作者：Elaine
出品：明亮公司
春節(jié)之后的保山咖啡莊園又迎來(lái)了一個(gè)忙季。
這座位于滇西南的五線小城，因其得天獨(dú)厚的咖啡種植條件，成為了中國(guó)最早產(chǎn)業(yè)化種植咖啡的地區(qū)。來(lái)自全球的眾多優(yōu)質(zhì)咖啡品種，都能在此生長(zhǎng)并保持風(fēng)味，由此，保山也成為了國(guó)內(nèi)外眾多咖啡愛(ài)好者首選的“尋豆寶地”之一，而一月至五月初，是保山咖啡一年一度的采摘期。
「明亮公司」到訪時(shí)，遞邇（D.R）咖啡處理站的老板Paul正在接待幾位來(lái)自廣州中山的客人。為了讓顧客更加全面地了解保山咖啡，當(dāng)?shù)氐目Х惹f園主和加工廠老板會(huì)帶顧客體驗(yàn)一杯咖啡從采摘、初加工、深加工到?jīng)_泡飲用的全過(guò)程。下訂單前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是杯測(cè)，測(cè)后，顧客會(huì)根據(jù)每年第一批豆子的口感開(kāi)出不同要求的訂單，大多數(shù)客人會(huì)預(yù)訂一年的量，單量為幾公斤到上千噸不等?！跋掳肽甑亩棺訒?huì)少，所以想多訂一些?！币晃豢腿苏f(shuō)。
Paul在接待客人（來(lái)源：明亮公司）
在站上待了幾個(gè)小時(shí)，Paul很難騰出時(shí)間來(lái)聊，他告訴「明亮公司」，一線城市的精品咖啡品牌，比如Manner、Seesaw、S.O.E、三頓半等都在他這里買(mǎi)過(guò)豆子。
新寨咖啡莊園負(fù)責(zé)人謝顯文說(shuō)，隨著疫情放開(kāi)，保山的咖啡莊園迎來(lái)了久違的客流高峰。春節(jié)期間，他的莊園每天有700-800人的客流，大多數(shù)客人來(lái)自省外，人均消費(fèi)大致為40-50元，疫情前的國(guó)慶小長(zhǎng)假，莊園的客流量曾攀升至600-700人/天，而疫情期間這個(gè)數(shù)字僅為200-300人/天。
而這些也只是保山采摘季之忙碌的一個(gè)環(huán)節(jié)、一個(gè)縮影，也是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的“云南時(shí)段”。
云南是中國(guó)咖啡主產(chǎn)地。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)廳2021年咖啡生產(chǎn)州市的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2021年底，云南最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是普洱（種植面積為68.6萬(wàn)畝），其次是臨滄（種植面積為37.44萬(wàn)畝）和保山（種植面積為12.93萬(wàn)畝）。
從規(guī)模化種植的時(shí)間上看，50年代便開(kāi)始種植最優(yōu)質(zhì)小粒種鐵皮卡（Typica，最接近原生Arabica的品種）的保山咖啡要早于普洱、臨滄；從生長(zhǎng)時(shí)間上看，普洱和臨滄溫度比保山低，它們的咖啡成熟期比較早，會(huì)比保山的咖啡提前2-3個(gè)月成熟；從風(fēng)味上看，海拔、氣候和土壤的差異使得保山和普洱的咖啡各有其優(yōu)勢(shì)。
據(jù)了解，保山的干熱氣候使小?？Х鹊奶鸲雀?、香味更濃，普洱的濕熱則使咖啡的含水度更高，香味和甜度要稍弱，但從外觀上看，普洱咖啡的豆粒更大，賣(mài)相更好，而保山的咖啡豆粒相對(duì)較小，豆質(zhì)也更緊實(shí)。
近年，精品咖啡的加速擴(kuò)張直接推動(dòng)了市場(chǎng)對(duì)云南咖啡豆的需求，且這樣的需求會(huì)隨著咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不斷滲透日益增長(zhǎng)，這種變化也體現(xiàn)在價(jià)格上。「明亮公司」查閱海關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2022年，云南（發(fā)貨人注冊(cè)地）出口咖啡生豆26715.66噸，同比增長(zhǎng)了206%，價(jià)格約為4.7美元/千克，同比增長(zhǎng)了37%。要知道，在疫情爆發(fā)前的2019年，云南咖啡生豆出口的單價(jià)僅為1.9美元/千克。
除了由當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)帶動(dòng)的旅游業(yè)復(fù)蘇，位于保山市區(qū)的線下咖啡館也在逐年增加，據(jù)窄門(mén)餐眼和天眼查APP數(shù)據(jù)，截至目前，保山共有141家線下咖啡館，近一年就新增了41家，其中就有不少返鄉(xiāng)青年開(kāi)設(shè)的咖啡館，他們從一二線城市帶回的消費(fèi)習(xí)慣正在進(jìn)一步豐富這座小城的線下商業(yè)。
與此同時(shí)，電商和短視頻內(nèi)容平臺(tái)的迅猛發(fā)展和當(dāng)?shù)乜мr(nóng)日益增長(zhǎng)的品牌意識(shí)也為這座城市的咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更多維度的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。目前，保山已經(jīng)成為全國(guó)最大的精品小?？Х入娚啼N(xiāo)售區(qū)，這極大便利了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)精品小?？Х鹊闹苯淤?gòu)買(mǎi)。
在現(xiàn)象的背后，資本在下游掀起的咖啡浪潮為上游的種植與生產(chǎn)帶來(lái)了哪些改變？疫情三年，是否有一些變化被加速、被放大？疫情放開(kāi)后的這一年，咖農(nóng)們的期待是什么？除了相對(duì)較成熟的一二線城市，在有待發(fā)掘的下沉市場(chǎng)里，云南咖啡還會(huì)有哪些新的機(jī)會(huì)？
「明亮公司」春節(jié)后實(shí)地探訪了保山最大的咖啡種植地潞江壩，并與當(dāng)?shù)氐那f園主、咖啡學(xué)院創(chuàng)始人和返鄉(xiāng)的年輕創(chuàng)業(yè)者多次交流。
受訪人：
謝顯文 新寨咖啡莊園負(fù)責(zé)人
番文豪 佐園咖啡莊園負(fù)責(zé)人&云南來(lái)斤咖啡有限公司主理人
王一含 紅龍咖啡莊園&希音咖啡學(xué)院創(chuàng)始人
余保羅（Paul）遞邇（D.R）咖啡創(chuàng)始人
擴(kuò)張的連鎖品牌反哺上游：云南咖啡加速精品化
價(jià)低質(zhì)優(yōu)一直是云南咖啡給外界的印象，90年代就曾獲得過(guò)“尤里卡”金獎(jiǎng)的潞江壩小粒咖啡，曾出口到前蘇聯(lián)，被稱(chēng)為“社會(huì)主義咖啡”、“紅色咖啡”，在品質(zhì)上早有專(zhuān)業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)的背書(shū)，但這樣的咖啡卻在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)未獲得一個(gè)合理的定價(jià)。
據(jù)新寨咖啡莊園主謝顯文介紹，2000年左右，云南咖啡曾一度經(jīng)歷價(jià)格低谷，低至3-4元/kg的定價(jià)讓大量咖農(nóng)失去信心，遂荒廢大片咖啡種植田，改種其他農(nóng)作物。
低價(jià)的咖啡豆傳達(dá)給市場(chǎng)的信息是“這么便宜肯定不會(huì)是好豆子”，于是，云南咖啡曾一度被市場(chǎng)當(dāng)作廉價(jià)咖啡豆的替代品。后端沒(méi)有充足的貨源保障，前端一味打壓價(jià)格的局面持續(xù)困擾著當(dāng)?shù)乜мr(nóng)、莊園主和中間商販們。
“轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在16、17年?！北Ｉ郊t龍咖啡莊園主王一含介紹道?！?strong>連鎖品牌的介入成為一個(gè)重要的助推力?！?/span>
王一含在水洗咖啡（來(lái)源：受訪人）
一二線城市逐漸興起的咖啡熱潮開(kāi)始讓市場(chǎng)對(duì)云南咖啡改觀，連鎖咖啡品牌為了控制精品咖啡的成本，開(kāi)始大量使用云南咖啡豆。除了普洱，保山咖啡也開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)在星巴克、瑞幸等咖啡品牌的菜單中，但大多以拼配的形式出現(xiàn)。前端的營(yíng)銷(xiāo)宣傳加上消費(fèi)者的口碑反饋，市場(chǎng)開(kāi)始重新注意到保山咖啡。
早在2012年，星巴克中國(guó)及亞太區(qū)就在云南普洱建立起了首個(gè)“咖啡種植者支持中心”，想通過(guò)上游資源的整合降低成本，同時(shí)保證穩(wěn)定的后端供給。相比保山，普洱擁有更廣闊的咖啡種植田，每年的產(chǎn)量大致是保山的2.5倍，“低價(jià)量大”是星巴克選擇在此建立種植中心的重要原因，同時(shí)，星巴克也為普洱產(chǎn)區(qū)帶來(lái)了“精品咖啡”的理念和種植知識(shí)。幾年后，這樣的合作模式外溢到保山。據(jù)了解，星巴克在保山也開(kāi)展了合作社的活動(dòng)，做一些類(lèi)似的種植項(xiàng)目。
謝顯文表示，星巴克教給咖農(nóng)種植技術(shù)后，咖啡豆的品質(zhì)提高，相應(yīng)的人力成本和工時(shí)成本也提高了。
佐園咖啡的番文豪告訴「明亮公司」：“星巴克在保山南通有一個(gè)示范合作基地，主要做的是水肥一體化，通過(guò)埋管實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)，減少人力成本?！?/span>
番文豪（來(lái)源：受訪人）
以星巴克為代表的連鎖咖啡品牌提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的收購(gòu)策略，這讓咖農(nóng)們嘗到了“精品化”種植的甜頭，精品化種植能帶來(lái)高利潤(rùn)很快成為云南咖農(nóng)的共識(shí)。謝顯文還介紹，保山咖啡目前的精品率大致為40%-50%，這遠(yuǎn)高于十年前。
佐園是云南最早開(kāi)始精品化種植的咖啡莊園之一，1998年就開(kāi)始種植精品咖啡，“當(dāng)時(shí)上海明謙咖啡的創(chuàng)始人蔡中順帶來(lái)了一些新的理念，讓佐園在90年代就有了精品化的意識(shí)。”莊園繼承人番文豪告訴「明亮公司」。這座由番啟佐創(chuàng)建于1998年的莊園，目前種植有瑰夏、耶加雪菲、波邦、鐵皮卡、黃波榜、S288等純種小粒咖啡。
據(jù)了解，目前整個(gè)云南能量產(chǎn)瑰夏的只有佐園，一年能量產(chǎn)3-5噸瑰夏生豆。
“佐園和Seesaw合作了一個(gè)600多畝的瑰夏基地，佐園負(fù)責(zé)種植，Seesaw負(fù)責(zé)推廣和宣傳，合作的產(chǎn)品拼配和單品都有，產(chǎn)品上會(huì)直接標(biāo)注佐園的logo?！狈暮澜榻B道。
此外，“Seesaw還會(huì)從國(guó)外引進(jìn)一些新的種植技術(shù)到莊園。”目前，佐園的瑰夏價(jià)格為1200元/kg，通常需要提前一年預(yù)訂，幾百公斤起訂。隨著瑰夏種植技術(shù)在云南的普及，越來(lái)越多莊園開(kāi)始種植瑰夏，云南瑰夏的價(jià)格可能會(huì)下降，下降區(qū)間大致會(huì)在100-200元/kg。
佐園咖啡莊園初加工廠（來(lái)源：受訪人）
但佐園并不會(huì)為此擔(dān)心，“潞江壩的莊園主一向很團(tuán)結(jié)，我們希望云南咖啡走出去，這樣才能從根本上改變潞江咖農(nóng)不賺錢(qián)的局面?！?/span>
除了高價(jià)收購(gòu)咖農(nóng)的鮮果，佐園也會(huì)免費(fèi)培訓(xùn)咖農(nóng)種植一些特色咖，類(lèi)似于佐園自發(fā)的扶貧項(xiàng)目，這有利于保障精品或者特色咖啡的產(chǎn)量。
對(duì)咖農(nóng)來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)瑰夏的種植技術(shù)大致需要一年多時(shí)間。據(jù)悉，佐園和星巴克已經(jīng)在今年達(dá)成合作，消費(fèi)者不久后就能在云咖臻選中喝到佐園的咖啡。
紅龍莊園的咖農(nóng)（來(lái)源：受訪人）
被疫情放大的困境：讓渡定價(jià)權(quán)與待完善的定價(jià)機(jī)制
憑借精品化的轉(zhuǎn)變和國(guó)內(nèi)強(qiáng)勁增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，云南的咖啡生豆在近三年已經(jīng)跳脫出期貨商品豆的價(jià)格，有了新的定價(jià)機(jī)制。
「明亮公司」探訪期間，當(dāng)?shù)乜Х榷沟牟墒諆r(jià)格已經(jīng)達(dá)到33元左右/kg，這遠(yuǎn)高于成交價(jià)格（期貨價(jià)格）26元左右/kg。據(jù)受訪者介紹，Manner在普洱有常駐的種植莊園，他們來(lái)保山采收咖啡時(shí)，對(duì)價(jià)格的敏感度并不是很高，他們會(huì)優(yōu)先看品質(zhì)，根據(jù)每年推出的單品，制定一些指標(biāo)，只要有好的豆子就會(huì)收走。
佐園的番文豪告訴「明亮公司」：“現(xiàn)在，連鎖咖啡品牌來(lái)收咖啡豆會(huì)有一個(gè)保護(hù)價(jià)，莊園內(nèi)部根據(jù)品種出價(jià)，不同莊園和不同品牌會(huì)有不同的合作價(jià)。”至于保護(hù)價(jià)是多少，他表示不便透露。
疫情之前保山咖啡豆參照的是期貨價(jià)格，品質(zhì)分級(jí)也是參照國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)，新寨莊園的謝顯文認(rèn)為，這樣的定價(jià)并不合理。
“國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味和國(guó)外是有差異的，這取決于人種、生活方式和消費(fèi)習(xí)慣等?！彼J(rèn)為云南咖啡特有的風(fēng)味可以讓它區(qū)別于普通的商品咖啡，價(jià)格上也應(yīng)該比商品咖啡更高一級(jí)?！暗咔橹?，生豆的當(dāng)月交貨價(jià)格還是低于期貨價(jià)格，每千克大致低10-15美分。”謝說(shuō)，“16、17年后，云南咖啡剛起步就遇到了疫情?！?/span>
對(duì)于云南咖啡在疫情期間的跌價(jià)，謝顯文認(rèn)為，主要原因是人的流動(dòng)減少了，后端找不到采摘的工人，前端也沒(méi)人來(lái)采收，無(wú)法保證穩(wěn)定的供應(yīng)，市場(chǎng)就會(huì)選擇其他的豆子。
“由于山地地形的限制，云南咖啡的種植很難機(jī)械化，未來(lái)或許可以用小型機(jī)器人替代人力，但現(xiàn)在依然是全人工采摘的模式。一畝咖啡田至少需要30個(gè)工（包括采摘工23-25人，除草工5人），一人約100元/天，出售1kg咖啡豆獲得的收入，其中有50%-60%是人力成本，并且國(guó)內(nèi)勞動(dòng)力成本在逐年提高?！?/span>
番文豪也對(duì)「明亮公司」表示，云南咖啡豆提價(jià)主要還是因?yàn)槿肆Τ杀镜奶岣摺?/span>
對(duì)莊園主來(lái)說(shuō)，除了人工成本，后端還需要投入地租成本、種料成本、肥料成本等，如果咖啡的價(jià)格太低，或者說(shuō)完全根據(jù)普通咖啡的期貨價(jià)格走，利潤(rùn)一旦低于其他農(nóng)作物，咖農(nóng)的收入無(wú)法保障，他們就不愿意種咖啡了。
新寨咖啡莊園（來(lái)源：受訪人）
“如果無(wú)法保證后端的穩(wěn)定供給，云南咖啡豆跌價(jià)的情況會(huì)一再出現(xiàn)，長(zhǎng)期下來(lái)，更不利于云南咖啡豆定價(jià)機(jī)制的完善?！敝x顯文表示。
劇烈波動(dòng)的成交價(jià)格、難以預(yù)測(cè)的自然因素、長(zhǎng)期缺失的定價(jià)權(quán)……這些咖農(nóng)眼里的困境在疫情期間都被放大。精品咖啡提高了咖啡的價(jià)格，但高溢價(jià)帶來(lái)的利潤(rùn)經(jīng)過(guò)多個(gè)中間環(huán)節(jié)后，真正到莊園主手里的收入其實(shí)并不穩(wěn)定。
據(jù)了解，放開(kāi)后，每公斤云南生豆的價(jià)格漲了8-9元。
但是，多位莊園老板提到，今年因?yàn)?strong>降水不足，掛果不多，保山的咖啡豆會(huì)減產(chǎn)。謝顯文表示，由于農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施不齊備，70%-80%的云南咖農(nóng)依然是“靠天吃飯”。
追趕流量經(jīng)濟(jì)紅利，內(nèi)容電商會(huì)成為產(chǎn)地咖啡品牌的新機(jī)會(huì)？
疫情期間，人力資源和線下客流的減少，讓越來(lái)越多當(dāng)?shù)氐目Х绕放妻D(zhuǎn)做電商。
隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)咖啡的需求逐年增長(zhǎng)，謝顯文認(rèn)為，把咖啡豆賣(mài)給連鎖品牌對(duì)咖農(nóng)來(lái)說(shuō)并不是最優(yōu)的盈利方式，保護(hù)咖農(nóng)定價(jià)權(quán)的最佳方式是直接出售成品，做自己的品牌，在源頭增加咖啡豆的附加值。
新寨咖啡在2016年開(kāi)始做電商，目前有淘寶、天貓和京東店，半年前開(kāi)始嘗試抖音電商，據(jù)謝顯文介紹，線上運(yùn)營(yíng)中，自然流量的增長(zhǎng)相對(duì)較慢，但購(gòu)買(mǎi)的流量無(wú)法保證質(zhì)量，精準(zhǔn)度太低。
相比線上，謝顯文更偏向于線下獲客，有客人來(lái)莊園，帶他們體驗(yàn)和感受咖啡采摘和加工的全流程，然后再轉(zhuǎn)化為線上流量，轉(zhuǎn)化率大致為15%左右，這樣的流量質(zhì)量更高，也更有保障。目前，新寨咖啡在線上出售的基本上是半成品，即烘焙過(guò)的豆子。
目前在淘系咖啡豆GMV排名領(lǐng)先的是一家名為「辛鹿咖啡Sinoly」保山品牌。辛鹿隸屬于保山中咖食品有限公司，在當(dāng)?shù)負(fù)碛?000余畝咖啡種植基地，是當(dāng)?shù)刈钣写硇缘碾娚唐放啤?strong>目前，該品牌僅在昆明有兩家線下門(mén)店，主營(yíng)業(yè)務(wù)是咖啡豆的線上銷(xiāo)售，覆蓋B端與C端。
辛鹿天貓旗艦店在架89款商品，除了保山咖啡，也有其他產(chǎn)地的咖啡在售。創(chuàng)始人楊竹曾表示：“傳統(tǒng)電商至今依然是性?xún)r(jià)比很高的銷(xiāo)售途徑?！睋?jù)久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)，辛鹿在天貓平臺(tái)上2022年2月至2023年1月的GMV已經(jīng)超過(guò)7000萬(wàn)元，是天貓咖啡豆銷(xiāo)售GMV第一的品牌。
作為辛鹿的生豆供應(yīng)商，佐園每年向他們出售3000-4000噸生豆。據(jù)番文豪介紹，佐園每年商業(yè)豆的倉(cāng)儲(chǔ)大致為5000多噸，這意味著約三分之二甚至以上的生豆都會(huì)賣(mài)給辛鹿。2023年，中咖（辛鹿咖啡母公司）買(mǎi)下了佐園和熱經(jīng)所合作研發(fā)的兩款以鐵皮卡和波邦為原材料的新品——云咖1號(hào)和云咖2號(hào)，這是中國(guó)首個(gè)自主培育的咖啡品種，辛鹿獲得了它的獨(dú)家種植及推廣權(quán)，預(yù)計(jì)會(huì)種植2000多畝。
此外，佐園也在做自己的電商?！皞鹘y(tǒng)電商渠道的數(shù)據(jù)表現(xiàn)不是很好，因?yàn)橹鳡I(yíng)業(yè)務(wù)是生豆，量比較大，電商渠道的作用主要還是為線下引流?！狈暮栏嬖V「明亮公司」。除了淘寶，文豪也會(huì)在B站上發(fā)一些佐園的短視頻，他接下來(lái)打算把佐園的抖音直播做起來(lái)，已經(jīng)有了大致的規(guī)劃，并組建好了直播團(tuán)隊(duì)?！耙?yàn)樯沟目蛻?hù)大部分是toB的，如何把生豆產(chǎn)品在抖音直播這樣的toC平臺(tái)上進(jìn)行推廣，是目前亟待解決的問(wèn)題?！?/span>
而從ToC端來(lái)看，短視頻平臺(tái)+電商模式的興起，也逐漸造就了一些新的云南咖啡品牌。以咖啡品牌「四只貓」為例，其在抖音平臺(tái)上GMV的增長(zhǎng)速度就非常快。而據(jù)「明亮公司」了解，多個(gè)咖啡品牌也已經(jīng)開(kāi)始積極將抖音電商作為重要的零售渠道，其中最具代表性的是「連咖啡」，據(jù)久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)，連咖啡已成為抖音上GMV領(lǐng)先的咖啡品牌之一。一二線城市作為咖啡豆的主要消費(fèi)市場(chǎng)，抖音等短視頻內(nèi)容平臺(tái)、特別是抖音電商在這些市場(chǎng)高滲透率，為咖啡產(chǎn)地的公司提供了新的“紅利”。
紅果已經(jīng)采摘過(guò)一茬，「明亮公司」到訪時(shí)只有綠果（來(lái)源：明亮公司）
升級(jí)低線城市飲品消費(fèi)：返鄉(xiāng)青年為咖啡產(chǎn)業(yè)重注活力
據(jù)窄門(mén)餐眼和天眼查數(shù)據(jù)，僅有一家星巴克的五線城市保山，在近一年內(nèi)竟新增了41家獨(dú)立咖啡館，增速高達(dá)41%。據(jù)了解，這其中有三分之一的咖啡館是返鄉(xiāng)的年輕人創(chuàng)辦的。故鄉(xiāng)作為咖啡產(chǎn)地，有節(jié)省運(yùn)輸成本的原材料和積淀多年的咖啡文化，是現(xiàn)成的開(kāi)店條件。
擁有一家咖啡館的王一含表示：“獨(dú)立咖啡館在低線城市的擴(kuò)張是一種消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)。”據(jù)了解，寒暑假是本地咖啡館的銷(xiāo)售旺季，由一二線城市的返鄉(xiāng)青年帶回的消費(fèi)習(xí)慣一定程度上也助推了這種消費(fèi)升級(jí)。
王一含告訴「明亮公司」：“連鎖咖啡品牌，比如星巴克，來(lái)到保山后和本地的獨(dú)立咖啡館不構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，因?yàn)樗麄兊氖鼙姴煌?，滿(mǎn)足的需求也不同?！?/span>
據(jù)「明亮公司」觀察，對(duì)保山的咖啡消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，咖啡因的攝入不是他們對(duì)咖啡的主要需求，咖啡更接近一款普通飲品。此外，咖啡館提供的第三空間是他們選擇喝一杯咖啡的主要決策動(dòng)機(jī)，咖啡館能極大地滿(mǎn)足他們社交小聚的需求。
對(duì)于下沉市場(chǎng)中10-18元的咖啡價(jià)格帶，新寨莊園的謝顯文表示，5-10元/杯的咖啡才是未來(lái)的大趨勢(shì)。
當(dāng)咖啡文化在國(guó)內(nèi)被逐漸普及，咖啡在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上沒(méi)太多差異時(shí)，它會(huì)像國(guó)外一樣被當(dāng)作一種普通飲料，這也是市場(chǎng)回歸理性的的一種體現(xiàn)，因?yàn)槭袌?chǎng)會(huì)變得更透明。
“只要量起來(lái)，5-10元/杯的咖啡也能讓咖農(nóng)賺到錢(qián)?！?/span>
謝顯文認(rèn)為：“隨著市場(chǎng)逐漸成熟，消費(fèi)者也逐漸成長(zhǎng)起來(lái)，支持國(guó)內(nèi)自產(chǎn)的咖啡豆會(huì)成為趨勢(shì)?！?/span>
遞邇（D.R）咖啡處理站的老板Paul五年前回故鄉(xiāng)潞江壩創(chuàng)業(yè)，正好趕上云南咖啡乘上精品浪潮的時(shí)間。他將自己的辦公室做成一家門(mén)店，這樣的設(shè)計(jì)方便接待客人，相當(dāng)于直接對(duì)接下游的零售窗口。
談到與精品咖啡的合作形式時(shí)，遞邇（D.R）的工作人員表示：“三頓半采收豆子的基本要求是水洗，要干凈、瑕疵不是很大的?！睋?jù)了解，三頓半會(huì)在微信上提前和Paul溝通想要什么樣的豆子，遞邇（D.R）會(huì)郵寄200g以?xún)?nèi)的十幾個(gè)樣品給他們，然后三頓半再下訂單。
三頓半和遞邇（D.R）合作了兩年，每年會(huì)采收3-6噸豆子。據(jù)遞邇（D.R）的工作人員介紹，今年還會(huì)有日本的客人到訪。
回到產(chǎn)業(yè)鏈上游，作為返鄉(xiāng)青年之一的番文豪，正計(jì)劃下半年和咖農(nóng)協(xié)商，在種植源頭上進(jìn)行一些大面積的品種改良?！澳壳暗睦щy是這邊的年輕人太少，老一輩的咖農(nóng)需要一些時(shí)間接受新的種植方法?！薄该髁凉尽沟皆L期間，文豪每天都很忙，主要工作是帶領(lǐng)顧客到莊園參觀、和來(lái)學(xué)習(xí)加工方法的訪客一起烘焙咖啡以及給外地的客人寄去咖啡豆的樣品。
“云南咖啡豆有自己的風(fēng)味，要做的不是替代，是推廣。目前該有的咖啡品種在云南都有了，主要的問(wèn)題是量產(chǎn)?！蔽暮酪贿叞岩淮忠淮目Х榷寡b上貨車(chē)，一邊對(duì)我們說(shuō)。
附：一些關(guān)于保山咖啡的基本信息
1.剛采摘的咖啡鮮果會(huì)被送到初加工廠，經(jīng)過(guò)日曬、水洗、蜜處理等方式處理，褪殼和篩選后送往烘焙廠；
2.下游客戶(hù)到訪保山對(duì)接的大多是莊園、合作社和處理廠（初加工廠）；
3.據(jù)受訪人，1kg咖啡豆約等于100杯咖啡；
4.保山咖啡的采摘期是每年的1月-5月（初加工站接待客人的忙季是2月到4月底），這個(gè)階段咖啡鮮果分批成熟，需要分批采摘；
5.保山的咖啡樹(shù)三年一小產(chǎn)，紅果的生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，通常種植四年才掛果；
6.一位咖農(nóng)一天可以采摘50kg（100斤）鮮果，大致上7kg鮮果出1kg咖啡生豆；
7.據(jù)受訪人，傳統(tǒng)的生豆初加工法有日曬（稠度優(yōu)于水洗但豆相不佳）、水洗（色澤好雜質(zhì)少）、半水洗、蜜處理（適用于高海拔水資源限制地區(qū)，需全程看管，能最好的保存咖啡熟果風(fēng)味）；
8.日曬處理需要2-3周，水洗需要2周。
聯(lián)系客服
