米飯，是中國(guó)人日常飲食的主角之一，南方人的主食。其實(shí)，米飯的問世，還是要從粥說起。由于煮粥控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來慢慢掌握了不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。
大米實(shí)則脫去了外衣的水稻，水稻經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的。
提起水稻，就不得不說一下水稻家族的一次重大的突破性成就，那就是袁隆平爺爺帶領(lǐng)其團(tuán)隊(duì)對(duì)雜交水稻的研究作出了巨大貢獻(xiàn)，袁隆平也因此被譽(yù)為“雜交水稻之父”。
（一）什么是雜交水稻呢？
雜交水稻是指選用兩個(gè)在遺傳上有一定差異，同時(shí)它們的優(yōu)良性狀又能互補(bǔ)的水稻品種，進(jìn)行雜交，生產(chǎn)具有雜種優(yōu)勢(shì)的第一代雜交種，用于生產(chǎn)，這就是雜交水稻。
簡(jiǎn)而言之，一個(gè)穗大粒多但抵抗力較差的水稻和一個(gè)穗小粒少但抵抗力好的水稻在一起了，它們的下一代會(huì)是一個(gè)不僅穗大粒多而且抵抗力還很好的水稻，這就是雜交水稻的優(yōu)勢(shì)。
1958年全國(guó)年平均畝產(chǎn)最高的高產(chǎn)田也就在400公斤左右；從1976年開始，雜交水稻在全國(guó)大面積推廣，比常規(guī)稻平均畝增產(chǎn)20%左右，雜交水稻讓每個(gè)人可以吃到更多的大米了。
（二）水稻成長(zhǎng)史
想知道農(nóng)民伯伯是怎樣把一粒粒的水稻變成我們的盤中餐碗中飯的嗎？
首先，要讓水稻種子從發(fā)芽到長(zhǎng)成幼苗，為了保證幼苗的成活率，農(nóng)民伯伯都會(huì)選擇一塊地勢(shì)平坦，土壤肥沃的地塊來培育水稻幼苗。等長(zhǎng)成幼苗之后再進(jìn)行移栽，也就是插秧，讓健壯的水稻苗到更廣闊的天地生長(zhǎng)。
上圖為水稻插秧。
上圖為水稻開花，美不美？
等到水稻成熟，稻穗下垂，放眼望去稻田里滿是豐收的喜悅。
水稻收獲后晾干，用礱谷機(jī)進(jìn)行脫殼，就會(huì)變成我們生活中的大米啦。
（三）關(guān)于水稻的幾個(gè)概念區(qū)分
1 秈（xiān）稻和粳（jīng）稻
秈稻和粳稻是中國(guó)栽培稻的兩個(gè)亞種，秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植，谷粒易脫落，較耐濕、耐熱、耐強(qiáng)光，但不耐寒；粳稻呢，則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植，谷粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長(zhǎng)江中下游雙季稻區(qū)的后季以及黃河以北一般采用粳稻品種。而從稻谷的性質(zhì)和粒形上來看，一般秈稻米粘性較差、粒型長(zhǎng)而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。
上圖左為粳稻稻穗，右為秈稻稻穗。
上圖粳稻稻谷。
上圖秈稻稻谷。
2 糯稻和非糯稻
水稻的糯性并不能一味的根據(jù)秈稻粳稻來區(qū)分，因?yàn)槎i稻和粳稻自身都會(huì)有糯稻和非糯稻的區(qū)分，也就是說黏性較差的秈稻也會(huì)有糯性品種，而黏性較大的粳稻也有非糯性品種。水稻的糯性是由淀粉組成決定的，淀粉分為支鏈和直鏈淀粉，籽粒中支鏈淀粉越多黏性越大，直連淀粉越多黏性越小。
上圖即為糯稻。
3 水稻和陸稻
水稻也不全是生長(zhǎng)在水田的哦，根據(jù)其耐干旱性的強(qiáng)弱分為水稻和陸稻，陸稻具有很強(qiáng)的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結(jié)出穗來。
上圖為陸稻。
（本文部分照片拍攝者：孫妍）
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