1789期
人不排隊車排隊，車不排隊鞋排隊......開業(yè)頭仨月，怎么讓你的餐廳“躁”起來？
◎ 大魚君
曾有一位老板咨詢大魚君，自家門店日常在就餐高峰期能達到客滿，生意也能做到盈虧平衡點之上，但“比上不足，比下有余”，總覺得不夠火爆......他的訴求很簡單，怎樣能讓餐廳更熱鬧點？
多數(shù)人踴躍嘗試的東西意味著“已被市場檢驗”，更容易引起顧客的從眾心理，也可以叫做排隊營銷。大魚君整理了《連鎖餐飲營銷實戰(zhàn)營》的部分內(nèi)容，告訴你：想要門前排長隊，除了雇人，還有這些招數(shù)......
先外后內(nèi)
“堵口式”布陣引客
吸引人氣的前提是有人氣，很多生意火爆的餐廳是因為從視覺效果上“看起來”人氣旺盛，自然能吸客于無形。
因為隱私意識，顧客選擇座位的優(yōu)先順序常常是：第一選靠窗卡座，第二是卡座，第三是溜邊座位，最后才是中間的散座。
餐廳在考慮布局時，應(yīng)該把卡座安排在窗邊，中間的散座盡可能用綠植和一些軟隔斷進行阻隔。這樣服務(wù)員以“先外后內(nèi)”的順序引導落座，會比較容易。
試想，如果餐廳的外部有一扇大的落地窗，顧客盡量先去靠窗的位置就坐，外部的視覺觀感就容易顯得比較滿。
停車造勢
不要讓空曠場地閑置
對于一些正餐型、酒店類的大店，開業(yè)之前想要營造客多的視覺效果，可以從“策劃”門前的場地入手。
舉個例子，有個酒店門前有一塊空曠的停車場，在開業(yè)時做了一個策劃：通過婚慶公司租車，占據(jù)了停車場的三分之一。銷售人員帶客時，也會專門提到一句：“我們這邊才開業(yè)，但是生意還不錯”。
雖然兵行奇招撐起的是“面子”，加之“里子”不錯，總歸是把最開始幾天的人氣做上來了。
關(guān)閉餐臺
欲擒故縱攢人氣
大魚君認識一位老板，開了兩家火鍋店，第一家生意不錯積累下了一些口碑，第二家在開業(yè)前經(jīng)朋友指點用了一招：試營業(yè)期間只開了70%的臺。
他說，加上前期宣傳給力，分店營業(yè)前三天就有顧客開始排隊等位，生意爆好的消息很快在當?shù)氐某载浥笥讶?nèi)傳開。
關(guān)閉一定的餐位數(shù)量更適合專屬的使用場景，比如正餐，或者是這種試營業(yè)期間的餐廳。
其實“限量、限流”是排隊營銷的表象，核心在于吊起顧客的購買欲，且維系好這種欲望，增強其在得到時的價值感。
對于試營業(yè)的餐廳來說，對內(nèi)要試營運，對外要試市場。欲拒還迎，一來造勢，二來也是給自己一個緩沖適應(yīng)的時間。
等位福利
讓顧客不白等
顧客喜歡有口碑保障的店，但是顧客真的喜歡排隊等位的體驗嗎？
為了避免顧客在排隊等位期間，從滿懷希望到敗興而歸。眾多餐飲品牌選擇了將抱怨消滅于“無聲”。
比如，可以在海底撈門店大廳看到一堆人等位時折千紙鶴的場面。正是因為海底撈推出了一項活動優(yōu)惠：等位期間，每折一個千紙鶴可以抵消5毛錢，折得越多越省錢。
天津有一個冷鍋串串品牌，連開兩店都生意爆好，為了照顧等位顧客，最近推出了“等位1分鐘，贈串1簽”的活動。
這樣一來，所得的優(yōu)惠變得有價值感，且等位的時間更加趣味、值得。
持續(xù)造勢
帶動顧客線上傳播
要維持顧客對品牌的欲望，另一個關(guān)鍵在于持續(xù)曝光。當然，借用“排隊效應(yīng)”的思路不止局限于店鋪門店1公里，線上同樣有一片流量池。
據(jù)了解，60%的顧客外出就餐會選擇先上網(wǎng)查看點評推薦與評價。從朋友圈、大眾點評到抖音，再到小紅書，美食領(lǐng)域無不是各種詳細推薦，并帶來了眾多追隨者。
設(shè)計“wow”的體驗感，激發(fā)顧客網(wǎng)上宣傳同樣是餐廳“造人氣”的一環(huán)。
比如，一家名叫“喝丟一只鞋”的餐廳，每天會在餐廳門口擺放一只鞋子?！熬谷徽娴挠腥撕葋G了鞋”，這種聯(lián)動品牌設(shè)置的幽默情景，顧客看到自然忍不住拍照分享。
餐廳營銷需要
爆款玩法+立體維度
排隊營銷只是餐廳聚人氣的一環(huán)，技巧和“度”同樣關(guān)鍵。想讓品牌持久保持熱度，營銷應(yīng)該保持連貫的動作和多維突破的節(jié)奏。
為了解決老板們營銷不得法、營銷沒思路的困擾，我們邀請了曾任職百勝中國、麥當勞等多家世界五百強企業(yè)，極擅長餐飲營銷指導的王冬明老師，開設(shè)《連鎖餐飲營銷實戰(zhàn)營》第2期。
△ 首期課堂回顧
9月19日-20日，詳解餐飲營銷爆款玩法，及立體式營銷體系該如何搭建。
課程中你將收獲
打破認知
打破營銷誤區(qū)及邊界，了解營銷變現(xiàn)“潛規(guī)則”
落地玩法
從產(chǎn)品、品牌等多個維度，剖析88個爆款案例
工具加持
隨課附贈配套的餐廳營銷計劃資料
現(xiàn)場實戰(zhàn)
現(xiàn)場營銷實戰(zhàn)互動，剖析學員營銷為何不得法
課后交流
建立專屬課程群，遇到問題可隨時與老師溝通交流
課程大綱
講師介紹
王冬明
餐飲連鎖管理17年
9年外企任職+8年餐飲連鎖顧問
曾任職服務(wù)于：麥當勞（中國）、百盛（中國）、巴貝拉意舟（中國）、瑪麒（中國）
極擅長創(chuàng)業(yè)品牌從0-1指導、連鎖餐飲商業(yè)策劃及營銷輔導
課程信息
時間：2018年9月19日—20日（周三、周四）
地點：北京
費用：4980元/人
團體購買有優(yōu)惠，請咨詢：
唐老師 18953319811（微信同號）
大魚君 18511140801（微信同號）
費用說明：課程為期兩天，包括：兩天午餐、學習資料。晚餐、交通費及住宿需學員自理。
適用人群：想搞懂餐飲營銷本質(zhì) / 通過營銷思路變現(xiàn) / 學習餐飲連鎖經(jīng)營技巧 / 準備入行餐飲的餐飲老板、創(chuàng)始人、營運部總監(jiān)、營銷總監(jiān)等
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