日料和西餐等外國菜系，近年來在國內(nèi)受到很多年輕人的喜愛，隨之而來各地日料店逐漸興起，本期分析的日料店是一家在五一小長假期間開業(yè)的日料餐廳，看一看恰逢小長假的客流高峰期開業(yè)，如何打造口碑，穩(wěn)定獲客。
為了能在長假期間吸引消費者的目光并能穩(wěn)定的承接可能劇增的高客流，再惠將整體的運營策略按“籌備期、開業(yè)期、維穩(wěn)期”分步進行。
在開業(yè)籌備期，優(yōu)先對店鋪所在市場和競對進行分析，發(fā)現(xiàn)該商圈區(qū)域內(nèi)暫無創(chuàng)意日料品牌，因此本身具備一定的品類優(yōu)勢，于是在視覺IP及營銷活動上強調(diào)品牌的差異化，來吸引目標客群的注意。由于開業(yè)時間恰逢五一小長假，為此在長假前開始鋪墊開業(yè)活動，提高門店的曝光。
在開業(yè)期，優(yōu)先完成POI搭建，即“開業(yè)預告+試營業(yè)活動+開業(yè)活動+常規(guī)品宣主題”的發(fā)布。線下對工作人員開展培訓，并定期安排秘密訪客到店，及時發(fā)現(xiàn)店鋪存在的問題點并反饋調(diào)整，以此來確保出品的穩(wěn)定，在高客流的情況下也能給到顧客滿意的用餐體驗。在開業(yè)期間除了完成基礎動作外，同時按照時間節(jié)點，落實點評端的活動策劃，在試營業(yè)期間預售低價代金券，開業(yè)后調(diào)整為階梯代金券，逐步提高門店實際營收。
在門店正式步入正軌后，就進入維穩(wěn)期。通過再惠的運營經(jīng)驗提前進行風險預判，開業(yè)前定制評價指標并跟進落實，每周進行數(shù)據(jù)復盤及業(yè)績分析，以激勵的方式納入績效考核來加強門店服務的質(zhì)量。
當下餐飲行業(yè)內(nèi)外交困，再惠通過自身的市場敏銳度及運營經(jīng)驗的積累，洞悉市場環(huán)境的變化，快速反應并布局相應策略，幫助商戶建立好顧客體驗的質(zhì)量，打造良好的店鋪口碑。
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