小時(shí)候最愛吃那種軟到捏不住的老面包了。相比松軟拉絲，奶味濃郁的日式吐司，蜂蜜老面包才是90后們記憶中的童年味道。一直找了許久老面包的做法，終于探索出一個(gè)最還原小時(shí)候記憶的方子。
在這個(gè)食譜里面，我們不需要面包機(jī)或者廚師機(jī)，如果你有的話可以用來輔助揉面。沒有這些器械也可以選擇手工揉面，效果不會(huì)差。我們還會(huì)用上大量的蜂蜜，最好是使用純正的農(nóng)家的蜂蜜，做出來的老面包味道更加醇香馥郁。
制作蜂蜜老面包，你需要準(zhǔn)備的材料有這些
老酵頭：
高筋面粉110克，低筋面粉40克，蜂蜜20克，干酵母3克，牛奶135克
主面包：
高筋面粉120克，低筋面粉40克，蜂蜜45克，小雞蛋1只大約是35克，鹽3克，無鹽黃油30克
現(xiàn)在我們開始制作
把老酵頭的材料全部混合在一起
這個(gè)面團(tuán)非常粘手
攪拌成團(tuán)就好，不需要揉面
密封，室溫發(fā)酵1小時(shí)以上
發(fā)到8分滿
面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩一樣的氣孔
這個(gè)就是酵頭
放去揉面盤
添加主面團(tuán)的材料
拌成面團(tuán)
然后就可以開始放去操作臺(tái)揉面了
揉面就像是在洗衣板上搓衣服一樣
推出去再拉回來
面團(tuán)會(huì)變得光滑有彈性
還能拉出粗糙的薄膜
這個(gè)時(shí)候添加無鹽黃油30克
黃油建議大家一定要選動(dòng)物黃油，人造植物黃油有太多的反式脂肪酸。人體不需要而且大多會(huì)滯留在身體里，增加心血管疾病的發(fā)病率。
所以還是建議大家有空就自己做面包，可以保證食材的品質(zhì)和來源。
是啊外面買的便宜可能還比自己做的好吃。但是你能確定吃的不是植物黃油嗎？
好了等你把黃油全部揉進(jìn)面團(tuán)以后
檢驗(yàn)一下面團(tuán)的拓展?fàn)顟B(tài)
能打出薄而不破的薄膜即可
分成9團(tuán)，每個(gè)大約是60克
醒面10分鐘
收成小圓球
9個(gè)剛好可以擺滿18*18的小金盤
室溫2發(fā)到滿盒
表面刷一層薄薄的蛋黃
不用很厚
容易糊
預(yù)熱烤箱到150度，中層烤25分鐘
出爐記得顛一下
趁面包熱乎的時(shí)候，涂抹黃油在表面
不要急著去吃，冷卻以后用保鮮膜保鮮袋裹緊，讓它回油
第二天回油了以后會(huì)更軟更好吃，拉絲效果還不錯(cuò)。
蜂蜜黃油味真的超級(jí)濃郁，自己也能做出軟如棉花的老面包了。沒錯(cuò)，就是記憶中的味道。每天早晨因?yàn)檫@樣美味的面包而起床，真是一件幸福的事情啊。也許這就是我上學(xué)從不遲到的秘訣？
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