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菠菜

abcd大量 >《菠菜類》

2012.05.27

關(guān)注

波菜表面是有一層草酸,直接吃會(huì)和體內(nèi)鈣離子化合產(chǎn)生草酸鈣,幾乎不溶解,對(duì)人體有害.尤其是小孩和老年人。
吃菠菜的正確方法就是應(yīng)該先在開水中焯一下投涼后炒、煲湯、涼拌等咋吃都可以，那樣就不容易在體內(nèi)形成草酸鈣而得結(jié)石了，有利于身體健康

菠菜里含鐵，可治療缺鐵性貧血，這似乎已為多數(shù)人所知。實(shí)際上，菠菜里雖然含有鐵，但它的鐵大部分不能被人體吸收和利用。而且和其他幾種蔬菜相比，菠菜的含鐵量并不很高。按100克計(jì)算，如香菜含鐵5．6毫克，芹菜含鐵8．5毫克、黃花菜含鐵4．8毫克，所以說(shuō)，吃菠菜治缺鐵性貧血不是最佳選擇。

　　對(duì)于5歲以下的孩子來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃菠菜經(jīng)常是益少害多。因?yàn)椴げ死锖写罅康牟菟幔@種草酸進(jìn)入人體后不易分解，而且對(duì)血液維持弱堿性不利。草酸在人體內(nèi)若碰到鈣和鎂等金屬元素，可很快化合成為草酸鈣和草酸鎂，影響人體對(duì)鈣和鎂的利用。小孩在生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)候，常需要鈣來(lái)促進(jìn)骨頭和牙齒的生長(zhǎng)。如給孩子吃太多的菠菜，就有可能引起小孩缺鈣，發(fā)生軟骨病、手腳抽筋等，甚至?xí)购⒆拥难例X生長(zhǎng)不好。

　　因此，孩子吃菠菜，應(yīng)先用開水焯一下，以去掉一部分草酸。。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
【功效主治】補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。

【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分91.8克，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿卜素 3.87毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。

【食療作用】

1．通腸導(dǎo)便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

2．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

3．保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4．促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

5．潔皮膚，抗衰老菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)運(yùn)用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

【保健食譜】

1．金苓菠菜湯石斛、茯苓各20克，沙參 12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生姜切片拍松。將菠菜急焯一下?lián)破?；炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調(diào)味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補(bǔ)的藥物，具有益胃養(yǎng)陰，健脾助食的功效。對(duì)于胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。

2．菠菜粥菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。

3．菠菜拌藕片菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。

4．菠菜羊肝湯鮮菠菜、羊肝各SO克。將菠菜洗凈切段，羊肝切片；鍋內(nèi)加水約750毫升，燒沸后人羊肝，稍滾下菠菜，并人適量鹽、麻油、味精，滾后即可。吃羊肝、菠菜并喝湯。此湯具有養(yǎng)肝明目的功效，適用于視力模糊，兩目干澀等病癥。

5．菠菜豬血湯鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段各適量。鮮菠菜洗凈切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥。姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。此湯具有養(yǎng)血止血，斂陰潤(rùn)燥的功能，適用于血虛腸燥，貧血及出血等病癥。

【注意事項(xiàng)】菠菜所含草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿
色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多，故腎炎和腎結(jié)石者不宜食。

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