免费下载美女视频,绑住美女视频

【年俗】：熬糖，臘月二十六，熬糖粘仙谷

神農(nóng)頂 >《待分類》

2021.06.16

關注

01

我的童年大多在老家壇包度過，小時候家境環(huán)境和物質(zhì)條件都很差，村子里沒有小賣部，只有到幾里外的地方才有一家國營的合作社，供應有限的食品。

記憶中，過年最奢侈的事就是父親從合作社買回一篩子的餅子，餅子大多是家里來客后派發(fā)給小孩子吃了，我感覺就沒吃好過。

02

不過自家生產(chǎn)的苞谷糖到是吃了不少。

每年的臘月二十六，母親總準時張羅著開始熬苞谷糖。

早在一個月以前，母親就開始為熬制苞谷糖做準備。她用簸萁將小麥選好，把顆粒不飽滿的麥子簸出來，將選好的小麥用溫水浸泡一夜，第二天把發(fā)漲的麥粒鋪放在紗布上，置放在火塘屋的角落，每天都澆一遍溫水，麥粒慢慢發(fā)芽生長。最后形成一個圓形的麥芽餅。

麥芽

麥芽是熬制苞谷糖必須的物品，麥芽中含有淀粉酶，可以將玉米轉(zhuǎn)化糖酶，提高糖的產(chǎn)量，這種方法熬制的糖也叫做麥芽糖。

臘月二十五，白天打完豆腐，晚上母親把玉米和麥芽一起放在大盆里用熱水浸泡，二十六的一早，母親就喊我們幾弟兄起床，開始推玉米漿。通常大哥二哥輪換著推磨，母親用勺子有節(jié)奏的往磨子里喂玉米，我在一旁幫著舀水打雜。發(fā)漲的玉米粒和麥芽經(jīng)過石磨一壓，形成玉米漿流進木桶。每年熬糖都要熬一斗苞谷，大約四十斤。四十斤苞谷用石磨磨完差不多要一兩個小時。

小磨子

03

吃完早飯，正式開始熬糖，熬糖要熬三遍。

第一遍把玉米漿煮熟，然后加入磨碎的麥芽水冷卻，等到水和渣分離差不多了，第二遍用大火煮開，再將玉米漿用紗布口袋過濾，過濾出渣之后，第三次只熬剩下的汁。第三遍是一個比較耗時間的過程，不能用猛火，猛火會讓糖汁粘鍋，只能用細柴小火慢慢熬，邊熬邊鏟，等到鍋里的湯汁越來越濃，糖就熬的差不多了，但是什么時候?；鸷苡兄v究，鍋里慢慢鼓包起小泡時，母親就會舀出一大碗來，這個時候如果起糖，冷卻的糖汁就叫做稀子糖，可以用勺子直接舀了喝。每年熬湯，母親就會單獨給我舀一碗稀子糖，我比兩個哥哥都能喝，差不多一個人可以喝完一大碗。

稀子糖

等到鍋里翻起大泡像一個漲大的牛肚皮時，這時立即停火，將全部糖汁舀出來，糖冷卻后比較濃，要用筷子使勁才能撬出來吃。如果再燒一把火，起的糖一冷卻就成了“腦殼糖”，這種糖看起來是軟的，可是撬不動，只能用錘子敲成小塊慢慢嚼。

04

等到所有的糖全部起完，就開始制作仙谷（也有叫萱谷、鮮谷）片兒和千層糖、苞谷坨，把事先炒好的仙谷下鍋炒熱，再拌適量的稀子糖，拌勻的仙谷糖放到升子（一種方形木制容器）里，按緊壓實，稍微冷卻一會兒，將升子倒扣，取出一方形的仙谷糖，趁熱快速切片裝到抽屜里，切片是個技術活，切時刀上要粘點冷水，防止仙谷糖粘在刀上，不能太厚，厚了不經(jīng)吃，盡可能薄，但是要切薄要很好的刀工，母親親自掌刀切片，我在一旁偷吃散的仙谷粒，常常惹得哥哥們大笑。