北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市
順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)，傍依風(fēng)景宜人的
潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。
酒的特點(diǎn)
牛欄山酒廠現(xiàn)有干部職工1500余人，占地300多畝。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場(chǎng)質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照
ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的
產(chǎn)品質(zhì)量控制。主要生產(chǎn)清香型 “牛欄山”牌為代表的四大系列共計(jì)200余種酒類產(chǎn)品。多年來，企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。
飲酒文化
牛欄山地區(qū)的飲酒文化，有據(jù)可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時(shí)期1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)這些青銅器經(jīng)有關(guān)專家分析推測(cè)，應(yīng)在我國的西周年間。而
牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗
膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。” 此處所提及的“
燒酒”，即現(xiàn)在的牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇。
北京地區(qū)
如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“
中華老字號(hào)”、“
中國馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準(zhǔn)使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”榮譽(yù)稱號(hào)的白酒企業(yè).企業(yè)在發(fā)展規(guī)模、品牌知名度、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面，都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。牛欄山酒廠正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，來實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大的發(fā)展。
牛欄山酒廠-歷史及特色
主要工序
牛欄山酒廠
清代康熙年間，牛欄山酒鎮(zhèn)上可說是到處飄散著酒香，大街上是酒坊林立
，酒旗高展。有名的釀酒作坊有十幾家之多，其中尤以安樂燒鍋?zhàn)钬?fù)盛名。有“進(jìn)貢東路燒酒第一”之美譽(yù)，名動(dòng)京師。
乾隆皇帝為安樂燒鍋酒賜名為：“二鍋頭”，并封為“御酒”。從此牛欄山二鍋頭“御酒”美名傳揚(yáng)天下。咱們大家所看到的這幾組栩栩如生的雕塑形象，所展現(xiàn)的就是清代乾隆年間牛欄山安樂老燒鍋釀酒的場(chǎng)面，而這七位釀酒師傅形態(tài)各異的造型，展現(xiàn)的則是牛欄山造酒作坊釀酒的主要工序。
釀造原料
大家先看一下這兩位彎腰抬笸籮的師傅（由南向北依次介紹），他倆呢一個(gè)叫馬大個(gè)，一個(gè)叫
劉大力，是安樂燒鍋里脾氣憨厚、身體最壯的兩位能干師傅。他們平時(shí)的主要工作就是釀酒原料的出池和入池。他們現(xiàn)在是要將已經(jīng)清蒸過、添加完大曲粉和其它輔料的釀酒原料，抬到窖池邊，將原料散入發(fā)酵池入池發(fā)酵。咱們?cè)倏匆幌逻@位彎腰拎口袋的師傅，燒鍋里的人都習(xí)慣管他叫：“趙一根”，沒人叫他正名兒。原因是因?yàn)樗前矘窡伬锊豢啥嗟玫恼J(rèn)真、叫死理兒的師傅。他的主要工作，就是往出池的發(fā)酵好的酒醅中添加稻殼之
類的輔料。這道工序看似平常，實(shí)則非常重要。因?yàn)檩o料添加的好，蒸酒過程中酒醅更疏松得好，酒醅疏松，才可有效增加酒醅中的香味物質(zhì)，蒸出的原酒才更加芳香。他對(duì)于自己所干的活兒，是非常的叫真兒。因此，伙計(jì)們便敬重又幽默的這樣稱呼他。咱們大家再看一下這兩位手持木锨和木耙的師傅，他倆是龔老板的親外甥，同時(shí)又是一對(duì)孿生兄弟，一個(gè)叫
秦龍，一個(gè)叫秦虎。家住
金牛村。他倆干活是誰也離不開誰，同時(shí)又特別勤快，手腳麻利，干活是生龍活虎，真象他們所起的名字一樣。他們現(xiàn)在是正在將發(fā)酵好的酒醅，添加適當(dāng)輔料，然后攪拌均勻。
牛欄山酒廠
發(fā)酵過程
大家再看一下這位站在木甑邊手持簸箕的師傅，他正在裝甑，是在將發(fā)酵好的、攪拌均勻的酒醅，一簸箕一簸箕的裝入甑中。這個(gè)活兒呀，可是個(gè)粗中有細(xì)的技術(shù)活兒，講究火候兒，要沒氣找氣，有氣蓋氣，您可別小看這股氣兒，它實(shí)際上就是酒蒸汽，經(jīng)過蒸餾冷凝它就是原酒。咱們大家再看一下這位手持“花盅兒”的掐酒師傅，他叫金二寶。他呀，既是龔老板的得意弟子，又是龔家的上門女婿。龔老板可是把祖?zhèn)鞯尼劸泼胤胶推平^活兒全都傳給了他，此
時(shí)，他正在進(jìn)行的就是掐酒的
關(guān)鍵步驟。他采用的方法是：“掐頭去尾留中間”。可掐多少頭，去多少尾，這一是憑品酒的口感，二是看流酒時(shí)酒花的變化，三是憑借多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，酒質(zhì)量的好與壞，掐酒這道工序，可是十分關(guān)鍵的。金師傅不但酒掐得好，酒量也非常了得。每頓飯都要喝幾花盅兒，他是牛欄山鎮(zhèn)上酒量最大的漢子。據(jù)說誰要是摸摸他手中的花盅兒，誰的酒量也會(huì)大增，大家可以摸摸試試。
牛欄山酒廠-現(xiàn)狀
牛欄山酒廠銷售網(wǎng)絡(luò)
牛欄山酒廠自1952年在“公利號(hào)”、“富順成”、“魁勝號(hào)”、“義信號(hào)”四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立建廠，現(xiàn)已發(fā)展成為
國有大型企業(yè)，總資產(chǎn)達(dá)5.1億元，是北京市年產(chǎn)白酒5
萬噸以上的生產(chǎn)廠家之一。企業(yè)現(xiàn)有干部職工1500余人，主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌
二鍋頭等共計(jì)170余種酒類產(chǎn)品，產(chǎn)品深受消費(fèi)者青瞇。
快速發(fā)展期
牛欄山酒廠進(jìn)入快速發(fā)展期
2007年07月12日，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上半年牛欄山酒廠
銷售收入已突破五億元，比去年同期增長近一倍，是2002年全年銷售收入的二點(diǎn)七倍。“按照這種發(fā)展態(tài)勢(shì)，今年完全有可能突破10個(gè)億
大關(guān)。”廠黨委副書記
張樹峰自信地表示。
連續(xù)5年跨越式發(fā)展，牛欄山酒廠通過實(shí)施企業(yè)文化戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略，使企業(yè)的
核心競(jìng)爭(zhēng)力得到了提升；企業(yè)的
張力和發(fā)展?jié)摿Φ玫搅朔e蓄；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨合理，特別是高中端產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)打開，發(fā)展勢(shì)頭迅猛；牛欄山二鍋頭的品牌知名度、美譽(yù)度以及消費(fèi)者的忠誠度得到歷史空前的全面提升。短短五年，牛欄山酒廠已發(fā)展成為年產(chǎn)白酒5萬噸以上的北京地區(qū)最大規(guī)模保持自主釀造的生產(chǎn)廠家、最早擁有“中華老字號(hào)”、“中國馳名商標(biāo)”的白酒生產(chǎn)企業(yè)。而獨(dú)有的“原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)”和“純糧固態(tài)
發(fā)酵標(biāo)志”的使用，使牛欄山成為北京地區(qū)白酒行業(yè)里的佼佼者。北京地區(qū)白酒業(yè)僅有的“工業(yè)旅游觀光企業(yè)、擁有中國釀酒大師企業(yè)，”更讓牛欄山酒廠如虎添翼。種種跡象表明，牛欄山酒廠已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。
目前，中國白酒業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，洗牌、
兼并、
重組，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白刃化程度。在這樣的背景下，牛欄山酒廠的發(fā)展奇跡又是如何創(chuàng)造的呢？
培育高效率
“建設(shè)高素質(zhì)的干群隊(duì)伍，培育高效率的執(zhí)行能力；重在決策，贏在執(zhí)行”。張樹峰副書記的幾句看似普通的話，卻道出了牛欄山酒廠穩(wěn)健、快速發(fā)展的秘訣。
牛欄山二鍋頭酒廠從建廠伊始就一如既往地堅(jiān)持自主釀造，但工藝酒的出現(xiàn)讓牛欄山酒的傳統(tǒng)釀造面臨挑戰(zhàn)。就在企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，牛欄山酒廠做出了科學(xué)規(guī)劃，穩(wěn)步發(fā)展，在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，決不動(dòng)搖或放棄自主釀造。在傳承保護(hù)牛欄山酒歷史文化內(nèi)涵的同時(shí)，積極創(chuàng)新，研發(fā)新產(chǎn)品。根據(jù)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)狀況，牛欄山酒廠制定了抓好終端銷售、引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、努力開發(fā)新產(chǎn)品等措
施。特別是近兩年，牛欄山酒廠憑借發(fā)揮“中華老字號(hào)”、“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”兩個(gè)優(yōu)勢(shì)，全力打造中國二鍋頭第一品牌的“321”戰(zhàn)略，使企業(yè)的
主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長達(dá)到有史以來的最快速度。而“建設(shè)高素質(zhì)的干群隊(duì)伍，培育高效率的執(zhí)行能力；重在決策，贏在執(zhí)行”這一指導(dǎo)思想也成為企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的有力保障。
企業(yè)提出“321”戰(zhàn)略是指三個(gè)重點(diǎn)，二個(gè)優(yōu)勢(shì)，打造一個(gè)品牌。
三個(gè)重點(diǎn)
?。?）開發(fā)終端銷售市場(chǎng)
?。?）全力引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
?。?）努力開發(fā)新產(chǎn)品
二個(gè)優(yōu)勢(shì)
?。?）1999年被國家內(nèi)貿(mào)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”
打造一個(gè)品牌。
牛欄山酒廠-榮譽(yù)
*1952年10月，在富順成、公利、魁勝號(hào)、義信共4家燒鍋的基礎(chǔ)上正式組建牛欄山酒廠。
*1994年，“華燈牌”北京醇榮獲第32屆布魯賽爾國際精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
*1999年12月，被授予“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。
*2002年11月，北京市首家獲得“地理標(biāo)志認(rèn)證”保護(hù)的出口企業(yè)。
*2002年12月，我廠產(chǎn)品獲得了北京市技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的《定量包裝商品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)量保證能力》榮譽(yù)證書。
*2004年2月，我廠產(chǎn)品榮獲中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)的“綠色食品證書”。
*2004年3月，“牛欄山”牌百年系列酒榮獲“第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評(píng)酒會(huì)”特別金獎(jiǎng)。
*2004年12月，企業(yè)正式獲得“食品安全管理體系認(rèn)證證書”。
*2005年，企業(yè)獲得《節(jié)約用水先進(jìn)集體》榮譽(yù)稱號(hào)。
*2005年12月，我廠被國家旅游局確定為工業(yè)旅游示范點(diǎn)。
*2006年1月，“牛欄山”商標(biāo)被國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。
*2006年 12月，牛欄山酒廠（注冊(cè)商標(biāo)“牛欄山”）成為首批被國家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”。
*2007年3月，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布了關(guān)于我廠生產(chǎn)的經(jīng)典二鍋頭52度、45度，珍品三十年53度、46度，符合《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》要求，準(zhǔn)許使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。
*2007年8月，被勞動(dòng)保障部、全國總工會(huì)、全國企業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)“全國和諧勞動(dòng)關(guān)系企業(yè)”稱號(hào)。
