是這樣炸出來(lái)的。
油條，我在家也炸過(guò)不少，各種版本的都試過(guò)，比如：酵母版、小蘇打版、泡打粉版。這些版本的油條都不好吃。
不少小伙伴應(yīng)該也試過(guò)，雖然自己吃著感覺(jué)也不錯(cuò)，但就是沒(méi)有外面油條店的油條那么香、那么酥、那么脆、那么有嚼勁兒。什么原因呢？接下來(lái)你就會(huì)懂了。
油條店的炸油條，又大又香又酥又脆，吃了還想吃的感覺(jué)。而酵母版、小蘇打版、泡打粉版的炸油條就沒(méi)有這種感覺(jué)了。那是為什么呢？配方不同、做法不同，這兩者都很重要。
我做的這款版本的炸油條是表姐告訴我的，屬于家庭版油條。這油條加入了牛奶和奶粉，吃起來(lái)更有奶香味，也可以用牛奶換成清水，不過(guò)就沒(méi)有奶香味了哦。
話不多說(shuō)了，直接來(lái)看做法。
——【香酥大油條】：——
▋【食材】：面粉500克，牛奶（或溫水）260克，雞蛋1個(gè)，食用油30克，奶粉20克，鹽6克，無(wú)鋁油條膨松劑20克（網(wǎng)上或大型超市調(diào)料區(qū)有售），炸油條用的花生油適量
◆◆◆【制作步驟】: ◆◆◆
1、準(zhǔn)備好食材。如果有面包粉，也就是高筋粉最好，沒(méi)有的話用家里的普通面粉也可以，普通面粉屬于中筋面粉。牛奶和雞蛋都是家里常備的，唯一不常見(jiàn)的就是無(wú)鋁油條膨松劑了。無(wú)鋁油條膨松劑在超市的調(diào)料區(qū)有賣的，買不到的話可以網(wǎng)上購(gòu)買，很方便的。
2、第一步先把無(wú)鋁油條膨松劑和面粉、奶粉混合均勻。無(wú)鋁油條膨松劑就是圖中的樣子，千萬(wàn)別買錯(cuò)了，浪費(fèi)食材還浪費(fèi)錢。
3、雞蛋、30克食用油、280克牛奶或溫水、鹽混合攪拌均勻。多攪拌一會(huì)兒，直到鹽充分融化。
4、倒入混合好的面粉和無(wú)鋁油條蓬松劑中，先用筷子攪拌均勻，再下手揉成面團(tuán)。
5、剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)不夠光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置醒面10分鐘后，再揉一遍，面團(tuán)充分吸收水分，會(huì)變得很柔潤(rùn)。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置40分鐘以上。
如果是早上吃，可以在晚上時(shí)揉好面團(tuán)蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱里，第二天早上取出來(lái)不用揉面直接整理下油鍋炸。
6、靜置好的面團(tuán)取出來(lái)，整理成長(zhǎng)條，不用揉，壓扁直接分成小份。我分了4小份，你也可以分成6份、8份，看個(gè)人的面板大小。
7、案板上撒上適量面粉防粘，取出1小份的面團(tuán)，輕輕抻長(zhǎng)，用搟面杖搟平，薄厚要均勻。
8、用刀切成厚0.5cm，大約兩指寬的長(zhǎng)條形面片，兩個(gè)面片疊加在一起，中間用一根干筷子壓一下，力度要掌握好，太輕入鍋一炸會(huì)散開(kāi)，壓得太重中間粘得太緊，不容易熟透。
9、鍋中放入足夠的花生油（家里炸油條，還是花生油最香），油溫大約在180度左右，將油條坯子捏緊兩頭，輕輕抻長(zhǎng)（長(zhǎng)短要根據(jù)自家油鍋的大小調(diào)整），油條中間先入油鍋，3秒鐘后松開(kāi)手，用筷子迅速撥動(dòng)油條，快速翻滾，讓油條受熱均勻快速膨脹起來(lái)，炸至金黃酥脆，上色均勻后就可以出鍋了，瀝干油稍微晾一下就開(kāi)吃吧！
這樣炸的油條，蓬松柔軟，香而不膩，咬一口金黃酥脆，里面滿滿的蜂窩，還帶著淡淡的奶香，太好吃了！你說(shuō)什么？泡豆?jié){吃？你肯定舍不得，那簡(jiǎn)直是糟蹋了這么好吃的油條。炸油條的時(shí)候，我保你會(huì)忍不住先偷吃1根，因?yàn)檫@油條實(shí)在是太饞人！
——【制作小技巧】：——
1、炸油條，油溫很重要，保持在180——200度左右。如果沒(méi)有溫度計(jì)，就用一小塊面團(tuán)來(lái)測(cè)量：揪一小塊面團(tuán)放入油鍋，如果迅速飄起，而且快速變黃，說(shuō)明太高了，需要降低油溫，如果不能飄起來(lái)，說(shuō)明油溫太低了。
解決辦法：油溫高，關(guān)掉火降溫或加入涼油降溫。油溫低：升高油溫再炸。
2、油條下鍋后，要用筷子迅速撥動(dòng)油條，快速翻滾，讓油條受熱均勻，快速膨脹起來(lái)。
3、如果兩根油條一下鍋就散開(kāi)了，說(shuō)明筷子壓的力度不夠，如果粘的太緊，會(huì)導(dǎo)致油條中間夾生，需要用筷子扒開(kāi)中間，讓油滲入才能炸熟。
4、炸好出鍋的油條非常脆軟，不要用筷子夾中間，會(huì)斷裂，夾住油條的一頭取出來(lái)，才能有完整的香酥大油條。
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