文丨妮 可
來源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
去年在上海一開業(yè)就被擠爆了的Costco憑的是什么？沒有國內(nèi)超市標(biāo)配的配送到家服務(wù)，還離市區(qū)那么遠(yuǎn)，老百姓為啥蜂擁而至？因?yàn)?，Costco有高性價(jià)比的獨(dú)特好商品。
Costco必買商品之一：烤雞
我最初認(rèn)識Costco，是幾年前去美國，被網(wǎng)上風(fēng)傳的很多Costco必買好物清單震驚，烤雞，Kirkland堅(jiān)果……一大群網(wǎng)友不厭其煩地羅列。后來，在南加州找到最喜歡的有機(jī)食品超市Trader Joe's，也是根據(jù)網(wǎng)友推薦的必買清單去買，很少出錯。
對于很多普通人，可能無法識別出什么零售業(yè)態(tài)，前置倉，社區(qū)店，還是大賣場……重要的是，他們只記得只有那兒才能買到某個最好吃食物的商店，津津樂道那個店里的“必買清單”。
01
除了業(yè)態(tài)創(chuàng)新 還有商品創(chuàng)新
2020年這個3月，生鮮商超行業(yè)內(nèi)都被盒馬要大力開mini小店的想法給驚了一下：全面否定放棄前置倉（即盒馬小站），全力開mini小店。
這幾年，盒馬幾乎把現(xiàn)有和沒有的生鮮業(yè)態(tài)都做了個遍，最后，阿里巴巴盒馬事業(yè)群總裁侯毅說，盒馬mini將是生鮮電商的終極模式，簡直讓這個賽道上的其它玩家“躺槍”，每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜、樸樸超市，還有日前傳出正招兵買馬進(jìn)京的叮咚買菜……每日優(yōu)鮮聯(lián)合創(chuàng)始人CFO王珺甚至特意跑出來解釋了一下。
最近引爆眼球的小業(yè)態(tài)盒馬mini
不過，前置倉有沒有前途，社區(qū)小業(yè)態(tài)是不是大爆發(fā)的話題之外，其實(shí)，生鮮零售圈是時候重點(diǎn)關(guān)注下新零售里的“商品力”了：新零售模式要有新供給，不僅僅是業(yè)態(tài)創(chuàng)新，重構(gòu)門店，還要重構(gòu)品類，提供更好的商品。
因?yàn)椋瑹o論需求、渠道、技術(shù)怎么變化，始終脫離不了零售的本質(zhì)。等到大家都提供到家業(yè)務(wù)了，都開出新業(yè)態(tài)了，沒有拿得出手，粘人的好商品，就來不及了。
對熱鬧的商超市場，明線是業(yè)態(tài)的此起彼伏，暗線則是商品和供應(yīng)鏈的長遠(yuǎn)布局。而評價(jià)一個超市是不是有前途，江湖上是不是流傳“必買清單”可能算一個最好的維度，至少是在消費(fèi)者心里。
02
發(fā)力“好商品”
現(xiàn)在，國內(nèi)很多超市已在做“好商品”上發(fā)力了。
2018年底，有媒體訪問"超市一哥"大潤發(fā)董事長黃明端，他特意提到，過去做大賣場，強(qiáng)調(diào)一站式購足，所以各品類都做得不太專業(yè)?，F(xiàn)在所有商超志在必得的生鮮品類低毛利、高損耗、高配送費(fèi)用，最后能做成的企業(yè)，“商品一定有獨(dú)特性”。
但做食品是需要時間淬煉，包括品質(zhì)和源頭的梳理。所以，從2018年起，大潤發(fā)一直在研發(fā)鮮食，調(diào)整商品品類，適應(yīng)年輕消費(fèi)者的口味等。
而盒馬鮮生從創(chuàng)立第一天起，除了30分鐘到家、數(shù)字化和門店場景的創(chuàng)新，一直就在商品和供應(yīng)鏈上做積極籌備。2016年時，侯毅就提過，盒馬需要在商品上下功夫，否則，沒法和永輝這樣有扎實(shí)供應(yīng)鏈的玩家競爭。
京東去年12月底在北京回龍觀開業(yè)的美食生鮮社區(qū)超市七鮮生活，主要定位是滿足社區(qū)家庭從廚房到餐桌的飲食需求。其在售的咖喱雞飯、烘焙產(chǎn)品、現(xiàn)磨咖啡等，都出自7FRESH自身的研發(fā)供應(yīng)鏈。這個研發(fā)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，保證食品安全、精準(zhǔn)選品，也會成為七鮮生活區(qū)別其它周邊小店的殺手锏之一。
京東7FRESH的自有烘焙產(chǎn)品很熱銷
很多人關(guān)注盒馬mini的加速度，但其實(shí)盒馬在商品打造上已經(jīng)有了自己的一些節(jié)奏。在過去幾年鋪設(shè)物流冷鏈設(shè)施，保證新鮮商品的基礎(chǔ)上，盒馬今年在商品規(guī)劃上強(qiáng)調(diào)升級到“健康和美味”。
半個月前，“盒馬有機(jī)鮮”品牌上市，要通過重構(gòu)供應(yīng)鏈去把安全等級最高的有機(jī)蔬菜平價(jià)化。據(jù)說，今年內(nèi)，盒馬還會推出一系列健康商品，類似無抗生素雞肉，無糖豆?jié){等，旨在瞄準(zhǔn)更細(xì)化的消費(fèi)升級需求。
而在美味維度上，盒馬的生鮮商品甚至?xí)M(jìn)一步細(xì)化成按菜譜去賣菜的方式。比如，上海人做咖喱土豆，就推薦粉糯土豆；北京人喜歡炒土豆和涼拌，口感偏脆的土豆優(yōu)先考慮。而對愛吃烤土豆的武漢人，恩施小土豆是個好選擇……
侯毅是個愛吃愛做菜的上海人，他這種細(xì)致講究勁頭，確實(shí)會讓盒馬在產(chǎn)品打造精細(xì)化上與其它的創(chuàng)業(yè)者有顯著不同。
這次疫情讓大家回歸家庭做飯，半成品菜受到廣泛歡迎。盒馬今年初專門成立3R（3R=Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat）事業(yè)部，加碼版方便半成品菜。
在侯毅看來，3R商品加大以后，盒馬才能跟傳統(tǒng)大賣場拉開差距。因此，盒馬mini在商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行大的突破，更側(cè)重體驗(yàn)性商品，半成品和餐飲商品，甚至加工品的銷售。
“我希望到年底，盒馬有50%商品外面是買不到的，是盒馬真正站在消費(fèi)者角度，獨(dú)家開發(fā)制作的，是真正能夠引領(lǐng)品質(zhì)、引領(lǐng)時尚的商品。”侯毅說。
打造獨(dú)特好產(chǎn)品，消費(fèi)者是能感知到的。京東7FRESH2018年初創(chuàng)立時著力打造的烘焙產(chǎn)品已顯示出下功夫的好處。京東集團(tuán)副總裁王敬最近透露，“7FRESH可能是超市里烘焙產(chǎn)品最強(qiáng)的一個企業(yè)，目前月均單店烘焙的銷售額已超過40萬元?！?/span>
已經(jīng)不止一個人跟我說，7FRESH的堿圈面包好吃和地道，橙皮核桃切片也不錯。而最近，盒馬和喜茶這樣的知名奶茶品牌喜茶聯(lián)名去做新口味青團(tuán)又刷屏了。去年在上海靜安開出的德國奧樂齊社區(qū)超市，一位上海阿姨對其性價(jià)比極高的面包、鮮牛肉，還有豐富種類盒飯的味道贊不絕口。
美國Costco、英國瑪莎百貨食品部、德國阿爾迪超市、沃爾瑪山姆會員商店……當(dāng)很多人為了只有這家超市才有的好味道去下單，為其超市編排一系列“必買清單”時，可能這個超市才是真正粘住消費(fèi)者了，也才是一個真正的好超市。國內(nèi)商超市場熱鬧非凡，期待他們的爆品，以及“必買清單”。
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作者妮可，資深媒體人，商業(yè)觀察者，現(xiàn)創(chuàng)業(yè)公司創(chuàng)始人，溝通交流加微信號：8735271
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