菜部第二十六卷 菜之一
蒜
（《別錄》下品）
【釋名】小蒜（《別錄》）、茆蒜（音卯）、葷菜。
時(shí)珍曰∶蒜字從 （音蒜），諧聲也。又象蒜根之形。中國(guó)初惟有此，后因漢人得胡蒜于西域，遂呼此為小蒜以別之。故崔豹《古今注》云∶蒜，茆蒜也，俗謂之小蒜。胡國(guó)有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗謂之大蒜是矣。蒜乃五葷之一，故許氏《說(shuō)文》謂之葷菜。五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。練形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽為五葷，道家以韭、薤、蒜、蕓苔、胡荽為五葷，佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、 蔥為五葷。興渠，即阿魏也。
雖各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食發(fā)淫，有損性靈，故絕之也。
【集解】《別錄》曰∶蒜，小蒜也。五月五日采之。
弘景曰∶小蒜生葉時(shí)，可煮和食。至五月葉枯，取根名 子，正爾啖之，亦甚熏臭。
保升曰∶小蒜野生，處處有之。小者一名 （音亂），一名 （音力）。苗、葉、根、子皆 似葫，而細(xì)數(shù)倍也?！稜栄拧吩啤?，山蒜也?！墩f(shuō)文》云∶蒜，葷菜也。菜之美者，云夢(mèng)之葷菜。生山中者，名 。
頌曰∶本草謂大蒜為葫，小蒜為蒜，而《說(shuō)文》所謂葷菜者，乃大蒜也， 即小蒜也。
書傳載物之別名不同如此，用藥不可不審。
宗 曰∶小蒜即 也。苗如蔥針，根白，大者如烏芋子。兼根煮食，謂之宅蒜。
時(shí)珍曰∶家蒜有二種∶根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。按∶孫炎《爾雅正義》云∶帝登 山，遭蕕芋毒，將死，得蒜嚙食乃解，遂收植之，能殺腥膻蟲魚之毒。又孫 《唐韻》云∶張騫使西域，始得大蒜種歸。
據(jù)此則小蒜之種，自 移栽，從古已有。故《爾雅》以 為山蒜，所以別家蒜也。大蒜之種，自胡地移來(lái)，至漢始有。故《別錄》以葫為大蒜，所以見(jiàn)中國(guó)之蒜小也。又王禎《農(nóng)書》云∶一種澤蒜，最易滋蔓，隨 隨合。熟時(shí)采子，漫散種之。吳人調(diào)鼎多用此根作菹，更勝蔥、韭也。按∶此正《別錄》所謂小蒜是也。其始自野澤移來(lái)，故有澤名，而寇氏誤作宅字矣。
諸家皆以野生山蒜、澤蒜解家蒔之小蒜，皆失于詳考。小蒜雖出于 ，既經(jīng)人力栽培，則性氣不能不移。故不得不辨。
蒜 （小蒜根也）
【氣味】辛，溫，有小毒。
弘景曰∶味辛性熱。損人，不可長(zhǎng)食。
思邈曰∶無(wú)毒。三月勿久食，傷人志性。黃帝書云∶同生魚食，令人奪氣，陰核疼。
瑞曰∶腳氣風(fēng)病患，及時(shí)病后，忌食之。
【主治】歸脾腎，主霍亂，腹中不安，消谷，理胃溫中，除邪痹毒瓦斯（《別錄》）。主溪毒（弘景）。下氣，治蠱毒，敷蛇、蟲、沙虱瘡（《日華》。恭曰∶此蒜與胡蔥相得。主惡毒、山溪中沙虱、水毒，大效。山人、俚獠時(shí)用之）。涂疔腫甚良（孟詵）。
葉 【主治】心煩痛，解諸毒，小兒丹疹（思邈）。
【發(fā)明】頌曰∶古方多用小蒜治中冷霍亂，煮汁飲之。南齊褚澄治李道念雞瘕，便瘥。
宗 曰∶華佗用蒜齏，即此蒜也。
時(shí)珍曰∶按∶李延壽《南史》云∶李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰∶非冷非熱，當(dāng)是食白瀹雞子過(guò)多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰∶未盡也。更吐之，凡十二枚而愈?；蛞浴八狻弊肿鳌疤K”字者，誤矣。范曄《后漢書》云∶華佗 見(jiàn)一人病噎，食不得下，令取餅店家蒜齏大酢二升飲之，立吐一蛇。病者懸蛇于車，造佗家，見(jiàn)壁北懸蛇數(shù)十，乃知其奇。又夏子益《奇疾方》云∶人頭面上有光，他人手近之如火熾者，此中蠱也。用蒜汁半兩，和酒服之，當(dāng)吐出如蛇狀。觀三書所載，則蒜乃吐蠱要藥，而后人鮮有知者。
【附方】舊七，新七。
時(shí)氣溫病，初得頭痛，壯熱脈大∶即以小蒜一升，杵汁三合，頓服。不過(guò)再作便愈。（《肘后方》）。
霍亂脹滿，不得吐下，名干霍亂∶小蒜一升，水三升，煮一升，頓服。（《肘后方》）。
霍亂轉(zhuǎn)筋，入腹殺人∶以小蒜、鹽各一兩，搗敷臍中，灸七壯，立止。（《圣濟(jì)錄》）。
積年心痛不可忍，不拘十年、五年者，隨手見(jiàn)效∶濃醋煮小蒜食飽，勿著鹽。曾用之有效，再不發(fā)也。（《兵部手集》）。
水毒中人∶一名中溪，一名中濕，一名水病，似射工而無(wú)物。初得惡寒，頭目微疼，旦醒暮劇，手足逆冷。三日則生蟲，食人下部，肛中有瘡，不癢不痛。過(guò)六、七日蟲食五臟，注下不禁∶以小蒜三升，煮微熱（大熱即無(wú)力）以浴身。若身發(fā)赤斑紋者，毋以他病治之也。
（《肘后方》）。
射工中人成瘡者∶取蒜切片，貼瘡上，灸七壯。（《千金》）。
止截瘧疾∶小蒜不拘多少，研泥，入黃丹少許，丸如芡子大。每服一丸，面東新汲水下，至妙。（唐慎微）。
陰腫如刺汗出者∶小蒜一升，韭根一升，楊柳根二斤，酒三升，煎沸乘熱熏之。（《永類方》）。
惡核腫結(jié)∶小蒜、吳茱萸等分，搗敷即散。（《肘后》）。
丹毒五色無(wú)常，及發(fā)足踝者∶杵蒜濃敷，頻易。（葛氏）。
小兒白禿，頭上團(tuán)團(tuán)白色∶以蒜（切）口揩之。（《子母秘錄》）。
蛇蝎螫人∶小蒜搗汁服，以滓敷之。（《肘后》）。
蜈蚣咬瘡∶嚼小蒜涂之，良。（《肘后方》）。
蚰蜒入耳∶小蒜洗凈，搗汁滴之。未出再滴。（李絳《兵部手集》）
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