來源丨HR新邏輯原創(chuàng)首發(fā)

作者丨HRLogic編輯中心

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上周四全國1000多家快餐店的老鄉(xiāng)雞依慣例發(fā)布了每月的自查自糾報告。

秉承著讓大家更全面的了解老鄉(xiāng)雞，也是為了鞭策餐廳更好的服務(wù)顧客，自2021年起，老鄉(xiāng)雞每月都會對外公布自查自糾工作報告。

報告里，老鄉(xiāng)雞把各個店出現(xiàn)的問題都羅列出來：過期沒有及時廢棄的食品、積水的地板、不夠美觀的菜品、出餐慢等，并將整改方案和整改后的狀態(tài)公布。

老鄉(xiāng)雞的這個舉措不僅對內(nèi)部起到監(jiān)督，還獲得了顧客的信賴。

像老鄉(xiāng)雞這樣敢于把出現(xiàn)的問題暴露出來的企業(yè)屈指可數(shù)，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題并立刻改正的企業(yè)一定不會太差。

問題的暴露

也反映了企業(yè)的態(tài)度

老鄉(xiāng)雞能夠獲得好評的原因是其在發(fā)現(xiàn)問題后并沒有為自己辯解，而是積極的解決問題，在態(tài)度上更是好的沒話說。

每月的自查自糾報告的評論區(qū)也會有一些情況的反映，老鄉(xiāng)雞都是“有錯就得認(rèn)”、“建收到，已經(jīng)反饋給公司”。

在問題面前從不甩鍋，老鄉(xiāng)雞的對顧客問題反映的處理也體現(xiàn)了老鄉(xiāng)雞這個企業(yè)的態(tài)度。

態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。

也許一次、兩次的忽視可能不會立刻讓企業(yè)受到重?fù)?，但是長期以往的視而不見、聽而不聞一定會讓企業(yè)陷入危機(jī)。

企業(yè)的態(tài)度也是高層管理者所決定的，一家企業(yè)是怎樣的，看領(lǐng)導(dǎo)者就知道了。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒出身農(nóng)民、學(xué)歷不高，用一只肥西老母雞白手起家，一手締造了國內(nèi)領(lǐng)先的中式餐飲連鎖品牌。

老鄉(xiāng)雞將真誠落實(shí)到位，從小事情做起，嚴(yán)格把控每一個店面的食品安全和衛(wèi)生情況，自己發(fā)現(xiàn)和從顧客反映中了解問題，對于出現(xiàn)的問題堅決整改，將問題變?yōu)楦倪M(jìn)的方向。

一些企業(yè)為了能夠及時發(fā)現(xiàn)問題也會設(shè)置員工反映等制度，下了接受監(jiān)督的大決心，但是實(shí)施力度、整改行動跟不上，整改變得徒勞無功。

還有更糟糕的情況是由于畏懼強(qiáng)權(quán)，沒人敢于真正反映問題，久而久之“建議信”變成了面子工程。

因此，老鄉(xiāng)雞堅持的自查自糾更是難得，冒著顧客批判的風(fēng)險，將“家丑外揚(yáng)”，是決心也是誠意。

在“科技狠活”面前，老鄉(xiāng)雞用最直接的方式向大眾展示它的真誠。

員工管理

老鄉(xiāng)雞從不迷糊

做餐飲最需要的是人，創(chuàng)業(yè)初期老鄉(xiāng)雞的員工并不多，到如今的萬人團(tuán)，除了老鄉(xiāng)雞本身的壯大，還有用人的智慧。

束從軒善于經(jīng)營管理，在老鄉(xiāng)雞的員工管理中頗有承包責(zé)任制的影子，一個崗位就是一個平臺，員工的薪酬與門店營業(yè)額、顧客的評分掛鉤，做得好有獎勵，顧客的評分越高薪資越高，這一制度大大激發(fā)了員工的積極性。

薪資方面，老鄉(xiāng)雞在安徽的門店，店員月均工資4000元左右，同一區(qū)域的麥當(dāng)勞和肯德基，店員只有3000多元，在擇業(yè)意愿上大家會向薪資高的傾斜。

此外，老鄉(xiāng)雞還有一個吸引候選人的地方，老鄉(xiāng)雞員工的活力很強(qiáng)。

老鄉(xiāng)雞的微博上，雞爪子每天的主線任務(wù)就是上去“咯咯噠”，讓不少打工人都感嘆：“什么神仙工作這么的快樂？”

不僅是微博，各個平臺的老鄉(xiāng)雞都有著自己的特色，活力四射、創(chuàng)意十足，讓人迫不及待的加入“雞圈”

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒對于員工的“咯咯噠糊弄學(xué)”表示：“我們家的雞都是土雞，在網(wǎng)上更是散養(yǎng)的。”

束從軒和@老鄉(xiāng)雞的互動，讓網(wǎng)友大喊：“他的活我也能干，只要一半工資。”

這種互動營銷，也是老鄉(xiāng)雞吸引新人加入的策略之一。

人有了，員工的管理就需要跟得上，在連鎖餐飲業(yè)中，人員的管理是一大痛點(diǎn)，也是影響企業(yè)擴(kuò)張的因素之一。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒很重視員工的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，認(rèn)為這是快餐標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)。

他倡導(dǎo)的24本秘籍，內(nèi)容涵蓋了生產(chǎn)、采購、服務(wù)、開店、衛(wèi)生等快餐經(jīng)營的方方面面，每一項怎么做寫得極為詳細(xì)。

從一開始的線下統(tǒng)一培訓(xùn)，到定制便攜的口袋手冊發(fā)放給員工，再到員工電子手冊，老鄉(xiāng)雞一直在簡化管理，但從不放下培訓(xùn)。

另外，老鄉(xiāng)雞為了激發(fā)員工的積極性，還設(shè)置了員工晉升通道，當(dāng)員工通過所有的關(guān)，就可以當(dāng)?shù)觊L，考核通關(guān)需要1-2年的時間，這樣做不僅是為了激發(fā)員工活力，也是做好人才梯度的建設(shè)和干部儲備。

老鄉(xiāng)雞對員工管理從不迷糊，做到解放天性和流程化管理的兩全。

老鄉(xiāng)雞的成功

是拼出來的

成立于2003年的老鄉(xiāng)雞，有無數(shù)次大肆擴(kuò)張的機(jī)會，但老鄉(xiāng)雞只做一件事：聚焦。

十幾年里，老鄉(xiāng)雞一直在安徽打基礎(chǔ)，做到老鄉(xiāng)雞在合肥家喻戶曉，人到合肥一定會看到老鄉(xiāng)雞的門店。

到2016年，老鄉(xiāng)雞摸透了路子后開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他省市，集中火力占領(lǐng)市場，幾年里開出了一千多家的中式快餐連鎖店。

此外，老鄉(xiāng)雞十年如一日的堅持品質(zhì)，拒絕使用40多天就可以出欄的白羽雞，堅持使用飼養(yǎng)180天以上的土雞。

在某次發(fā)布會上加華資本合伙人蘇文俊說：“有多少餐飲企業(yè)敢說我的東西就是自己養(yǎng)的呢？老鄉(xiāng)雞可以說是自己養(yǎng)、自己做、自己賣，所以才敢說干凈、衛(wèi)生、品質(zhì)、放心?！?/span>

正是因為老鄉(xiāng)雞的聚焦，讓其有底氣說出老鄉(xiāng)雞的好，也讓顧客愿意買老鄉(xiāng)雞的單。

聚焦不是固守，隨著創(chuàng)新變革老鄉(xiāng)雞也時尚起來，去年深圳新開業(yè)的一家老鄉(xiāng)雞獨(dú)具特色，在白天賣三餐，午后有甜點(diǎn)、下午茶供應(yīng)，晚上九點(diǎn)后在吧臺賣起了酒水。

對于老鄉(xiāng)雞的操作，人們調(diào)侃道：白天是老土雞，晚上是酒水席。

新穎的“中式快餐+酒吧”模式，讓老鄉(xiāng)雞門庭若市，顧客排長隊也要來吃一頓。

老鄉(xiāng)雞的特色餐廳也是其不斷嘗試的結(jié)果，經(jīng)典與創(chuàng)新相結(jié)合的路子引領(lǐng)了餐飲新風(fēng)尚。

創(chuàng)新是一家企業(yè)不斷發(fā)展的源泉，用實(shí)踐才能檢驗出真理。

老鄉(xiāng)雞的成功不是一步登天，而是堅持深耕，厚積薄發(fā)而來，十幾年來老鄉(xiāng)雞一直在積極改進(jìn)，沒有最好，只有更好。

從一只肥西老母雞到餐桌上的菜品，從農(nóng)村到城市，老鄉(xiāng)雞不盲目冒進(jìn)，而是步步為營地擴(kuò)大戰(zhàn)果。

能夠在眾多快餐連鎖市場里分得一杯羹，老鄉(xiāng)雞靠的是穩(wěn)打穩(wěn)扎的謀略和讓人信賴的實(shí)誠。

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創(chuàng)新是一家企業(yè)不斷發(fā)展的源泉，用實(shí)踐才能檢驗出真理。

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