“ 科學(xué)說：碳水所變成的脂肪，比直接攝入的脂肪還有害。”
曾經(jīng)在某年體檢時(shí)，醫(yī)生說，指標(biāo)都很好，只要注意一下飲食，警惕脂肪肝，好像有這個(gè)跡象。
我很疑惑地問醫(yī)生：基本不吃肉，運(yùn)動堅(jiān)持得也不錯(cuò)，怎么會需要警惕脂肪肝呢？
醫(yī)生淡淡地用反問句回答我：那你米面吃得少嗎？言下之意，很確定我米面吃得多。
這句話，我刻骨銘心地記住了。
很多人說，人到中年，脂肪肝難免，因此不以為意。但是我覺得很不應(yīng)該，在隨后的日子里，比較注意，第二年也就把這苗頭消滅了。
后來學(xué)習(xí)了一些健康知識，有點(diǎn)弄明白了醫(yī)生當(dāng)初說的“米面吃得多”的意思。雖然是醫(yī)學(xué)的外行，但是可以把學(xué)到的科學(xué)知識，作為一種學(xué)習(xí)心得，記錄下來。
需要聲明的是，本文的信息點(diǎn)，是通過對包括網(wǎng)絡(luò)在內(nèi)的公開知識的學(xué)習(xí)，相互比對求證，記錄下來的。相當(dāng)于一份學(xué)習(xí)筆記，是供自己隨時(shí)查閱的知識沉淀。萬一有謬誤之處，請閱讀者務(wù)必指正。謝謝。
一、碳水會變成脂肪
碳水（米面、水果、豆類、番薯土豆等等）被我們吃下去后，先變成葡萄糖。葡萄糖是很重要的營養(yǎng)素。在醫(yī)院里，有的病人不能進(jìn)食，通常就是注射的氯化鈉（生理鹽水）和葡萄糖。所以葡萄糖是對身體很有用的東西。
沒有被利用的葡萄糖，會存儲在肝臟和肌肉里，存儲在肝臟里的，就是我們平時(shí)常說的長跑中非常寶貴的“肝糖”。所以我們一般描述運(yùn)動員在比賽中用糖做燃料時(shí)，有時(shí)候用“碳水”這個(gè)詞，有時(shí)候又用“糖”，有時(shí)候也叫“肝糖”，其指的意思，都是一樣的。
肝糖的存量很少，一般理解，只夠維持半小時(shí)燃燒。
很多即將參加長跑比賽的運(yùn)動員，在賽前會大量補(bǔ)充碳水，以期增加肝糖的存儲。但是這個(gè)說法，又跟“只能存儲半小時(shí)供能”的說法好像矛盾，也許有的人通過訓(xùn)練，能增加更大的儲存吧。
只要人體其他的能量夠用，它就一直儲藏在那里。
當(dāng)人體不斷地?cái)z入碳水，身體會發(fā)生一個(gè)動作，即，把不是脂肪的營養(yǎng)物質(zhì)，譬如，碳水化合物，轉(zhuǎn)換成脂肪。
這個(gè)過程，是把葡萄糖轉(zhuǎn)換成游離脂肪酸——基本上就是脂肪分子，游離在血液內(nèi)，以備人體使用。
這些脂肪分子，容易與甘油分子結(jié)合，組成三酸甘油酯，是由三個(gè)脂肪酸分子和一個(gè)甘油分子組成。
人體把其他營養(yǎng)素（例如碳水）合成脂肪的效率其實(shí)不高，只有在某些條件下，才能提高合成脂肪的效率，這個(gè)條件，就是攝入碳水。
換句話說，如果體內(nèi)存了一份肝糖，就這么保存著備用，后來的攝入和消耗達(dá)到平衡，也就沒有那么多營養(yǎng)素被合成為脂肪。而繼續(xù)攝入碳水，才能提高脂肪的合成效率。
想想也很好理解：如果把碳水比作原料，脂肪比作由碳水轉(zhuǎn)化而來的產(chǎn)出。原料不添加了，產(chǎn)出自然也少了。
二、碳水高效轉(zhuǎn)脂肪的條件
上面我們說了，加大攝入碳水，是提高身體合成脂肪效率的條件，所以，以下幾條，能促進(jìn)脂肪的積累。反過來，在我們尋求健康的過程中，則是要避免的。
1、長期的不良作息和飲食習(xí)慣
說到這里，我忽然有個(gè)感慨。
從小，我們被教導(dǎo)的，就是多吃飯，但很少有人說，注意營養(yǎng)均衡。過去物質(zhì)條件艱苦，這些缺憾可以理解。現(xiàn)在物質(zhì)條件大大改善，營養(yǎng)理念深入人心，但是在上了年紀(jì)的人那里，還是有“把主食吃飽即可”這樣的飲食習(xí)慣，甚至更進(jìn)一步——增加營養(yǎng)就靠多吃飯。實(shí)際上，即使同樣的金錢、時(shí)間等成本支出，可以使?fàn)I養(yǎng)變得更加均衡。譬如，原來一頓吃兩碗飯，一葷一素，改成一頓一碗飯，一葷兩素，基本上沒有什么額外的開支，情況就可能不同。
又譬如，過去只吃主食，現(xiàn)在減少主食，每天加一個(gè)蘋果。這在金錢、時(shí)間上基本沒有什么額外的變化。
說到底，飲食習(xí)慣和作息習(xí)慣，真的只是習(xí)慣而已，不涉及成本。而習(xí)慣，只跟認(rèn)知和理念有關(guān)。
許多看上去從事著體力勞動，有著較大體力支出的人，也不免“噌噌”發(fā)胖，跟這樣不正確的飲食理念，有很大的關(guān)系。
作息二字——作，勞作，廣義也包括鍛煉。所以不好的作息習(xí)慣，也包括從來不鍛煉。
2、短期內(nèi)大量攝入碳水
這些被密集攝入的碳水，沒有被當(dāng)作能量消耗掉，就會加快它儲存為三酸甘油酯的速度（效率）。
3、人體攝入脂肪太少
攝入的總能量中，脂肪含量低于10%，會加速碳水轉(zhuǎn)換成脂肪的速度。理由很簡單：因?yàn)橹竟┠苣芰Υ螅防锩芏雀撸?，用來“備荒”最合適。
說到這里，我想起很年輕時(shí)候的一個(gè)小故事。
在上海坐出租車，司機(jī)閑聊說他減肥。長年吃青菜，霉豆腐（北方人稱之為腐乳者也），結(jié)果絲毫不見效?！搬t(yī)生說我是脂肪缺乏性肥胖。哎，赤那！阿拉聽了都懵掉嘞，搞啊搞勿清爽，脂肪缺乏了，哪能還能夠肥胖啦？”
我也是第一次聽說“脂肪缺乏性肥胖”這個(gè)詞。雖然一直在腦子里，但是，也是近期學(xué)習(xí)碳水的資料時(shí)，才真正理解了這句話。
當(dāng)初醫(yī)生直指我“米面吃得多”的那句話，也是在這個(gè)學(xué)習(xí)中，一起搞懂的。
三、據(jù)說，碳水轉(zhuǎn)來的脂肪，比直接攝入的脂肪更有害
這個(gè)說法在很多資料里都看到，也許大家也是相互借鑒的，我也把它記錄在下：
由碳水轉(zhuǎn)換來的脂肪，比吃下去過多的脂肪，還要有害：
1、增加體內(nèi)棕櫚酸，引發(fā)炎癥和多種疾?。?br>
2、三酸甘油酯不容易通過血液輸送，必須附著在蛋白質(zhì)上，形成了不好的膽固醇。
3、更加難以擺脫。
難怪，過去吃主食多的時(shí)候，攢下的那點(diǎn)脂肪，現(xiàn)在成了最后的堡壘，很難減去！
4、碳水轉(zhuǎn)換成脂肪主要在肝臟進(jìn)行，但是肝臟本身是不能存儲脂肪的，必須被運(yùn)走。所以大量的脂肪被生產(chǎn)出來，被運(yùn)出去，
引用專業(yè)的說法：（肝臟合成脂肪后）由肝細(xì)胞分泌入血而運(yùn)輸至肝外組織。如肝細(xì)胞合成的甘油三酯因營養(yǎng)不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、膽堿缺乏或蛋白質(zhì)缺乏不能形成VLDL入血時(shí)，則聚集在肝細(xì)胞漿中，形成脂肪肝。
而上文說過，這種合成的脂肪，容易引發(fā)炎癥，所以，脂肪肝不僅僅只是說明“胖”，還會引發(fā)肝炎，肝硬化等肝臟疾病。
換句話說，脂肪肝，它的確就是病，得治！
四、如何對待碳水
我從自己的瘦身塑形過程中，對碳水有這樣的看法。寫在這里，只是供探討，不能作為標(biāo)準(zhǔn)答案。
1、每天的碳水?dāng)z入一定要保證。起碼在攝入比例上，一天的攝入中，50%能量來自碳水，這點(diǎn)不能動搖。換句話說，三頓都要有主食，但量和分配要合理。
2、不僅僅只有米面是碳水，水果也是。所以，每天攝入水果和吃主食，要統(tǒng)籌安排。
3、每天堅(jiān)持運(yùn)動的人，才有口福吃各種主食。如果運(yùn)動極少，則攝入碳水就要小心，一旦每天都攝入大于消耗，那么碳水轉(zhuǎn)換成脂肪的條件和危害，上文都說得清清楚楚。
實(shí)際上，對于運(yùn)動——譬如愛好跑步——的人來說，碳水是最容易供能，也是最容易消耗的，是廉價(jià)的優(yōu)質(zhì)燃料。
4、每天攝入必要的脂肪，防止身體自動判斷，以“備荒”為由，從而加大從碳水轉(zhuǎn)換脂肪的迫切性。
5、不必過于在意每次運(yùn)動中以碳水供能為主，還是脂肪功能為主。如果一個(gè)脂肪過多的人，每天努力消耗脂肪，但是不注意控制碳水，則碳水照樣轉(zhuǎn)換成脂肪。反之，如果一個(gè)能夠正常運(yùn)動的人，至少體態(tài)正常。那么正常運(yùn)動，碳水消耗與當(dāng)天攝入平衡，哪怕暫時(shí)沒有動用到脂肪庫存，那也減少了碳水轉(zhuǎn)新增脂肪的危險(xiǎn)，保持脂肪庫存量不增。
說到減脂，不由自主地又回到了我經(jīng)常鼓吹的觀點(diǎn):
（1）用高強(qiáng)度間歇，快速消耗當(dāng)天的碳水，利用高強(qiáng)度間歇的練后氧耗EPOC，在一天中繼續(xù)消耗脂肪。
（2）訓(xùn)練周期中配以合理的有氧長跑——既能在長跑中消耗脂肪，也鍛煉心肺能力，以便迎接更嚴(yán)酷的高強(qiáng)度間歇。^_^
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