全麥小方吐司
控制熱量的強迫癥，近來有點變本加厲。要不是某人提意見，面包一個月都不見得做一次。
即便如此，還是發(fā)現(xiàn)非吐司控的本廚，這兩年主動、被動制作的吐司，居然也能成套“出版”啦。
淡奶吐司
吐司永遠是面包家族中百吃不厭的那一味，尤其喜歡以面、蛋、奶為主，不摻雜七七八八的基本款，做出來的面包軟軟的、純純的。
紅茶燕麥吐司
那些夾心夾餡的花式吐司，留作日后的小目標吧。
嘗試過的幾種吐司發(fā)酵方法：
1、普通法：和一般面包的做法一樣，即經(jīng)過兩次發(fā)酵再烤。
2、湯種法：將少量面粉加水，煮開至糊狀，再與所有原料混合，其他步驟同普通法。這樣做更易讓面團存住水分，吐司更軟，拉絲效果更好。
剛出爐的吐司
3、中種法：將一半甚至更多的面粉先進行發(fā)酵，不放黃油或淡奶油，發(fā)好后，再與另一個加了黃油的面團混合。這樣做出的面包類似湯種的，但比湯種更有勁。
4、一次發(fā)酵法：這是本廚為了早餐能吃上現(xiàn)烤的面包，自創(chuàng)的一種方法，為此還發(fā)過專門的菜譜。后來發(fā)現(xiàn)有很多人這樣做。
天氣微涼的季節(jié)很適合室溫整宿發(fā)酵，不足是吐司的氣孔會不太均勻，外型不夠完美。
· 普通法 ·
（三款）
酸奶吐司
酸奶吐司
加了酸奶的吐司，發(fā)酵效果更好，面團的保濕性也會增強，口感更軟。自制酸奶和市售酸奶都用過。
原料：高筋粉450克，酵母4克，酸奶100ml，雞蛋1個，黃油15克，鹽2克，糖30克，牛奶、水、食用油適量
白如棉，軟如絮
步驟：
1、面包機活面，除黃油外的原料全部加入，第二次活面加入黃油。之后室溫發(fā)酵，這款面包是冬天做的，我把面盆放在了沒有暖氣的廚房里，發(fā)了約4個小時。如果天氣暖和，或用烤箱的發(fā)酵功能，時間會短很多。
發(fā)好后，切割成小塊，松馳幾分鐘。
2、吐司模具內(nèi)刷食用油，將三個小面團分別按壓，擠出氣體，卷好放入模具內(nèi)。二次發(fā)酵還是在溫度不高的廚房，又用了約3小時，面包頂層刷蛋液。
烤箱提前預熱幾分鐘，然后放進面包胚，150度、上下烤、開熱風，烤約20-25分鐘。
取出，晾涼。
掰開，絲絲相連。質(zhì)地、口感完全不輸外面賣的。
紅茶燕麥吐司
某天早餐，配的雞蛋核桃仁沙拉
這款吐司用紅茶水活面，加的糖也是紅糖。紅茶的濃度不是很高，面包的茶味兒沒那么明顯。
原料：
高筋粉260克，即食燕麥片適量，雞蛋1個，酵母3克，三袋立頓紅茶及開水適量，紅糖30克，黃油20克，鹽近2克
步驟：
1、紅茶加適量熱水泡開，放涼后與除黃油和燕麥片之外的所有原料混合，進行第一次活面；再加黃油二次活面。
2、然后就是兩次發(fā)酵，完成后，準備制作時再揉進燕麥片。
烤箱160度，放最底層，約30分鐘。
沒刷蛋液，素顏
切片，燕麥清晰可見。 第二天的早餐配的堅果沙拉。
南瓜吐司
本廚大愛，南瓜吐司
南瓜很適量做吐司面包，面團的保濕性好，顏色也漂亮。如果南瓜泥的量正好合適，基本不用再加水或牛奶了。
味道、顏值俱佳
原料：
高筋粉320克，南瓜泥適量，相當于水的量，最后只加了一、兩湯勺的水，酵母約3克，雞蛋1個，糖25克，鹽2克，黃油25克
步驟：
1、 將南瓜泥、面粉等所有原料放入面包機中，黃油除外，進行第一次活面；活好后加黃油再二次活面。完成后取出面團放盆中，封上保鮮膜發(fā)酵。
2、 后面的步驟就和制作一般的吐司一樣了。
烤前面包表面刷蛋液，烤箱200度預熱兩分鐘，再轉為165度，上下火，開熱風，烤約20-25分鐘。
· 湯種法 ·
（一款）
全麥吐司
全麥小方
某天，忽然對小方吐司情有獨鐘，用那種小立方模具做了這個小吐司。
原料：
湯種用的高筋粉30克
高筋粉80克，全麥粉150克，酵母3克，黃油10克，糖10克，鹽1克，雞蛋1個，水適量
步驟：
1、先用小鍋將30克面粉加適量水攪拌均勻，像勾芡一樣，小火煮并不停攪動，直到呈糊狀關火。
2、放涼后與除黃油外的全部原料混合，用面包機活面，活好后再加黃油進行二次活面。
3、再后面的步驟就與普通法一樣了。
晚上做的，165度烤了25分鐘。
剛出爐至放置一個多小時后還是挺飽滿的，到第二天早上略有塌腰。估計是含水量高些，且火候不夠大。這倒沒啥關系。
第三天再吃，依然很軟。
· 中種法 ·
（一款）
淡奶吐司
淡奶吐司配咖啡
奶油（即使是小包裝）用不完，是很多烘焙達人的小煩惱，冷凍不宜，冷藏又怕壞掉。平時做得不多的淡奶吐司正好可以救駕。
淡奶吐司以奶油替代黃油，牛奶替代水，吐司的經(jīng)典款之一。
原料：
中種面團—高筋粉320克，牛奶180ml，糖15克，鹽2克，酵母3克，雞蛋1個
主面團—高筋粉160克，淡奶油130ml，糖15克，鹽2克，酵母2克，水約40ml
大小司框
步驟：
1、將中種面團的所有原料混合，手揉成面團，蓋保鮮膜。
我這個是上午出門前搞的，面團室溫放置了一個多小時后，就擱冰箱冷藏了。
晚上回來取出，同時主面團用面包機活面，兩面團混合。
2、接下來就是吐司的制作流程了，我做了一大一小兩個吐司。每個吐司的三個小面團分別壓成片，卷起。
3、放模具中開始二次發(fā)酵，模具提前刷油或鋪油紙。約一個多小時二次發(fā)酵完成。
4、烤箱200度預熱2、3分鐘，之后轉165度，上下管，開熱風。小吐司25分鐘，感覺火候正合適。
大吐司35分鐘，感覺時間稍長了些，底部和周邊比小吐司略脆。
· 一次發(fā)酵法 ·
（兩款）
關于一次發(fā)酵法的說明：
1、整宿一次發(fā)酵一定要考慮季節(jié)、溫度，北方除了夏天，其他季節(jié)室溫下基本都合適。夏天也有辦法，即放冰箱冷藏發(fā)酵。
2、較長時間（6、7個小時以上）的發(fā)酵，很考驗面粉的筋度，筋度不強的話，發(fā)完的面會塌，撐不住，做出來的面包也不夠松軟。
原味吐司
用內(nèi)蒙產(chǎn)的一種富強粉做的，這種面粉性能比有的所謂高筋、麥芯粉要強。用它做的吐司，不加黃油等任何油，拉絲效果、膨松度都很不錯滴。
原料：
面粉400克，雞蛋1個，酵母4克，牛奶227毫升的將近1袋，白糖約30克，奶粉約20克，黃油約20克，鹽近2克
步驟：
1、將除黃油外的所有原料倒進面包機中，進行第一次活面，活好后加黃油再第二次活面；硅膠案板上滴少許油，以防面團粘，整形時手指、手心也沾點油，將面團切成三份。
2、按壓后卷成卷，直接放入長方形吐司模中，我這個吐司模是敞口、較矮的那種，面量不需要太大；將吐司模直接放烤箱中（同時還做了另一種小面包），關上門就可以睡覺去了。不插電啊，此前有人問過，呵呵。
左下和右下圖是第二天早上的效果，怎么樣，不錯吧。
200度預熱烤箱2、3分鐘，之后轉160度，加熱風，放最底層，烤20分鐘。
濕潤度、松軟度比想像的好，且面味更香更濃。
早餐就這樣吃上現(xiàn)烤的面包啦。
全蛋吐司
無水全蛋吐司
原料：
高筋面粉260克，黃油15克，酵母3克，雞蛋3個（柴雞蛋），糖30克，鹽1克
步驟：
1、除黃油外的所有原料放面包機中，全部用蛋液活面，不用加一滴水；活好后加黃油再進行二次活面，全蛋活出的面團黃黃的。
2、后面的步驟同前一款面包一樣啦。
上下管160度，烤網(wǎng)放最底層，30分鐘。
全蛋吐司膨松度不錯，絲絲間還有些韌勁，與常規(guī)吐司相比略微干了一點點。倒是放兩天口感沒啥變化。
關于吐司的吐槽：
外面賣的很多吐司看著不油不葷，清清淡淡的，其實放的鹽量、奶油的量一點不少，但往往不易被吃者注意。其他添加劑就不說了。
我做的吐司每次都沒有揉得那么專業(yè)，所謂揉出半透明的“手套膜”。有時用面包機活面，有時用手，揉得差不多就收手了，做出來的吐司也不錯吧。
注：
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