日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項
土豆的人群禁忌
1.脾胃虛寒忌多食土豆
土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
2.孕婦忌食土豆
孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn)。
溫馨提醒
吃土豆最好的方式是蒸土豆。因為土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素損失極少，保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失。
日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項
食用土豆的注意事項
馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。
馬鈴薯含龍葵素(solanine)，致毒成分為茄堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素，未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg，所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。
薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項
孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，并非每個人食用了薯類都會發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發(fā)芽的薯類，這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。
日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項
土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆，那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發(fā)作致死的案例，雖然很罕見，但多數(shù)是因為飲用土豆葉茶或者吃發(fā)綠的土豆。致死的事件也不是突發(fā)的，當事人在食用后往往是起初虛弱無力，而后陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。
日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項
野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導(dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質(zhì)會增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時要特別注意。
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