《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，火鍋是2018年各餐飲品類(lèi)消費(fèi)訂單量占比最高的品類(lèi)，占比達(dá)到20.3%，相比2017年上升了4.4個(gè)百分點(diǎn)，堪稱(chēng)是2018年消費(fèi)最火的餐飲品類(lèi)。
在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，有一個(gè)火鍋品牌憑借“專(zhuān)注”的精神，20年發(fā)展至今，擁有900多家餐飲門(mén)店，而且依然堅(jiān)挺。如何在“一米的寬度，挖掘一千米的深度”，“下海教師”李德建一手創(chuàng)立的德莊火鍋，也許能給餐飲人帶來(lái)一些啟發(fā)和思考。
◎ 圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)
創(chuàng)始人“空杯心態(tài)”再出發(fā)2019年9月10日，是德莊火鍋20周年的日子。按照古代的習(xí)俗，20歲應(yīng)該是加冠之年，代表德莊長(zhǎng)大成年了。創(chuàng)始人李德建，也從20年前火鍋店的小老板，如今成為國(guó)際辣椒聯(lián)盟執(zhí)行主席。然而，就在剛剛過(guò)去的德莊20周年慶典上，他喊出“再出發(fā)”的口號(hào)，看樣子絲毫沒(méi)有停下腳步，也沒(méi)有一絲驕傲。從創(chuàng)立第一家德莊火鍋店，到經(jīng)營(yíng)一個(gè)有900多家餐飲門(mén)店的火鍋品牌；從發(fā)明健康、綠色的“德莊毛肚”，到建立從“土地”到“餐桌”的完整產(chǎn)業(yè)鏈布局，德莊始終堅(jiān)守著“專(zhuān)注”二字。◎ 圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)
20年過(guò)去了，以“德莊毛肚”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為藍(lán)本的重慶火鍋毛肚地方標(biāo)準(zhǔn)，依然對(duì)行業(yè)影響深遠(yuǎn)；“不抓質(zhì)量，天誅地滅”的標(biāo)語(yǔ)依舊掛在德莊的底料加工廠；歷經(jīng)7年研發(fā)的“李氏辣度”已成為行業(yè)辣度標(biāo)準(zhǔn)，甚至享譽(yù)全球。德莊人的“專(zhuān)注”成就了德莊20年的輝煌。如今“再出發(fā)”，這份精神又將引領(lǐng)德莊走向何處？“飛椒”續(xù)寫(xiě)產(chǎn)品創(chuàng)新德莊火鍋從2011年起，就有一個(gè)明星級(jí)別的創(chuàng)新——“李氏辣度”。歷時(shí)7年，如今已經(jīng)“修成正果”。2019年8月16日，李氏辣度全線產(chǎn)品獲得辣椒及辣椒制品辣度認(rèn)證，這是中國(guó)乃至世界上首例辣度認(rèn)證！◎ 圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)
7年前，為了真正讓消費(fèi)者吃得健康舒適，能夠吃得上適合自己的“辣度”，德莊聯(lián)合重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院正高級(jí)工程師李沿飛、西南大學(xué)教授李洪軍，通過(guò)消費(fèi)者對(duì)辣椒辣度的耐受度，對(duì)火鍋底料和湯料中辣椒素含量進(jìn)行檢測(cè)，從而制定出麻辣火鍋辣度標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)方法。這不僅為行業(yè)制定了標(biāo)準(zhǔn)，還引領(lǐng)了一種健康、舒適的飲食習(xí)慣。如今，李德建又帶著德莊的全新辣味品牌“飛椒”，再次出發(fā)。這一次，他們又想通過(guò)這樣的方式，在餐飲零售化趨勢(shì)的當(dāng)下，帶動(dòng)全球麻辣食品行業(yè)。◎ “飛椒”來(lái)福士店，圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)
2019年9月6日，第一家“飛椒”·全球辣味買(mǎi)手店在重慶朝天門(mén)來(lái)福士廣場(chǎng)，正式登場(chǎng)。
“飛椒”旨在重新定義經(jīng)典辣味調(diào)味料，它包含調(diào)味料、零食、美食、文創(chuàng)周邊4大主題，有猛料、伴料、魔料、煮料、爆料、燃料6個(gè)系列，共106款產(chǎn)品。對(duì)此，德莊在20周年慶典上這樣說(shuō)到：“從這里開(kāi)始，我們不再只是簡(jiǎn)單售賣(mài)辣椒產(chǎn)品的零售門(mén)店，我們提供的是一種味蕾滿(mǎn)足和文化享受的雙重到店體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，為消費(fèi)者呈現(xiàn)李氏辣度完整體驗(yàn)之旅。”“一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿(mǎn)園”火鍋?zhàn)鳛槿司M(fèi)和標(biāo)準(zhǔn)化程度雙高的品類(lèi)，已進(jìn)入到品牌化、規(guī)?；l(fā)展通道。如今擁有900多家餐飲門(mén)店的德莊，也在不斷修煉著自己的內(nèi)功。它整合了直營(yíng)、加盟、控股直營(yíng)的業(yè)務(wù)，總部統(tǒng)一管理，消除原有發(fā)展邊界。在此基礎(chǔ)上，細(xì)化并實(shí)施了以下幾點(diǎn)措施：1、讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事兒
成立餐飲營(yíng)銷(xiāo)部，解決單店和區(qū)域無(wú)法解決的問(wèn)題；再整合搭建餐飲信息部，通過(guò)對(duì)會(huì)員的數(shù)據(jù)整合、會(huì)員數(shù)據(jù)分析、平臺(tái)沉淀、流量?jī)r(jià)值挖掘，形成更貼近市場(chǎng)需求的決策、管理和管控。◎ 圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)
成立餐飲版塊的產(chǎn)品研發(fā)中心，以具有設(shè)計(jì)感的產(chǎn)品，打造年輕群體的認(rèn)同感，讓技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新為品牌說(shuō)話。打造總部的新品牌孵化和多品牌整合，形成業(yè)態(tài)內(nèi)容互補(bǔ)、業(yè)態(tài)創(chuàng)新互哺的多元化發(fā)展。新模式，新希望，德莊MINI店模式已首推運(yùn)行。3、聚焦品質(zhì)店，創(chuàng)新單店核心競(jìng)爭(zhēng)力
不僅要整合總部，更要聚力單店。具體表現(xiàn)為在以顧客為中心的核心下，對(duì)菜品、飲料、小吃推陳出新，打造特色亮點(diǎn)服務(wù)。同時(shí)，加大對(duì)物流配送平臺(tái)的投入和上下游整合的創(chuàng)新變革，讓其成為提升單店核心競(jìng)爭(zhēng)力的保障平臺(tái)。打造全球粉絲節(jié)，讓“德莊大火鍋”走向世界2019年9月10日，是德莊成立20周年的日子，同時(shí)也是德莊與粉絲約定好的第五屆全球粉絲節(jié)。德莊全球粉絲節(jié)，是德莊聯(lián)動(dòng)全球幾百家門(mén)店舉辦的空前的粉絲盛會(huì)。通過(guò)讓消費(fèi)者親身參與，大大拉近品牌與消費(fèi)者的距離。從而一次又一次地將德莊、將重慶火鍋推向更高更大的舞臺(tái)。◎ 德莊“燃沸”全球粉絲節(jié)，圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)
《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，火鍋是重慶最“吸金”的品類(lèi)，2018年交易額占比達(dá)到32.39%。重慶對(duì)于中國(guó)火鍋文化的象征意義，不言而喻。
事實(shí)上，自從成為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)委會(huì)會(huì)長(zhǎng)之后，李德建就不斷的推動(dòng)重慶火鍋的影響力，極力將重慶的火鍋文化推向全世界。他還搭建了一個(gè)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，并引入眾籌模式，鼓勵(lì)80后、90后年輕人，全方位培養(yǎng)和儲(chǔ)備火鍋人才。與此同時(shí)，德莊火鍋在國(guó)際舞臺(tái)上也不斷的嶄露頭角。2011年，德莊火鍋海外首家店在加拿大開(kāi)業(yè)。隨后8年時(shí)間里，又相繼覆蓋美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等海外市場(chǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲品牌在海外的失敗率超過(guò)50%，但德莊卻一直走的很穩(wěn)健。2015年7月，最具重慶火鍋象征意義的“德莊大火鍋”微縮版，沿著古老的海上絲綢之路抵達(dá)意大利，在米蘭世博會(huì)中國(guó)館展出，吸引了十多萬(wàn)游客參觀，讓世界切切實(shí)實(shí)感受到了中國(guó)火鍋的魅力和文化。◎ 米蘭“德莊大火鍋”微縮版，圖片來(lái)源自網(wǎng)絡(luò)
不久前的8月20日，第三屆世界辣椒聯(lián)盟研討會(huì)在重慶召開(kāi)。作為國(guó)際辣椒聯(lián)盟執(zhí)行主席，李德建再一次強(qiáng)調(diào)了辣椒調(diào)味品對(duì)于鏈接世界各國(guó)的重要性。
他還表明，為了進(jìn)一步推廣世界“辣椒文化”，國(guó)際辣椒聯(lián)盟未來(lái)將會(huì)有一系列關(guān)于辣椒產(chǎn)業(yè)和辣椒文化活動(dòng)，從而更好地教育、培養(yǎng)和鼓舞來(lái)自世界各地的“辣椒利益相關(guān)者”。德莊用20年的時(shí)間，從一個(gè)小火鍋店做到900+餐飲門(mén)店的火鍋品牌，并以“李氏辣度”創(chuàng)造了辣度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如今，德莊帶著“李氏辣度”全新品牌“飛椒”，聯(lián)合餐飲板塊的整合聚力再度出發(fā)，在未來(lái)也有了開(kāi)到3000家門(mén)店，實(shí)現(xiàn)200000個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的計(jì)劃。有人問(wèn)：德莊這樣的成績(jī)和自信，靠的究竟是什么？其中，有創(chuàng)始人長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光和規(guī)劃；有對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)格把控，不斷的研發(fā)和創(chuàng)新；也有和加盟商、經(jīng)銷(xiāo)商共創(chuàng)共贏的制度和格局。還有最重要的，是德莊始終將消費(fèi)者的用餐健康和舒適體驗(yàn)放在心中，隨消費(fèi)者的變化而改變。這正是德莊以消費(fèi)者為中心的體現(xiàn)。而這一點(diǎn)，也應(yīng)該成為所有餐飲人的共識(shí)。
大家都在看??
商務(wù)合作：佳音吶18842356756（同微信）
轉(zhuǎn)載聯(lián)系：首席小秘書(shū) 微信 neicanmishu課程咨詢(xún)：小餐君 18510934632（同微信）
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
