油燜蝦
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
蝦12只
輔料
生抽1湯匙 料酒2湯匙
糖2茶匙 番茄醬1茶匙
清水3湯匙 姜1小塊
蔥2段
油燜蝦的做法步驟
1. 蝦建議選個(gè)頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須。
2. 用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會(huì)更加入味。
3. 鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出。
4. 放入處理好的蝦，煎至一面變紅后，再煎另一面。烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖翻炒均勻。
5. 姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。
6. 加入少量清水，蓋上蓋子適當(dāng)小燜片刻，待湯汁減少，大火收汁即可盛出。
小貼士
市場(chǎng)上常見鮮蝦有以下兩種：
（1）對(duì)蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場(chǎng)上是按對(duì)出售的，故稱對(duì)蝦。它個(gè)大味美，風(fēng)味特佳，既是海產(chǎn)珍饈，又堪稱蝦類之冠。
（2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內(nèi)陸市場(chǎng)上銷量最大。
買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
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