一、小面秘制燃油配方做法
材料配比:
主料:1000g油（色拉油）
輔料:大蔥（切成段）50g，生姜（切片）40g，洋蔥（切片）40克，芹菜40克，大蒜（拍破）40克，花椒5g
香料:八角10g，山奈3g，草果10g（拍破去籽），桂皮4g，小茴香5g，香葉4g，白豆蔻4g，香果8g（拍破）
冷鍋放色拉油，開火，將準(zhǔn)備好的生姜片，大蒜，大蔥段，洋蔥片，芹菜葉子放入鍋內(nèi)，接著放入山奈，八角，草果，桂皮，香葉，炸至10分后放入小茴香，繼續(xù)炸，等到炸干炸黃后關(guān)火，用漏勺將上述材料打撈丟棄不要，只要油，即為燃油。
二、豬油的制作方法
最好是市場(chǎng)上買回豬板油，切成4厘米見方的塊，冷鍋放入鍋中慢慢熬制，待油全部出盡，將油渣打撈干凈，練好的豬油用容器封閉保存，自己煉制的豬油味道更香，實(shí)在太忙就從市場(chǎng)買現(xiàn)成熬制好的豬油。
注意:做面館必須要用到豬油，無(wú)豬油不香。（這個(gè)不能偷懶）
三、秘制醬油的制作方法
準(zhǔn)備材料:
主料:黃花園醬油500g
配料:清水30g、紅糖粉20g、味精5g姜片10g、大蔥段10g具體做法:
醬油倒入鍋中，開火，紅糖用清水?dāng)嚢枞诨蟮谷脲佒校谝来畏湃虢?，大蔥段，中小火慢煮10分鐘左右，加入味精攪拌均勻，關(guān)小火，煮至醬略顯濃稠的時(shí)候，關(guān)火起鍋，即為成品。
四、豌豆的加工處理
市場(chǎng)直接購(gòu)買500g干豌豆，提前用冷水泡10小時(shí)，泡漲后濾干水，倒入高壓鍋，加入水淹沒碗豆1公分加入食用鹽3g待高壓鍋上氣后關(guān)小火，壓15分鐘，即為成品。
五、芽菜的加工處理
選材:選用宜賓碎米芽菜500g，如果購(gòu)買的芽菜太咸，需要先用水清洗一下，濾干水分再用。
炒制:冷鍋倒入色拉油80克，油燒熱后，關(guān)小火，倒入芽菜，炒出香味后出鍋，即為成品。
六、花生碎的制作方法
選材:選用顆粒飽滿的花生米（最好是紅皮花生米）
材料配比:
花生米500克，色拉油淹過花生米即可。
制作油炸花生米的方法:
冷鍋放冷油，花生米倒入冷油中，開小火慢慢炸，用勺子不斷翻動(dòng)（以免花生米被炸糊），炸至花生皮微微泛黃為止，關(guān)火，用漏勺將花生米打撈出來，濾干油，放入容器自然冷卻。
花生米完全冷卻后，將其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。
七、姜蒜水的制作方法
主料:姜50g、大蒜100g
配料:滾開水500g、鹽2g
做法:大蒜拍碎剁碎后倒入盅缽內(nèi)，在盅缽里面放入2g鹽，加入少量清水，搗成蒜蓉；老姜拍碎剁碎，倒入盅缽內(nèi)，加入少量清水，搗絨至爛；將蒜蓉、姜蓉裝入容器內(nèi)，滾水沖調(diào)，待冷卻可用。
注意:
1.在搗蒜的時(shí)候加入的水不要很多，但是一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。
2.姜蓉里面不用加鹽，姜不能去皮搗。
3.姜蒜水快用完時(shí)，可以再次加開水沖調(diào)，這個(gè)是可以反復(fù)使用的，但是要每天更換。
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