《食物中的營養(yǎng)》課堂實錄
一、談話導(dǎo)入
師：你平時最喜歡吃什么？為什么？
生1：蛋，因為蛋里有蛋白質(zhì)。
生2：豬肉，因為含脂肪。
生3：我喜歡吃雞蛋加牛奶，因為營養(yǎng)豐富。
師：那我們這節(jié)課來研究什么？
生：食物中的營養(yǎng)。
二、合作探究，探索新知
(一)食物含有哪些營養(yǎng)成分
師：同學(xué)們，我們知道人體的生長發(fā)育需要食物中的營養(yǎng)，那么你們知道食物中有哪些營養(yǎng)？
生1：有豐富的蛋白質(zhì)。
生2：脂肪。
生3：礦物質(zhì)。
生4：維生素。
生5：糖類。
生6：淀粉。
師：其實淀粉也是。
生：糖類。
師：淀粉類的食物含有大量的糖，食物中的營養(yǎng)除了大家知道的這些以外，還有其他的嗎？打開書本食物中的主要營養(yǎng)還有哪些？找找看。
生：水分。
師：還有水也是食物中的主要營養(yǎng)。其實碳水化合物含大量的水，那剛才為什么同學(xué)們認為水不是食物中的主要營養(yǎng)呢？食物中的營養(yǎng)分為六類（PPT：食物中的六種營養(yǎng)成分）。
師：我體內(nèi)水分占體重的百分之多少？猜測一下。
生1：60%。
生2：70%。
生3：75%。
師：60%—70%，猜猜水分占了你們體重的百分之多少？
生1：25%。
生2：40%—50%。
師：約占兒童的80%左右，可見水是人體內(nèi)的主要部分，水也是……
生：食物中的營養(yǎng)。
師：關(guān)于食物中的營養(yǎng)你還想知道什么？
生1：為什么放食用油？
師：你是說炒菜的時候，為了菜更美味吧。
生2：這些食物中的營養(yǎng)對人體的作用？
生3：身體發(fā)育需要哪些營養(yǎng)？
生4：熟食和生食，哪種營養(yǎng)豐富？
師：帶著這些問題讀P44—P45食物含哪些營養(yǎng)成分，看自己能不能解決這些問題。
（8:45—8:48）
師：閱讀得非常認真，那我們來交流一下。
生1：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要成分。
生2：維生素和礦物質(zhì)調(diào)節(jié)身體機能。
師：我們?nèi)梭w需要維生素和礦物質(zhì)，如果缺少其中的一種會影響我們的健康。你來說。
生3：脂肪和糖類是人體能量的主要來源。
師：大家知道餓個一餐兩餐或一天兩天不會危及我們的生命，是因為我們體內(nèi)儲存著大量的……
生：脂肪。
師：然后給我們提供了……
生：主要的能量來源。
師：人體生命活動需要食物中的營養(yǎng)，哪些食物含有哪些營養(yǎng)？
生：雞蛋里含蛋白質(zhì)。
師：那還有哪些食物含蛋白質(zhì)？
生1：菜柄。
生2：精肉。
生3：牛奶。
PPT：含蛋白質(zhì)的食物：精肉、牛奶、雞蛋、魚、豆、板栗、開心果。
學(xué)生齊讀。
師：還有哪些食物含其他的營養(yǎng)？
生：青菜含維生素。
師：還有哪些含維生素？
生1：紅蘿卜含豐富的礦物質(zhì)和維生素。
生2：水果和蔬菜含礦物質(zhì)和維生素。
師：水里也含少量的礦物質(zhì)，除了這些還有哪些食物含其他營養(yǎng)？
生：油里含豐富的脂肪。
師：還有哪些食物含脂肪？
生1：肥肉。
生2：花生。
生3：含油漬的食物。
師：誰來說含糖類的食物有哪些？
生1：面條。
生2：米飯。
生3：甜的飲料。
生4：糖果。
師：它們都含大量的糖類，其實糖家族里很多，除了糖果，還有剛才說的淀粉類食物。
PPT出示含糖類的食物，學(xué)生齊讀。
（二）食物分類，交流在一天食物中獲得哪些營養(yǎng)
師：通過剛才的交流我們對食物中的營養(yǎng)了解得更多了，這是小明一天的食物，到底他攝入了哪些營養(yǎng)成分呢？請材料員快速拿出食物卡片。
學(xué)生對食物卡片進行分類（8:54—8:57）。
學(xué)生到講臺對小明的食物分類。
師：在貼的過程中有疑問？哪里有疑問？
生：橙汁既有水又有糖。
師：說明一種食物不止含一種營養(yǎng)，所有的食物或多或少都含有水。還有其他發(fā)現(xiàn)嗎？
生：肉包含脂肪又含水，皮上含有淀粉。
師：找一找有沒有一種食物含所有的營養(yǎng)成分？
生：沒有。
師：含所有營養(yǎng)成分的食物是找不到的，因此我們要吃多種多樣的食物，獲得更多的營養(yǎng)。
師：通過剛才的交流，我們都知道小明攝入了哪些營養(yǎng)？
生：礦物質(zhì)、水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素。
師：還有沒有其他的發(fā)現(xiàn)？
生：一天中攝入的脂肪和糖類多，維生素和礦物質(zhì)少。
師：對他有什么建議嗎？
生：均衡營養(yǎng)。
師：這個問題我們下節(jié)課討論。通過剛才的學(xué)習(xí)大家知道脂肪類的食物有紅燒肉、雞蛋、花生，土豆、米飯中含豐富的……
生：糖類。
（三）辨別食物中的營養(yǎng)成分
師：那你能不能辨別食物中是不是真的含有糖類、脂肪？想不想做這個實驗？怎么做？
生：在白紙上擠壓花生。
教師演示，生觀察。
PPT：脂肪的辨別方法：1．用棉簽蘸一點食用油，涂在白紙上。2．分別用肥肉、花生米等在白紙上擠壓、滑動。含有脂肪的食物在白紙上留下油漬。
溫馨提示：1．花生用力反復(fù)的擠壓。2．?dāng)D壓食物時位置怎么安排才不混淆。 3．邊實驗邊及時記錄，做完一次性填表。
師：然后你判斷它是否含脂肪的依據(jù)是什么？
生：在白紙上留下油漬。
師：剛才那位女生提到水，我們在空的地方涂上水，等它干了以后與這些油漬做比較，那么辨別糖類實驗又怎么做？
教師演示。
PPT：淀粉的辨別方法：1．在淀粉糊中滴一滴碘酒，會看到淀粉變藍色。 2．分別在不同的食物上滴一滴碘酒，觀察實驗現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)有變藍色的現(xiàn)象出現(xiàn)說明種種食物中含淀粉。
溫馨提示：1．使用滴管輕拿輕放。2．滴液時滴管頭部不與食物相碰。
師：判斷是否含淀粉的依據(jù)？
生：發(fā)現(xiàn)變藍色含淀粉。
師：做完辨別脂肪的實驗，材料員馬上收起材料，去領(lǐng)辨別淀粉的材料。
學(xué)生實驗，教師巡視指導(dǎo)（9：08—9：16）。
師：我們一起交流一下，通過實驗又什么發(fā)現(xiàn)？組內(nèi)同學(xué)可以補充。
生：食用油、肥肉、花生，紙上留下油漬，水沒有留下。
師：還有什么發(fā)現(xiàn)？
生1：油漬透明的能在紙上透過去的，水漬不能。
生2：肥肉留下的油漬多，花生留下的油漬少，說明花生含的脂肪少。
師：辨別淀粉的實驗。
生：我們組通過實驗發(fā)現(xiàn)饅頭、面包、土豆都含淀粉。
師：你是從什么現(xiàn)象知道它含有淀粉？
生：碘酒滴在上面變成藍紫色。
師：其他小組有什么意見嗎？
生：土豆剛開始沒有變藍色后來變藍色，饅頭、面包剛滴上去就馬上變藍色。
師：說明了什么？
生：饅頭、面包含糖類比較多。
三、總結(jié)與拓展
師：通過今天的學(xué)習(xí)我們發(fā)現(xiàn)了用擠壓的方法看油漬來判斷食物中是否含脂肪，用滴碘酒的方法來判斷食物中是否含淀粉，我們學(xué)會了辨別糖類和脂肪，那么有興趣的同學(xué)還可以找找辨別其他營養(yǎng)成分的方法。
師：這節(jié)課有什么收獲？
生：人體所需的營養(yǎng)又很多，我們要均衡吸收營養(yǎng)。
師：其實黑板上還有些問題沒有解決，在這一單元中我們都會學(xué)到。
（紙上留有油漬的食物打“√”，紙上沒有油漬的打“×”） 
辨別食物中含淀粉的實驗記錄表
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