風(fēng)向變
一手抓防控，一手抓生產(chǎn)
出于疫情管控的需求，當(dāng)下大部分餐飲門(mén)店都按照政策要求，關(guān)門(mén)閉店。
隨著“復(fù)工潮”的開(kāi)始，風(fēng)向正在發(fā)生變化：一手抓防控，一手抓生產(chǎn)，成為了新的指導(dǎo)性方向。
國(guó)家發(fā)展改革委秘書(shū)長(zhǎng)叢亮，在國(guó)新辦發(fā)布會(huì)上介紹，要做好兩條線作戰(zhàn)的準(zhǔn)備，一條線是抗擊疫情的前線，一條線是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前線。兩條線都很重要，缺一不可，互為支撐。
2 月 11 日，國(guó)務(wù)院發(fā)布會(huì)上，國(guó)家發(fā)展改革委社會(huì)發(fā)展司司長(zhǎng)歐曉理表示：“在這里明確和大家說(shuō)，我們將嚴(yán)格制止以審批等簡(jiǎn)單粗暴方式限制企業(yè)復(fù)工、復(fù)產(chǎn)的做法?！?/span>
對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，隨著政策導(dǎo)向變化、復(fù)工潮的臨近，營(yíng)業(yè)是遲早的事情——如何保證“安全經(jīng)營(yíng)”，才是當(dāng)下應(yīng)該研究的核心問(wèn)題。
“無(wú)接觸”是熱門(mén)詞
“現(xiàn)在，外賣(mài)算是唯一的增量?！辈恢挂粋€(gè)餐企老板這樣告訴內(nèi)參君。尤其在過(guò)去的元宵節(jié)，部分餐企出現(xiàn)了爆單的情況，可見(jiàn)消費(fèi)者端的需求仍然在。
西貝賈國(guó)龍上周四給員工的公開(kāi)信里，也寫(xiě)到：“全國(guó)有超過(guò)4/5的門(mén)店受疫情影響關(guān)閉了堂食業(yè)務(wù)……我們逐漸開(kāi)放外賣(mài)業(yè)務(wù)，現(xiàn)在已經(jīng)有近 200 家門(mén)店外賣(mài)正在穩(wěn)步運(yùn)營(yíng)，外賣(mài)業(yè)績(jī)也在不斷提升……”。
那么，如何保證外賣(mài)的“安全”？
首先，是餐企內(nèi)部的管控，包括食材進(jìn)貨安全、員工健康監(jiān)測(cè)、每日消毒滅活等等措施，以保證生產(chǎn)出的餐品本身是安全的。
下一步，則是配送的安全。疫情期間，“無(wú)接觸配送”是個(gè)熱門(mén)詞。
新冠病毒的傳播方式以飛沫、直接接觸傳播為主，傳統(tǒng)的“手傳手”送餐模式風(fēng)險(xiǎn)較大，外賣(mài)平臺(tái)相繼推出了更安全的無(wú)接觸配送模式：
1 月 26 日，美團(tuán)緊急推出了“無(wú)接觸配送”，優(yōu)先在武漢試點(diǎn)，現(xiàn)在已推廣到全國(guó)使用。
所謂“無(wú)接觸配送”，是指用戶(hù)在下單時(shí)，可通過(guò)“訂單備注”、電話、App內(nèi)消息系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商商品放置的指定位置，如公司前臺(tái)、家門(mén)口等；送達(dá)后，騎手將通過(guò)電話、App等渠道通知用戶(hù)自行取餐。
隨后，美團(tuán)外賣(mài)在“無(wú)接觸配送”的基礎(chǔ)上，升級(jí)推出“無(wú)接觸安心送”。
這種新模式，在無(wú)接觸配送基礎(chǔ)上，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，以“電子卡+實(shí)體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給用戶(hù)，確保無(wú)接觸，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程食品安全信息可視化、可追溯。
當(dāng)下，自配送對(duì)于大部分餐企來(lái)說(shuō)難以實(shí)現(xiàn)，平臺(tái)的發(fā)力至關(guān)重要—— 打開(kāi)美團(tuán)外賣(mài) App 你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“安心卡”、“安心送”等功能已經(jīng)全面落實(shí)，騎手體溫等功能也將在 2 月 15 日上線。
而針對(duì)很多中小商家沒(méi)有打印機(jī)，疫期難以找到打印店等問(wèn)題，美團(tuán)也緊急開(kāi)發(fā)上線了“安心卡”打印功能，連接小票打印機(jī)后可以批量打印出包含了姓名、體溫等格式信息的“安心卡”。
從外賣(mài)到送貨
“無(wú)接觸”的全覆蓋
當(dāng)下，美團(tuán)已經(jīng)推出了全鏈條的“無(wú)接觸”服務(wù)，涉及多條業(yè)務(wù)線，幫助商家在外賣(mài)配送、商家進(jìn)貨、餐廳點(diǎn)餐取餐各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸，保障商家在疫情期安全經(jīng)營(yíng)。
比如，旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，采用線上下單，一站式采購(gòu)，線下無(wú)接觸配送：司機(jī)達(dá)到商戶(hù)門(mén)口后，電話通知商戶(hù)門(mén)口自提，并確定卸貨位置，商戶(hù)到達(dá)指定位置清點(diǎn)商品確認(rèn)無(wú)誤，司機(jī)需拍照后操作簽收。避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。
比如，部分餐企已經(jīng)開(kāi)始試點(diǎn)“無(wú)接觸點(diǎn)餐”、“無(wú)接觸取餐”的服務(wù)。
深圳順徠德·仙廟燒雞店長(zhǎng)表示，“使用美團(tuán)'無(wú)接觸點(diǎn)餐’模式，可以在點(diǎn)餐、取餐等各個(gè)環(huán)節(jié)避免接觸，我們?cè)谂洳铜h(huán)節(jié)也注意做好隔離，不僅保障了雙方安全，還最大化保障了餐廳的正常經(jīng)營(yíng)?！?/span>
成都黑眼熊壽司，一門(mén)店店長(zhǎng)則告訴我們，使用了美團(tuán)“無(wú)接觸點(diǎn)餐”模式，餐廳經(jīng)營(yíng)更安全，減少了疫情帶來(lái)的損失。
與此同時(shí)，美團(tuán)也在大眾點(diǎn)評(píng)App、美團(tuán)App上線了“無(wú)接觸外賣(mài)/自提”等標(biāo)簽。通過(guò)線上展示，支持餐飲商家疫情期間的外賣(mài)配送、自提外帶業(yè)務(wù)的開(kāi)展。目前，必勝客北京區(qū)域已有184家門(mén)店在大眾點(diǎn)評(píng)App上線了“無(wú)接觸外賣(mài)/自提”等標(biāo)簽。
在必勝客相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，即使在疫情期間，用餐仍是消費(fèi)者的剛需。必勝客一直在疫情期間提倡“無(wú)接觸、必安心”，無(wú)接觸系列標(biāo)簽?zāi)軒椭邆錈o(wú)接觸服務(wù)能力的商家更好得展示信息，輔助消費(fèi)者做出安全用餐的決策。
通過(guò)這些涉及進(jìn)貨、堂食、外賣(mài)等多個(gè)環(huán)節(jié)的“無(wú)接觸”服務(wù)，美團(tuán)構(gòu)建了一套完成的“無(wú)接觸”全鏈，最大程度的保障了餐飲人們能夠正常生產(chǎn)，將精力更多放在內(nèi)功的修煉上，抓住返工時(shí)間，打磨自身，挺過(guò)疫情。
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