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鴨肉紅燒不用太復(fù)雜，簡(jiǎn)單做照樣好吃，麻香四溢，下酒又下飯！

最近分享的葷菜比較多，自從肉的價(jià)格上漲至30元后，家里就很少買肉吃了，加上自己家里養(yǎng)有鴨子，一周至少有2次吃鴨子的機(jī)會(huì)。這不，大丫頭要去學(xué)校了，當(dāng)奶奶的心疼孫女，趕緊處理了一只肥鴨，順便把家里的辣椒也摘了一筐來，又能吃上好幾頓了。

入秋之后，天氣并沒有涼爽下來，進(jìn)補(bǔ)不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨肉之類的消補(bǔ)之物。所以，鴨肉是秋天最適宜的滋補(bǔ)食品。

要說鴨子做法，最招家人喜歡的就是啤酒鴨了，加上魔芋豆腐一起紅燒，鴨肉香辣入味，味道十分獨(dú)特。每次做一鍋，上桌吃個(gè)精光，連湯汁也舍不得倒掉，拿來煮面條吃，特別香。

今天家里沒有啤酒，也沒有魔芋豆腐，就做一個(gè)一般的青椒燜鴨吧！加上做藤椒油剩的藤椒籽一起，鮮香微麻特好吃，下酒又下飯。想要鴨肉香而不腥，啤酒肯定少不了，但是沒有啤酒怎么辦呢？料酒，家里不缺吧，沒有的話黃酒照樣可以代替喲！

今天就給大家分享這道青椒藤椒鴨的做法，鴨肉軟爛入味，香飄四溢，真的非常好吃，希望大家能喜歡。

青椒藤椒鴨

材料：鴨肉半只，青椒5個(gè)，仔姜20 克，藤椒籽10克 g，干辣椒5，花椒適量，料酒半碗，豆瓣醬1大勺，鹽，白糖適量，藤椒油1勺

做法：鴨子洗凈剁小塊，鴨皮脂肪比較厚的地方切下來，單獨(dú)切小塊備用

準(zhǔn)備一小盤香料，干辣椒適量，花椒適量，大蒜5~6瓣，嫩姜切片

大青椒切斜刀塊，這種辣椒不辣，清香，小朋友吃也不擔(dān)心會(huì)辣。

起鍋倒油，倒入適量的菜籽油，直接炒的鴨肉油稍微多一點(diǎn)比較香，油熱后放入鴨皮煸炒出多余的油脂，這樣燜好的鴨皮吃起來也不會(huì)油膩

放入鴨肉煸炒，時(shí)間大約10分鐘。

有人說鴨子怎么不飛水處理呢？說實(shí)話，處理街上買的水泡鴨我們才焯水處理，自己養(yǎng)的鴨子一般是不做焯水處理的。直接放清水中浸泡出血水后控干水分即可。

炒到鴨肉水分變干，鍋里的油也清澈的時(shí)候，就可以進(jìn)行下一步操作了。

放入姜片，大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，倒入半碗黃酒煸炒，然后放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油色，喜歡吃辣一點(diǎn)的小伙伴可以加1勺辣椒粉，增色也增辣。

沿鍋邊加入適量的開水，水量沒過食材并稍多一些，煮開轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘左右，比較老氣的鴨子時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。

嘗下咸淡，加適量的鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，放入青椒塊、藤椒籽燜煮1分鐘，斷生即可

最后淋入一勺藤椒油，翻炒均勻即可出鍋。喜歡辣辣口感的可以再加一點(diǎn)紅油。

盛盤上桌，香飄四溢，嘗一口舌尖都在“跳舞”，麻香鮮辣，味道好吃極了！喜歡這道菜，大家也趕緊試試吧！

荷媽小貼士：

鴨肉到底要不要焯水？這個(gè)要看大家鴨子是什么鴨子了，速凍或是速肥呀，最好焯水，可以去掉部分腥味。一般自家飼養(yǎng)的鴨子，比較精瘦，通常是不需要焯水處理的。

燒制的時(shí)間根據(jù)鴨肉的老嫩和自家喜歡的口感來定。至于配菜：可以加魔芋，一些自己喜歡的食材來搭配。

這道菜以麻味為主，清香、微辣，適合大眾口味。喜歡的可以試試！