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廚師?????炒菜：熱油冒煙，加涼油，菜（先放好鹽，香料、調料）迅速下鍋翻炒，一兩分鐘熟了。

炒菜時，電磁爐的溫度一般控制在160度左右，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，否則菜容易糊。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分，還會影響味道。

如果是爆炒的話，那么電磁爐的溫度需要設定為200-250度。炒菜講究大火快炒，但因為電磁爐是平底鍋，180度炒菜不容易糊。但需要注意的是：炒菜時，不要使溫度超過180度。