| 水產(chǎn)飼料原料是飼料質(zhì)量、飼料價(jià)值、養(yǎng)殖效益、水產(chǎn)品食用安全的基礎(chǔ)，但如何對(duì)飼料原料質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)及其評(píng)價(jià)結(jié)果的實(shí)時(shí)利用，應(yīng)用中達(dá)到原料的優(yōu)化組合，需要綜合性的、實(shí)時(shí)的、動(dòng)態(tài)的，且要聯(lián)系經(jīng)濟(jì)價(jià)值、水產(chǎn)品安全的研究。 % P+ [# p8 L9 O9 V* d' s & e! B+ f5 k6 L+ s7 h% Z0 Y 文/圖 蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院江蘇省水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 葉元土 蔡春芳 8 k \! i8 F* S3 U + U3 S8 w! e" d l 對(duì)于水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量而言，飼料原料是基礎(chǔ)，飼料配方是關(guān)鍵，飼料加工是保障，飼料投喂是飼料與養(yǎng)殖的鏈接，生長(zhǎng)速度和飼料效率是效果，魚體健康很重要，養(yǎng)殖單位重量漁產(chǎn)品的飼料成本是最終結(jié)果。因此，處于基礎(chǔ)地位的飼料原料質(zhì)量就非常值得關(guān)注。; ~" |& p) A$ f) ?2 ~5 c$ g2 ^/ [ 9 R0 q. ]: d6 o中國(guó)水產(chǎn)飼料發(fā)展僅30年左右的歷史，還有很多基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)問題有待研究。學(xué)術(shù)研究無禁區(qū)，但是科學(xué)家要講道德。學(xué)術(shù)研究更多的是需要進(jìn)行系統(tǒng)的研究，應(yīng)用技術(shù)研究更多的是需要綜合性的、實(shí)時(shí)的、動(dòng)態(tài)的，且要聯(lián)系經(jīng)濟(jì)價(jià)值、水產(chǎn)品安全的研究。研究要廣開思路，多創(chuàng)新性的研究。 # ?7 [' `8 A* l* `7 Z 8 c3 { x# X9 D p! J在沒有更多的研究成果借鑒的情況下，正確地提出問題也很重要。正確地提出問題等于解決了問題的一半。) I; ?4 R2 [% H 0 m# N, R# m' \ $ m# O0 _: E l( o b+ K0 X 一、在水產(chǎn)飼料技術(shù)體系下認(rèn)識(shí)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和安全價(jià)值; S& h# Q7 Z5 M. e9 Z5 [ 0 F& ~& f% r, d飼料原料質(zhì)量不是孤立的事件，應(yīng)該在整個(gè)飼料質(zhì)量體系中來認(rèn)識(shí)和分析飼料原料質(zhì)量問題。簡(jiǎn)要分析水產(chǎn)飼料質(zhì)量體系的基本內(nèi)容可以見表1。% {' r2 z$ F- \6 Y8 o4 h: i 8 w) g) q' o7 Z$ W在產(chǎn)業(yè)體系、產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系下，如何認(rèn)識(shí)水產(chǎn)飼料原料的作用？ - U9 D1 U- Q9 q: p' D" C. n1 b9 [5 F& i- o1 r 1 飼料原料的基礎(chǔ)地位，是飼料產(chǎn)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)鍵點(diǎn)7 R5 Q& T, f3 \$ ` U# q + W9 }' l' \5 g- F" t# }8 g+ U; G 飼料原料水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量基礎(chǔ)、價(jià)值基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)，也是養(yǎng)殖魚類生長(zhǎng)基礎(chǔ)、健康基礎(chǔ)，養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品的食用安全源頭是飼料，而飼料安全的源頭是飼料原料，所以也是水產(chǎn)品食用安全的基礎(chǔ)。- a& }8 b* }+ q; w `7 m; [+ H6 E. \! L( l/ v9 J3 ?! u0 v 所以水產(chǎn)飼料原料的基礎(chǔ)地位可以體現(xiàn)為：飼料的質(zhì)量基礎(chǔ)、飼料的價(jià)值基礎(chǔ)、養(yǎng)殖的效益基礎(chǔ)、水產(chǎn)品的食用安全基礎(chǔ)。. P# d0 z/ s: k# k8 l' _# z: o6 y$ `5 G % u T( m2 f9 c) @5 m5 j/ j2 如何認(rèn)識(shí)非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康的作用？ / u4 `' _( y1 V$ ]& `0 h* i ) S& a9 t6 h6 l8 J R% d" p' E9 z+ s飼料不僅僅是飼料企業(yè)的事，更涉及到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，以及水產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)。 * ?; ?9 t) V- X- O5 o3 g9 _ 2 S: F8 I- ~% |: W, G3 B飼料原料、配合飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用我們有較多的認(rèn)識(shí)和了解，而其中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、尤其是一些有毒有害物質(zhì)的作用通常被忽視，其結(jié)果是既干擾正常營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用、獲得低于應(yīng)該達(dá)到的生產(chǎn)性能結(jié)果，又給養(yǎng)殖動(dòng)物帶來副作用，甚至是對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的毒副作用，破壞養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的正常健康維持系統(tǒng)、免疫防御系統(tǒng)，同樣影響到水產(chǎn)飼料質(zhì)量基礎(chǔ)。3 k* W# y) m$ ^+ L4 X: _2 B 3 K3 U' F0 [+ H1 x3 R每種養(yǎng)殖動(dòng)物都有其最大生長(zhǎng)潛力和免疫防御能力。養(yǎng)殖動(dòng)物只有在其具備健康的生理?xiàng)l件下才能發(fā)揮其最大生長(zhǎng)潛力；而養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的健康受到飼料因素（尤其飼料中非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）的影響非常大，所謂“病是吃出來的病”有一定的道理，那么飼料如何才能確保養(yǎng)殖動(dòng)物不是出病來呢？如果養(yǎng)殖動(dòng)物處理亞健康、或不健康狀態(tài)，又如何可能發(fā)揮其最大生長(zhǎng)潛力呢？養(yǎng)殖動(dòng)物的抗病、防病主要還是要依賴于其自身的免疫防御系統(tǒng)的作用，如果養(yǎng)殖動(dòng)物自身的免疫防御系統(tǒng)受到破壞，除了疾病的發(fā)生概率顯著增加外，對(duì)自身的生長(zhǎng)速度、最大生長(zhǎng)潛力也將產(chǎn)生顯著性的不利影響，將顯著性地影響到飼料效率。所以，飼料原料的質(zhì)量是飼料安全質(zhì)量的基礎(chǔ)，而飼料安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量是養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康的基礎(chǔ)；而養(yǎng)殖動(dòng)物健康也是其最大生長(zhǎng)潛力、飼料效率發(fā)揮的重要基礎(chǔ)。在整個(gè)飼料技術(shù)體系下，飼料原料的質(zhì)量、飼料質(zhì)量對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物健康的影響就顯得非常重要，飼料也就成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是否正常運(yùn)行的重要基礎(chǔ)之一。 4 x+ R! G2 m: C" z; T8 T6 D! G+ h; e. U3 Q0 Y3 | 3 產(chǎn)業(yè)技術(shù)必須具備系統(tǒng)性 2 v' C: U! ], {5 h2 N2 W1 P; U0 e2 V 在水產(chǎn)飼料技術(shù)體系下，單一環(huán)節(jié)的技術(shù)經(jīng)過整合、連接，必須形成系統(tǒng)性的技術(shù)體系，這是水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)規(guī)范化發(fā)展的重要基礎(chǔ)和技術(shù)保障。這里就有兩點(diǎn)非常值得我們?nèi)パ芯浚阂皇钱a(chǎn)業(yè)技術(shù)在不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)直接的技術(shù)連接問題，二是產(chǎn)業(yè)技術(shù)的系統(tǒng)化問題。: L/ m9 Z* [) w" F, u' X! L Y" m2 K6 ?, h2 H9 f$ B不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的技術(shù)連接問題，以飼料原料為例，飼料原料主要來源于糧食、油脂加工的副產(chǎn)物，而糧食、油脂加工一般只是關(guān)注本環(huán)節(jié)的事情，很少考慮到飼料質(zhì)量對(duì)原料的質(zhì)量要求。例如米糠，如果在大米加工的同時(shí)對(duì)米糠進(jìn)行膨化處理，破壞米皮中脂肪酶的活性，就可以將米糠的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，米糠就可以成為一種可以存儲(chǔ)的飼料原料。在豆油、菜籽油、棉籽油加工的過程，如果考慮到高溫（120℃）對(duì)餅粕類飼料原料有效賴氨酸的損失問題，就可以適當(dāng)降低油籽原料壓片、擠壓的溫度；同時(shí)，考慮到對(duì)飼料原料質(zhì)量、飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，在油脂加工是盡量除去大豆殼、菜籽殼、棉籽殼及棉纖維等，就可以有效提高植物餅粕類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全安全價(jià)值。以飼料油脂問題為例，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料油脂具有很好的利用效率，但是飼料中過多的油脂可能帶來油脂氧化、飼料制粒難得問題，如果我們創(chuàng)新性地使用一些高油脂原料如膨化米糠、油菜籽、大豆、油葵等，就可以有效解決高油脂飼料對(duì)安全質(zhì)量、加工質(zhì)量的影響，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)也有良好的作用，使飼料的品質(zhì)得到有效的發(fā)揮。( U- ^' p+ k q9 o . v9 j- F% [- _" \" @( J 再以飼料投喂環(huán)節(jié)技術(shù)為例，飼料顆粒質(zhì)量、規(guī)格等如何與魚體口徑、飼料投喂方法等相協(xié)調(diào)，不同種類且不同大小的魚混養(yǎng)在一個(gè)池塘里，除了在飼料質(zhì)量定位上要重點(diǎn)考慮外，在飼料顆粒的規(guī)格、加工質(zhì)量以及投喂方法、投喂量的確定等方面也要非常重視。在許多實(shí)際生產(chǎn)中在同一個(gè)多種類魚種池塘中，鯽魚生長(zhǎng)很好，但是混養(yǎng)的團(tuán)頭魴生長(zhǎng)不好。很大程度上就是飼料加工質(zhì)量與投喂技術(shù)的協(xié)調(diào)方面存在問題。 & t$ s1 g/ I! I# I4 V! _' W k7 J1 r , e l+ ?) g! z, f4 E, [! r關(guān)于水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)的系統(tǒng)化的問題，系統(tǒng)化的要求是除了在不同環(huán)節(jié)的技術(shù)要系統(tǒng)外，更重要的是要求從飼料原料來源、原料質(zhì)量、飼料質(zhì)量、加工質(zhì)量、飼料投喂技術(shù)、飼料安全性等不同環(huán)節(jié)的技術(shù)要系統(tǒng)化。任何一個(gè)環(huán)節(jié)有問題就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)難以體現(xiàn)出來。這就要求在整個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系下來研究不同環(huán)節(jié)的技術(shù)問題。 / c4 b: @: n' d& w/ X1 X6 S5 x : G# ]" r2 s! i5 m/ Q# A- p中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)只有實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化之后才可能實(shí)現(xiàn)真正的工業(yè)化。而在實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化的過程中，還有很多問題需要研究，包括一些處理軟件的開發(fā)與應(yīng)用，如飼料原料數(shù)據(jù)庫、飼料原料實(shí)時(shí)檢測(cè)設(shè)備與數(shù)據(jù)處理、飼料原料實(shí)時(shí)檢測(cè)結(jié)果與飼料配方系統(tǒng)的實(shí)時(shí)對(duì)接、飼料企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)等。有大量的數(shù)據(jù)、圖案片等資料，單純依賴人工進(jìn)行處理與分析以及不能滿足需要了，必須開發(fā)相應(yīng)的軟件系統(tǒng)進(jìn)行處理。9 V A; T1 @4 z6 W% k) q0 k % O) y& {5 s" Q9 A 二、水產(chǎn)飼料原料質(zhì)量評(píng)價(jià)值得關(guān)注的問題 / g8 d, M3 i: V: H6 w+ P$ n 3 [ m, s# A; V6 f. d5 p3 b1 如何評(píng)價(jià)飼料原料% ]5 t1 v t# P4 V& S 2 s1 E _8 J3 K# [- ~ ⑴飼料原料要回歸其真實(shí)性5 u) W- W3 K3 A6 n7 g5 a" _ 3 r4 n E! ]8 i- H4 o每種飼料原料都有其本質(zhì)的真實(shí)性，所有的評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法就是要反映出其真實(shí)性，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類和含量的真實(shí)性，非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類、含量的真實(shí)性。/ c+ z2 |/ L& [ L+ h 2 Y" r, G) D; h0 L 在原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、采購和配方使用時(shí)，也要依據(jù)其真實(shí)性進(jìn)行操作。例如關(guān)于原料蛋白質(zhì)含量的要求，需要設(shè)定允許的真實(shí)的動(dòng)態(tài)變化范圍。 4 J- `6 e1 @ S C8 _# G/ w - [5 s3 l) _3 A: A! }2 J飼料原料的顯微鏡分析方法和感官鑒定方法依然有效。3 p7 \0 T- h" [( I6 d0 @ : Y# E$ ?( }4 i/ Y- g$ N如何快速、準(zhǔn)確地反映飼料原料的真實(shí)性，任重道遠(yuǎn)，還需努力。 * c- n8 ]( x: z" n2 t, ?2 j0 u* H ⑵飼料原料的質(zhì)量變異 , Y, K: _4 J# x7 h1 D 1 H7 y$ K j+ R飼料原料在具備真實(shí)性條件下，引起它質(zhì)量變異的因素主要包括生產(chǎn)原料的動(dòng)物、植物和微生物品種，加工方式和條件，地理區(qū)域條件，以及在種植、養(yǎng)殖過程中的自然變異（如霉菌毒素），在存儲(chǔ)過程中的自然變異（新鮮度）等。0 Z1 i' Z$ w% s' ?0 u0 n, Q, B - [* [: Q; @6 U$ P例如關(guān)于植物餅粕類原料，植物品種的不同其營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量有差異，加工方式不同導(dǎo)致加工過程中的溫度差異較大，而在較高溫度下（如冷生榨菜籽餅的溫度80℃、菜籽粕的加工溫度是120℃）由于美拉德反應(yīng)導(dǎo)致有效賴氨酸的含量有較大的差異（如冷生榨菜籽餅與菜籽粕有效賴氨酸含量可能差異在10%以上）。 " s2 B4 z) ~/ d : V, I" f" f0 z8 ~最難以把握的是原料的混雜和人為因素的干擾導(dǎo)致的質(zhì)量變異。如菜籽粕、棉粕中混雜桐油籽粕、茶籽粕等。# f" k9 t, X9 N( N$ ^4 y 7 _: G- ^! q2 A. C⑶原料的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法需要?jiǎng)?chuàng)新性發(fā)展 ) o7 i1 O6 c$ } 9 y5 Z# ^+ e( @- d依據(jù)目前的技術(shù)方法分析，有些技術(shù)方法需要修改，也需要建立一些新的實(shí)驗(yàn)方法。9 X; P/ l' @9 F8 W6 S & b6 t; F p; C( ]% ?一個(gè)重要的問題如何回答：動(dòng)物蛋白質(zhì)原料和植物性蛋白質(zhì)原料有多大的差異？對(duì)于養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物而言，吃肉與吃素有多大的差異？差異在什么地方？是那些物質(zhì)導(dǎo)致了差異？: I) |+ o4 S. ^( o9 l7 w 4 `9 A" \2 h# {9 Z5 S- z8 z. n% A 每種原料的養(yǎng)殖效果是評(píng)價(jià)一種原料價(jià)值的最有效的、綜合性的評(píng)價(jià)指標(biāo)和方法。我們現(xiàn)在一般是依據(jù)一種原料的消化率來進(jìn)行可消化性的評(píng)價(jià)，是否可以建立每種原料、對(duì)特定的養(yǎng)殖對(duì)象的實(shí)際養(yǎng)殖效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法。例如，以生長(zhǎng)速度和飼料系數(shù)為基準(zhǔn)，建立單位生長(zhǎng)速度、或單位飼料系數(shù)所消耗的飼料原料重量，可以稱為飼料原料的養(yǎng)殖效價(jià)作為一種原料對(duì)特定養(yǎng)殖對(duì)象的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。在具體方法上，可以參照飼料消化率測(cè)定的“30+70”的飼料配制方法，在30%的基礎(chǔ)飼料中加入70%的待測(cè)飼料原料，進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)，測(cè)定其生長(zhǎng)速度和飼料系數(shù)，計(jì)算單位生長(zhǎng)速度（特定生長(zhǎng)率SGR）或單位飼料系數(shù)所消耗的飼料原料重量，表示為“飼料原料重量kg/SGR或飼料系數(shù)”。在測(cè)定得到每種原料的養(yǎng)殖效價(jià)的基礎(chǔ)上，就可計(jì)算出相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效價(jià)、利用率效價(jià)等指標(biāo)。并據(jù)此作為飼料配方編制的基礎(chǔ)。 / O" m" |+ ?2 \1 t4 n: o: J+ _& m+ m. a1 ]- T5 k4 D2 W: W T" z 關(guān)于蛋白質(zhì)真是性和有效性的評(píng)價(jià)方法也是值得討論的。測(cè)定蛋白質(zhì)消化率是有效的方法，但是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢；而真蛋白測(cè)定方法不可靠；蛋白質(zhì)溶解度與蛋白質(zhì)可消化性又不能等同。我們是否可以建立針對(duì)特定養(yǎng)殖對(duì)象的離體消化率的方法？利用養(yǎng)殖動(dòng)物的消化酶（腸道或肝胰臟提取液）在離體條件下測(cè)定其蛋白質(zhì)消化率，主要進(jìn)行相對(duì)可消化性的評(píng)價(jià)。 7 Q) Q# C% y% V& X# ^4 _! T2 _ [. S2 x2 L+ q& l/ N) E( V1 J7 z ⑷對(duì)飼料原料的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如何評(píng)價(jià) 6 g/ g9 P& a; e# a5 v, ~) l( l+ I' J- ?; [- M0 s' F4 V% b7 o/ U 包括非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及其對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的作用進(jìn)行評(píng)價(jià)。 5 c6 R$ n0 V3 Q; \. j/ W. J1 i1 I1 ^ I 最近的一些研究發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)植物性蛋白質(zhì)原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的耐受性、最大劑量等與陸生養(yǎng)殖動(dòng)物有一定的差異，包括豆粕、菜籽粕和棉粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。但是，還缺乏更系統(tǒng)的、可靠的研究結(jié)果。 " O/ i- W7 k I. B: F6 f# w6 a" Q( t- m 飼料中的氧化脂肪及其產(chǎn)物對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害較大，但還需要系統(tǒng)、深入和可靠的研究。例如是哪些物質(zhì)產(chǎn)生了毒副作用。對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的作用位點(diǎn)、作用途徑、作用機(jī)制等還缺乏系統(tǒng)的研究，也因此缺乏系統(tǒng)的防治方法。; Z) L; k4 l8 C 飼料中霉菌毒素對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的危害目前是基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究最為薄弱的領(lǐng)域。 ^( L) F" T4 z( i * A9 g7 A8 F7 P* j; W 礦物質(zhì)從營(yíng)養(yǎng)到毒性的劑量范圍較小，但哪些種類礦物質(zhì)高劑量有毒性？如何協(xié)調(diào)補(bǔ)充的礦物質(zhì)量與飼料原料中的量等依然需要系統(tǒng)的研究。 ; e7 I7 b9 V. s9 Q6 i$ J6 ]7 \0 a% r' _9 s. s1 B 水產(chǎn)飼料原料、水產(chǎn)配合飼料中的粗纖維的作用、含量控制、養(yǎng)殖種類的差異化等需要研究。 ! K" P1 Y, @* w6 i$ w x0 W) n& D9 d$ r; H$ `7 ~ 飼料原料加工過程中的殘留物（如油脂浸提溶劑）的作用幾乎沒有研究。 7 X" Y5 b. }; |* }8 R! z9 k! u7 o8 q9 w ⑸飼料原料的新鮮度如何評(píng)價(jià)' s8 q- m8 d# @" @ ( e# j# Y& w" N 新鮮度是飼料原料在加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中質(zhì)量變異的重要評(píng)價(jià)內(nèi)容，而質(zhì)量變異的內(nèi)容包括蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)、油脂的氧化酸敗、飼料原料的微生物尤其是霉菌的污染等。目前對(duì)蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)較為重視，如測(cè)定組胺、鹽基氮等指標(biāo)。而對(duì)脂肪氧化酸敗的評(píng)價(jià)指標(biāo)還不完善。 : n5 U" @% T) _ P$ D5 d' g6 U ; x! y0 d1 i& P7 I/ K0 U- v新鮮度判別有效方法還是感官鑒定。系統(tǒng)性新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)好方法值得研究。# v# m' w- R+ L" _8 ^ - ~8 k `6 t- d! O' D ⑹油脂氧化酸敗的評(píng)價(jià) 4 i! `7 E) A% f1 E4 t 0 {! s) }- N' y& M" O7 Z幾種油脂氧化過程中評(píng)價(jià)指標(biāo)的變化。 5 n& _& }- X b ) l& N. C( l. x6 |我們?cè)谌斯ぱ趸瘲l件下，測(cè)定豬油、豆油、大豆粉、菜籽油、菜籽粉、江蘇棉籽油、新疆棉籽油、羅非魚油的酸價(jià)、碘值、過氧化值、丙二醛、脂肪酸組成。- t/ N2 Q* {/ R9 _1 d 0 q3 t' l) f9 ]9 ] 試驗(yàn)結(jié)果表明（見表2-表5），在氧化過程中，不同種類油脂的氧化指標(biāo)敏感度有差別，評(píng)價(jià)油脂氧化程度時(shí)應(yīng)根據(jù)油脂種類選擇氧化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中，①羅非魚油所測(cè)定的氧化指標(biāo)變化較其它油脂明顯，其氧化穩(wěn)定性最差；②大豆粉和菜籽粉的氧化指標(biāo)變化最小，且其氧化穩(wěn)定性顯著好于相應(yīng)的油脂；③羅非魚油、菜籽油和豆油在氧化過程中酸價(jià)變化較大，酸價(jià)可以作為評(píng)價(jià)其氧化程度的敏感指標(biāo)之一；而豬油、棉籽油在氧化過程中酸價(jià)指標(biāo)變化不顯著，其氧化產(chǎn)物中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的量相對(duì)較少；大豆粉與豆油、菜籽粉與菜籽油相比較，其中在氧化試驗(yàn)過程中酸價(jià)變化不顯著，可能在原料中的油脂的氧化穩(wěn)定性較相應(yīng)的油脂高。④碘價(jià)可以成為評(píng)價(jià)菜籽油、羅非魚油、棉籽油氧化過程中不飽和性變化的敏感指標(biāo)之一，而豬油在氧化過程中不飽和性變化不顯著；大豆粉與豆油、菜籽粉與菜籽油相比較，碘價(jià)變化很小，氧化穩(wěn)定性更高；⑤動(dòng)物性油脂羅非魚油和豬油在氧化過程中產(chǎn)生的丙二醛的量較多，這些油脂氧化后對(duì)魚類的毒副作用較大；而植物性油脂氧化后產(chǎn)生的丙二醛的量較動(dòng)物性油脂的少，氧化后對(duì)養(yǎng)殖魚類的毒副作用也相對(duì)較低。⑥ 0-70h內(nèi)，隨著氧化時(shí)間的延長(zhǎng)，各油脂的脂肪酸組成有一定的變化。 ; y( W6 [; j. I N0 C- ]2 C' r: @- k. u. {! ?& C1 [, x 2 飼料原料質(zhì)量的實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)及其評(píng)價(jià)結(jié)果的實(shí)時(shí)利用 5 e/ ^2 v i: J8 Q+ N: ]' U7 h2 F1 t5 m6 F0 A" b ⑴飼料原料質(zhì)量的實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)# U3 ^2 T* G" `/ x7 l , T0 w/ ?; Q: q0 {: f( l1 B 飼料原料質(zhì)量的實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)的含義是指飼料企業(yè)對(duì)每個(gè)批次、每個(gè)批次的所有原料均要進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，包括營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、安全與衛(wèi)生質(zhì)量等的評(píng)價(jià)。這就需要建立切實(shí)可行的指標(biāo)體系和快速的、準(zhǔn)確的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法。檢測(cè)指標(biāo)包括水分、淀粉、脂肪、蛋白、纖維、氨基酸、鈣、磷、鹽分等。 ' \( c, V8 P- Z' u) J; ~7 L3 b9 ] 近紅外分析儀利用不同元素和成分對(duì)應(yīng)不同波段的吸收原理建立的分析方法可以實(shí)現(xiàn)快速、批量的檢測(cè)。但是在檢測(cè)準(zhǔn)確度方面則需要建立相應(yīng)的飼料原料數(shù)據(jù)庫及其軟件分析系統(tǒng)。 * }: b5 ?' }! s+ `3 G" D* x, p, O' S* M% m- G6 t ⑵飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果的實(shí)時(shí)利用 * J4 \3 g: @" ?3 X 7 @1 U* N& D# D" \( x$ {7 B7 u對(duì)飼料原料質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果的利用不僅停留在對(duì)飼料原料是否可用、是否值得使用層次上，更重要的是將實(shí)時(shí)檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)地進(jìn)入飼料配方系統(tǒng)，對(duì)飼料配方進(jìn)行實(shí)時(shí)微調(diào)。減少一毛錢的飼料浪費(fèi)也是對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的貢獻(xiàn)。+ Q# C, @+ ?2 P" B% d ( d/ U4 K$ d" v; C& S- X! T⑶需要建立飼料原料質(zhì)量數(shù)據(jù)庫 ' G: ]) V: Z5 ^, \! ]' U$ a& Z6 D 2 Y' e5 S5 F0 a/ F. e9 ?建立水產(chǎn)飼料原料數(shù)據(jù)庫一方面是為了提高利用近紅外分析儀測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度、提高對(duì)飼料原料質(zhì)量評(píng)價(jià)的有效性，更重要的是飼料企業(yè)對(duì)飼料原料質(zhì)量的管理、以及將檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)地應(yīng)用到飼料配方系統(tǒng)中。單純依靠人工對(duì)飼料原料質(zhì)量結(jié)果進(jìn)行比對(duì)、評(píng)判已經(jīng)難以滿足需要，需要建立相應(yīng)的軟件系統(tǒng)進(jìn)行管理、處理和利用。6 T; {/ N2 N) K 數(shù)據(jù)庫的內(nèi)容應(yīng)該包括同類原料不同品種、不同生產(chǎn)方式、不同產(chǎn)地、不同生產(chǎn)企業(yè)、不同供應(yīng)商、不同季節(jié)（時(shí)間）、不同存儲(chǔ)期期等的評(píng)價(jià)結(jié)果，包含營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量結(jié)果、安全與衛(wèi)生質(zhì)量結(jié)果、質(zhì)量變異（尤其是人為導(dǎo)致質(zhì)量變異的結(jié)果），除了數(shù)據(jù)結(jié)果外，顯微鏡分析的圖片數(shù)據(jù)庫也非常有用。 8 f; x5 P4 y, \" l# n0 [) G2 n- [) j 2 S) e9 R8 ^4 E1 M ^0 }" f⑷需要建立飼料原料質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果與配方系統(tǒng)實(shí)時(shí)對(duì)接的軟件系統(tǒng)" n- Y- S4 y" d0 ] + u: R3 r# B; R 我們可以買到較好的飼料配方軟件，但如何將不同批次原料的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)地對(duì)接到配方系統(tǒng)中則還有工作要做。即將飼料原料質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)地與飼料配方軟件系統(tǒng)連接，這也是實(shí)現(xiàn)飼料配方規(guī)范化、飼料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的重要基礎(chǔ)。1 u) a* C( N) S+ m, a1 Y 2 A' I3 E* w* R2 @三、水產(chǎn)飼料原料的優(yōu)化組合 : O; x; N/ u+ {+ p4 m4 ?: v& t p' F' ^( T) L1 _1 H 1 飼料原料的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用- j; \ j* w8 O' J $ c$ T8 |3 r0 j% \ 以魚體肌肉氨基酸組成模式為目標(biāo)，依據(jù)飼料原料的氨基酸組成，分析不同飼料原料、以及不同飼料原料組合的氨基酸模式，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有菜粕與棉粕的組合（在1:2或2:1范圍內(nèi)）均有顯著的氨基酸互補(bǔ)性，這為菜粕和棉粕在水產(chǎn)飼料中的使用方法提供了依據(jù)，同時(shí)，也為菜粕與棉粕的組合效應(yīng)與豆粕的比較提供了方向。我們應(yīng)該更多地研究中國(guó)特色的菜粕、棉粕的營(yíng)養(yǎng)、抗?fàn)I養(yǎng)因子、組合效應(yīng)等問題。 # X( L% B y Z ^) ^9 A% P+ t$ d3 V 如果從飼料原料的養(yǎng)殖效價(jià)互補(bǔ)效應(yīng)進(jìn)行研究，或許會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)，因?yàn)檫@是綜合性的互補(bǔ)效應(yīng)研究。配方研究的重點(diǎn)就是飼料原料的互補(bǔ)與組合，應(yīng)該花更多的力量來研究這個(gè)問題。 9 J9 j1 L# ~7 ?7 F* p 9 \/ n9 f1 |5 s8 _2 飼料原料的模塊化組合( z) ^6 q2 ? B2 r R; K9 Y/ i( V 0 e* l: J2 [7 ]$ m$ m+ d$ S% C: d+ `水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)最基本的任務(wù)是在闡述、并尊重動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、營(yíng)養(yǎng)機(jī)制的基礎(chǔ)上，通過飼料技術(shù)和飼養(yǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料物質(zhì)最有效的轉(zhuǎn)化和利用，在保護(hù)水域生態(tài)環(huán)境的條件下，最大限度地獲得符合人類需要的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。# }- i) x( W/ h& s) ]% s1 x 6 Q1 T7 |3 G! ^" P 在我們對(duì)大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要不完全清楚的情況下，在中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)還是依賴自然環(huán)境條件的“靠天吃飯”生產(chǎn)方式下，中國(guó)水產(chǎn)飼料要實(shí)現(xiàn)真正的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化還有很長(zhǎng)的路要走。因此，要促進(jìn)中國(guó)水產(chǎn)飼料工業(yè)的健康發(fā)展、要逐漸走向工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，在發(fā)展的初期階段實(shí)施水產(chǎn)飼料配方的模式化、飼料原料的模塊化、飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)化（市場(chǎng)化）就有其重要的實(shí)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。 / w- ?/ n- n# y2 a1 b: x, q ) s# [$ u* C0 M) b) q. A4 C, O# f( Y我們可以比較2種配方方式的實(shí)際效果：一是依據(jù)飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)測(cè)定結(jié)果，通過配方計(jì)算的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)果，與實(shí)際養(yǎng)殖效果，這三個(gè)結(jié)果的協(xié)調(diào)性是否能夠滿足我們的需要。二是依據(jù)飼料原料的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)殖效價(jià)，通過飼料配方將飼料原料進(jìn)行模塊化處理得到的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)果，與實(shí)際養(yǎng)殖效果。上述2種配方模式得到的實(shí)際養(yǎng)殖效果會(huì)有多大的差異，哪種方式更為實(shí)用。% P" H4 r) c1 V5 `4 l$ m7 |! z # z; M& l. M& @4 i$ t+ S飼料配方模塊化處理實(shí)際上就是依據(jù)飼料原料的實(shí)際養(yǎng)殖效價(jià)，將不同類別的原料模塊化處理，在飼料配方中必須包含不同的模塊；在配方編制時(shí)的關(guān)注點(diǎn)更多的是關(guān)注飼料原料的實(shí)際養(yǎng)殖效價(jià)，而不是單一關(guān)注飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)測(cè)定結(jié)果與飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的計(jì)算結(jié)果，同時(shí)，還要將飼料營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)動(dòng)態(tài)化處理，例如對(duì)于飼料蛋白質(zhì)，更多地是關(guān)注蛋白質(zhì)的有效性而不是飼料中它最終的含量，即使飼料蛋白質(zhì)含量較低、但實(shí)際養(yǎng)殖效價(jià)高，同樣可以達(dá)到與飼料蛋白質(zhì)含量高、而實(shí)際養(yǎng)殖效價(jià)低的飼料同樣或更好的養(yǎng)殖結(jié)果。 1 Z9 ]' f1 n9 \) { ) o" W+ T. r( }) f3 m3 C飼料原料模塊主要包含：動(dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊、植物蛋白質(zhì)原料模塊、淀粉類原料模塊、油脂類原料模塊、礦物質(zhì)類模塊、維生素及其他添加劑模塊。 5 H9 Y2 r g" u3 Z [" p4 T8 h+ C1 w) W$ y3 K; Y 為什么要將動(dòng)物蛋白質(zhì)原料與植物性蛋白質(zhì)原料模塊分開？主要還是我們對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)差異、養(yǎng)殖效果差異研究不足，而動(dòng)物蛋白質(zhì)在飼料中的養(yǎng)殖效果顯著、在飼料中不可缺少的擔(dān)憂。 : v: Z% C4 I+ F2 B: n3 w* O - H: D* L* o" c- A& Q油脂類原料模塊單列是因?yàn)轱暳现杏椭酿B(yǎng)殖效果特別顯著，而氧化油脂的毒副作用也很顯著。& N$ _+ U! D, { p3 C5 ] : [+ w. ?2 g- r& H1 f$ f- d3 要?jiǎng)?chuàng)新飼料原料的使用方法 " [ C7 O: S# b* z0 y* s' h4 D8 V |$ |! T 目前水產(chǎn)飼料中油脂的使用量有逐漸增加的趨勢(shì)，而高油脂飼料帶來的飼料加工問題、高油脂飼料帶來的養(yǎng)殖動(dòng)物脂肪肝病問題、氧化油脂帶來的毒副作用問題、油脂價(jià)格與資源量問題等逐漸顯現(xiàn)，必須進(jìn)行研究。其中創(chuàng)新飼料原料使用方法就是值得關(guān)注。例如，對(duì)于硬顆粒飼料如果油脂總量達(dá)到6%以上，飼料配方、飼料加工如何操作？在硬顆粒飼料中直接添加油脂的上限在3%左右，添加更多的油脂除了飼料成本問題外，更大的問題是顆粒飼料的粉化率顯著增加，以及飼料中過多的油脂在存貯過程中的氧化問題也非常突出。此時(shí)，可以使用油菜籽、大豆、高油脂米糠（膨化米糠更好）等原料，因?yàn)樵现械挠椭鼮榉€(wěn)定，且對(duì)制粒效果和顆粒的穩(wěn)定性等更好；使用部分高油脂原料、再補(bǔ)充部分油脂就可以將硬顆粒飼料中的油脂含量達(dá)到6-9%。如果在膨化飼料中直接使用油菜籽、大豆、油葵等原料效果更好，膨化制粒溫度在130℃，熱敏感抗?fàn)I養(yǎng)因子已經(jīng)失活。0 P+ J4 m8 z7 F- B9 m4 f/ Y+ M: U9 r# T, x # V# |0 H6 _+ @# s8 z* ^飼料中直接使用玉米、小麥、木薯、紅薯等原料也是值得研究的問題。 & w4 w/ t; P: m" P7 C" L' {" a: j2 | {. C 對(duì)于需要在飼料中補(bǔ)充色素的飼料，我們可以研究在飼料中直接使用胡蘿卜、南瓜等色素含量高的飼料原料，更安全、更省錢。 4 {, i/ @; i5 I* Y: } + K% B0 \3 _. \9 u u- }4 飼料安全性與原料的優(yōu)化與組合' g1 p+ h# z/ y4 {/ J4 P . M8 t9 u5 E! K: @+ E 飼料安全性對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的健康、免疫防御能力等有直接的作用，對(duì)飼料的實(shí)際養(yǎng)殖效果也有直接性的影響。如果使用優(yōu)質(zhì)飼料能夠使養(yǎng)殖魚類的成活率提高10%，則可以是飼料系數(shù)顯著性的下降、飼料成本顯著性下降。 - C" p& F8 R4 ]' s" T8 n) S: O$ `0 ?2 }2 w# I: p. U. V9 {+ P ⑴飼料原料的安全性是飼料原料質(zhì)量評(píng)估的重要內(nèi)容之一+ ?% j1 u# }1 f1 m: ]( I % \" D* G) z, |" u- O( i飼料原料中非營(yíng)養(yǎng)物的種類包括油脂氧化的中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物、霉菌毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、重金屬、殘留的農(nóng)藥等。 $ g! Z2 Y$ t; M; O* F2 D % r* d* r0 P4 P% v4 I⑵飼料安全性的基礎(chǔ)是飼料原料的安全性 3 F2 M7 I5 H! R: ~0 {/ D/ g$ h0 f) g. }; ^; t v2 ] 由安全性很高的飼料原料組成的配合飼料的安全性得到有效的保障。 7 A3 l4 h+ R3 q' T; j! Q+ E ' l! Z# L, e8 H/ S! {/ E1 c. s⑶飼料安全性、飼料原料安全性的處理方法 ; @# B) p/ ]" m& j _- H7 z! b 5 p6 r# ]/ y6 e8 G3 F- \飼料安全性保障的技術(shù)方法主要以下3個(gè)方法： * e( J+ c0 p' W' V! R; S( p, u2 S3 { ①主動(dòng)預(yù)防 3 e' o+ I8 i4 u4 m# T! o3 x" I1 F在飼料原料選擇時(shí)，在飼料原料安全性評(píng)估的基礎(chǔ)上，主動(dòng)選擇安全性有保障的飼料原料組成配合飼料，這是飼料安全性保障的有效方法。 0 k+ X' m. @* z 7 K) M0 i- x& I. A3 d2 U' U②減量化處理 : {/ k9 [3 }- }5 k/ K$ o9 T7 C" w例如對(duì)于飼料中的霉菌毒素，可以選用添加劑將霉菌毒素吸附后排出體外，減少其對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物健康的影響。) d: t2 [, `7 X) d3 }6 b' ~' b " h! r6 f& m+ t# H/ b( s 更好的方法是選用有效的添加劑如具有霉菌毒素分解作用的酶，將飼料中的霉菌毒素在飼料中、或在消化道中將霉菌毒素直接分解掉，減少其危害。 , s2 r8 T5 e- t I2 l7 V5 C 2 f: y3 Q( R; w- ^, k( c9 W③損傷修復(fù)處理8 F$ U, j7 b: f 飼料中可能存在少量的有害物質(zhì)，對(duì)腸道、肝胰臟等可能造成一定程度的損傷作用，但是，在飼料中可以使用一些功能性的飼料添加劑，對(duì)造成的損傷具有有效的修復(fù)作用。當(dāng)然，這種處理方式的前提是飼料中有害物質(zhì)對(duì)魚體腸道、肝胰臟的損傷作用一定是在可以修復(fù)的程度下。7 U, S' `; i8 ?4 ^% f R2 ~- D: j3 F% K+ ^
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