很多餐館里都有一道叫“大拌菜”或是“大豐收”的菜，將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實(shí)有利于營(yíng)養(yǎng)的保存，但這道菜里有了黃瓜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可就要大打折扣。

單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜?？诟猩?，黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘；營(yíng)養(yǎng)上，黃瓜中含有的細(xì)纖維素，可以降低血液中膽固醇的含量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。
那么“大豐收拌菜”中為什么最好別有黃瓜呢？因?yàn)?span style="color: rgb(0, 112, 192);">黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C?！按筘S收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。
夏天，除了吃“大豐收”以外，還經(jīng)?？吹接腥顺粤艘桓S瓜，再吃個(gè)西紅柿；或者飯桌上已經(jīng)有了盤“西紅柿炒雞蛋”，再來盤“黃瓜炒肉”，這些吃法都是不正確的。辣椒、菜花、芥藍(lán)、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。

此外，吃黃瓜還有什么禁忌呢？
　　1、不宜生食不潔黃瓜
　　2、不宜加堿或高熱煮后食用
　　3、不宜棄汁制餡食用
　　4、不宜多食偏食
　　5、不宜和菠菜同食

黃瓜哪部分最有益健康?
　　夏天，黃瓜是家庭餐桌上的“?？汀?。 但吃黃瓜時(shí)，一定不要把黃瓜把兒扔掉，避免扔掉了好東西。這是因?yàn)椋S瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。

吃黃瓜時(shí)還應(yīng)注意什么呢?
　　專家提醒：黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃腌黃瓜。此外還要注意，自己種的黃瓜，沒有打農(nóng)藥，洗一洗就可以吃;無公害的黃瓜，已經(jīng)通過檢測(cè)，需浸泡一刻鐘才可以吃;農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。