2011年06月20日
魯迅先生說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。”這中間很重要的一環(huán)，就是喝茶時所使用的器皿。
紫砂壺因其材質(zhì)的特點(diǎn)，表現(xiàn)出一種其他器皿所無法企及的優(yōu)點(diǎn)，那就是它與使用者能進(jìn)行感情交流，對它傾注的感情越多，常加摩挲寶愛，它對你的回報也越深沉，越發(fā)可愛，光潤古雅。所以說，好茶壺不要束之高閣，而應(yīng)該經(jīng)常使用把玩。明人周高起說：“壺經(jīng)用久，滌拭日加。自發(fā)黯然之光，人手可鑒。”這句話，實(shí)際上是用壺、養(yǎng)壺的根本之法。
1.新壺初養(yǎng)。新壺購置回來后，可用細(xì)砂布稍加摩擦，千萬不能用粗砂布打磨，以防傷害表皮(有的壺作者在出手時已作處理)。先用水或布洗拭去表面的塵灰和內(nèi)里的陶屑，然后放入較濃的茶葉水鍋里，或者連同茶葉，小火煮沸，沸后不久既可熄火，用余熱燜壺直到茶水稍涼，再點(diǎn)火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺初次受到滋養(yǎng)。待完成此工序后，取出新壺自然晾干，便可沏茶使用。但這也并不是必要的程序，其實(shí)新壺到手，洗凈后用開水泡上兩次，即可沏茶。
如果于茶道稍有講究，可備用不同的茶壺，以供泡不同類別的茶，以免茶壺串味。沏泡綠茶，可選用矮形壺，身矮口必敞，因?yàn)榫G茶是未發(fā)酵茶，葉綠素沒有破壞，不宜深燜，茶湯澄碧新鮮，更顯色香味的佳趣；泡用紅茶，宜用壺身高蓋口小的壺，因?yàn)榧t茶是發(fā)酵茶，燜功足，更覺茶香蘊(yùn)藉；喜歡工夫茶則選擇水平壺，容量在80毫升左右；沏泡烏龍茶和鐵觀音、大紅袍、包種茶之類，則可視飲茶人數(shù)的多少選用適量的茶壺。
2茶湯養(yǎng)壺。不論新壺、舊壺，以泡紅茶為例，用開水沏茶后，壺口泛出茶泡沫用壺蓋輕輕去泡沫，合上壺蓋約一二分鐘，把壺中的茶湯倒入有茶濾網(wǎng)的分道杯，將公道杯中的茶湯分倒到各個聞香杯或口杯中，再把小杯里的茶湯回澆在茶壺上，此謂“茶湯養(yǎng)壺”。此時，壺體表面溫度較高，可用濕毛巾或干凈濕布(現(xiàn)有專用壺巾)，擦技法壺體，水印旋擦旋干，反復(fù)多次，壺溫稍降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壺體光潤。每天首次清洗茶壺、茶具時，把壺中的茶渣取出，順勢將壺體周身潤擦一遍，即可擦去壺身的茶斑痕，亦可用溫茶葉水磨一遍，開水沖內(nèi)外一二次即可放入茶葉沖泡。如此堅持三四個月后，新壺大體可發(fā)“黯然之光”。
還有人養(yǎng)壺采用另外的方法，即用黑瓦片碾磨的細(xì)粉，包在多層紗布里，在茶湯澆于壺體后，立即輕輕擦摩壺體，使茶壺潔凈光潤。
對于古舊茶壺，要舍得用，不應(yīng)束之高閣，湮沒它的光輝。茶湯養(yǎng)壺后，可使這類茶壺越發(fā)光澤，經(jīng)久使用、養(yǎng)護(hù)得法，包漿自然映現(xiàn)。通過養(yǎng)壺，還能辨別茶壺的好壞，泥質(zhì)不好的茶壺是很難養(yǎng)出來的，而好品質(zhì)的古壺和真正的名人壺，則會越養(yǎng)越有精神，越發(fā)可人心意。若其目的純屬保值升值之用，那就另當(dāng)別論了。
3去雜復(fù)元。茶壺長期不用，或因疏忽未能及時將茶渣傾出，發(fā)生霉變或產(chǎn)生異味，可在清除霉變茶渣后，注滿開水，稍晃數(shù)下傾出，旋即沒入涼水之中，則異味可除。若一次不行，可反復(fù)二至三次，總會有滿意效果，且不用擔(dān)心茶壺會因熱涼變而發(fā)生爆裂。這就是古人說：“壺宿雜氣，滿貯沸湯，傾即沒冷水中，亦不急出，冷水瀉之，元?dú)鈴?fù)矣。”
4去渣滌殘。茶壺每次用后，交茶渣倒掉，并用熱水滌去殘湯以保持清潔。有人要養(yǎng)“壺里茶山”，往往在泡完茶后，將茶渣或少量茶水留在壺內(nèi)讓其吸收陰干。其實(shí)這個方法不好，茶渣悶在壺里容量產(chǎn)生酸餿異味，有害于壺，茶水也往往變質(zhì)發(fā)醇，為茶壺吸附。
5摩挲把玩。茶壺最怕沾上油污搞得臟兮兮的，若沾上油污，可用手摩挲擦去，油污過重，亦可用細(xì)布稍沾洗滌劑輕輕擦拭，然后再用手摩挲，讓壺體發(fā)光，現(xiàn)出本質(zhì)美感。切不可揠苗助長，用油劑或茶水涂抹，產(chǎn)生“和尚光”。但古壺物就沒有必要去改頭換面，留下積古美感也是壺齡的具體證明?？傊獙唧w對象作具體處理，不能千篇一律。
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