一定有人會問：神馬是分子菜?它是化學成品么?當然不，所謂分子菜就是采用低溫加熱法、泡沫法、液氮法來烹飪美食。它是一場“廚房里的解構(gòu)主義運動”，創(chuàng)作者將食材的味道、口感、質(zhì)地、樣貌，利用各種工具和奇異做法完全打散，通過物理或化學的手段重新組合，設(shè)計出令人意想不到的美食。簡單來說就以科學方法研究食材在烹調(diào)時的變化，再將研究成果用于料理之中，從而令食物有高水準。

　　分子菜作為一種新奇的高端美食成為了近年廚藝界的熱辣話題，西班牙的分子美食餐廳EL bulli，是世界名流和富豪都傾慕的美食天堂，它的人均消費高達上千美金，訂座位需提前一年之久，且從不提供詳細菜單。作為東莞唯一一家分子美食餐廳，櫻田迴轉(zhuǎn)壽司以其敏銳的觸覺將此高端美食引進東莞，讓對食物熱衷的你可親自品嘗到重量級美味，價格相比外國餐廳更是優(yōu)惠不少，每道分子菜在百元至兩三百元不等。

　　生蠔二重奏

　　擺上桌的，是一只生蠔，外加一小杯“布丁”。我說，生蠔我是不吃的。同桌人立刻回答，那你可以試試“布丁”。淺嘗一下，味道不似果凍般甜美，有點咸，有點海鮮的腥香?；腥淮笪?，這不就是生蠔嗎?廚師揭開謎底，沒錯，我剛剛吃的小口布丁，其實是四只生蠔的原生。這就是傳說中的分子菜了。它是通過價值百萬的分子菜設(shè)備，將數(shù)只生蠔濃縮成汁，再使其凝固成一小杯。讓原本害怕生吃肥碩生蠔的食客，在不知情下就能品嘗到生蠔的鮮美。

　　這道分子菜，就連醬料也是高科技的產(chǎn)物：搭配的姜蔥可不是普通的姜蓉或蒜蓉，而是將其做成冰沙的形式來搭配生蠔，吃起來冰冰涼涼，口感特別得很。

　　味增湯分子菜

　　這又是一道充滿懸念的菜。這款玻璃彈珠般大小的丸子，讓人絞盡腦汁也猜不出它的真身。一口咬下去，“彈珠”表皮啪的一聲破裂，濃郁的汁在口里泛開。有人小心翼翼地問：這是味增湯嗎?廚師答：其實你剛剛喝了整碗味增湯。原來，小小的丸子是通過分子菜制作技藝——熱凝固，將整碗味增湯濃縮，再將其外皮凝固成薄薄一層。所以，可不要小看它，如果你當糖不甩般吃掉整碗，那可意味著你喝下了整鍋味增湯呢。