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谷部第二十五卷 谷之四

葡萄酒

    （《綱目》）

    【集解】詵曰∶葡萄可釀酒，藤汁亦佳。

    時(shí)珍曰∶葡萄酒有二樣∶釀成者味佳，有如燒酒法者有大毒。釀?wù)?，取汁同曲，如常釀糯米飯法。無(wú)汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲米，醉而易醒者也。燒者，取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛。古者西域造之，唐時(shí)破高昌，始得其法。按∶梁《四公子記》云∶高昌獻(xiàn)葡萄干凍酒。杰公曰∶葡萄皮薄者味美，皮濃者味苦。八風(fēng)谷凍成之酒，終年不壞。葉子奇《草木子》云∶元朝于冀寧等路造葡萄酒，八月 其余皆冰，獨(dú)此不冰，乃酒之精液也，飲之令人透腋而死。酒至二、三年，亦有大毒?！讹嬌耪吩啤镁朴袛?shù)等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽(yáng)、太原者又次之。或云∶葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。

    釀酒 【氣味】甘、辛，熱，微毒。

    時(shí)珍曰∶有熱疾、齒疾、瘡疹人，不可飲之。

    【主治】暖腰腎，駐顏色，耐寒（時(shí)珍）。

    燒酒 【氣味】辛、甘，大熱，有大毒。

    時(shí)珍曰∶大熱大毒，甚于燒酒。北人習(xí)而不覺，南人切不可輕生飲之。

    【主治】益氣調(diào)中，耐饑強(qiáng)志（《正要》）。消痰破