辣子雞塊
材料：草雞半只，紅菜椒1個，雞蛋半個，香蔥3根，大蒜3瓣，生姜4片，干紅椒1把，八角1個，花椒10顆，鹽1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣醬1小匙，白芝麻少許。
做法：
1、 雞肉切塊后洗凈控干水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉后，將打散的半個蛋液倒入，拌勻腌半個小時。
2、 將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。
3、 炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
4、 炸完一次后撈出，油燒熱后再炸一次，撈出后將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、 鍋中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，蔥段炒出香味。
6、 加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒，用小火炒出香味。
7、 加入調好的料汁。
8、 倒入炸好的雞塊翻炒。
9、 翻炒至水份收干加入炸過的紅菜椒翻炒。
10、炒勻后加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
TIPS:
1、 炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、 第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦里嫩的口感。
3、 豆瓣醬和生抽都是咸的，料汁里不用再加鹽了。
4、 干紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾干再用，這樣干凈也不易炒成黑色。
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