豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，許多家庭每周都要吃上一兩頓。尤其是那些寶寶不愛吃肉、不喝牛奶的，飯桌上出現(xiàn)豆腐的頻率更高。
但另一方面，作為一種加工食品，豆腐中不可避免地含有食用石膏等食品添加劑（用于凝固成型）。這就引發(fā)了一部分家長的擔(dān)憂：
豆腐里有石膏，寶寶吃多了會不會腎結(jié)石？
要回答這個問題，首先得從豆腐的種類說起。
各種豆腐的區(qū)別
先做個小調(diào)查，在座各位家長有多少人能清楚地分清【老豆腐、北豆腐、鹵水豆腐、嫩豆腐、南豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐】？
答案是：3種。老豆腐、北豆腐、鹵水豆腐是同一種豆腐；嫩豆腐、南豆腐、石膏豆腐是同一種豆腐；內(nèi)酯豆腐是單獨(dú)一種豆腐。
這三種豆腐的最主要的區(qū)別是在凝固劑上。豆腐的制作方法是往熱豆乳中加入凝固劑以促進(jìn)大豆蛋白形成凝膠，并將水、大豆油脂等成分裹在蛋白凝膠中。
老豆腐/北豆腐/鹵水豆腐使用的主要凝固劑是鹽鹵（主要是氯化鎂，此外有硫酸鎂、氯化鈣等），能最大程度地保留大豆原有的風(fēng)味，但成品豆腐的彈性小，質(zhì)地粗糙，口感偏硬，勝在結(jié)實。
嫩豆腐/南豆腐/石膏豆腐使用的主要凝固劑是食用石膏（硫酸鈣）。成品豆腐結(jié)構(gòu)光滑細(xì)膩，彈性大，韌性足，但口感略微苦澀，豆香味不足；
內(nèi)酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL），成品豆腐口感偏軟過嫩，硬度差，稍一受力便散了，口味稍顯平淡，略帶酸味。
對于現(xiàn)在大多數(shù)人來說，炒菜用什么豆腐，主要還是看菜品需要。
如果一定要去糾結(jié)哪個營養(yǎng)更高的話，根據(jù)中國食物成分表第6版的數(shù)據(jù)，北豆腐的蛋白質(zhì)、鎂含量相對優(yōu)越，南豆腐鈣含量略高，內(nèi)酯豆腐蛋白質(zhì)、鈣、鎂含量都不高，但熱量低適合減肥。
（數(shù)據(jù)僅供參考，具體以實物為準(zhǔn)）
除此之外，市面上還常見日本豆腐、千頁豆腐、魚豆腐，但這3種其實都不算嚴(yán)格意義上的豆腐。
日本豆腐的成分主要是雞蛋和水，營養(yǎng)密度和熱量都低，不適合雞蛋過敏的寶寶吃。
千頁豆腐是用大豆分離蛋白（而非直接用大豆）制成，蛋白質(zhì)含量還行但別指望能補(bǔ)鈣，一般還會加料（糖、鹽、大豆油等）；
魚豆腐和豆腐就更沒有什么關(guān)系了，主要用魚糜、淀粉、鹽等制成，鈉含量和脂肪含量高，偶爾解饞可以，吃多了可能容易胖。
吃豆腐不會結(jié)石
也不會性早熟
事實上，無論是南北豆腐，在制作時都有可能會用到食用石膏。
但家長不必要為此憂慮，食用石膏是合法的食品添加劑，合規(guī)添加并不會對人體造成危害（比如謠傳的結(jié)石），相反還能為人體提供豐富的鈣質(zhì)。
除了食用石膏，豆腐（包括原料大豆）中一些成分也曾被指與腎結(jié)石有關(guān)。
例如大豆中富含的嘌呤。理論上來說，嘌呤可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成尿酸，攝入高嘌呤食物可能增加尿酸鹽結(jié)石（腎結(jié)石）形成的風(fēng)險。然而大豆經(jīng)浸泡之后大多數(shù)嘌呤已被過濾稀釋，含量有限，豆腐本身并不是高嘌呤食物。
還有草酸。草酸進(jìn)入尿液后可與鈣結(jié)合形成不易溶解的草酸鈣，進(jìn)而沉淀成結(jié)石。然而，和嘌呤一樣，大豆中的部分草酸會在浸泡過中溶解到水中，而無論是南豆腐還是北豆腐，在加工過程中都會擠壓、除去一些水分，這期間又有一部分草酸可能隨著水一同被除去（內(nèi)酯豆腐保留水分較多，草酸相對高一些）。
2005年發(fā)表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一篇研究測試了不同品牌豆腐的草酸含量，19個品牌的豆腐中只有1個品牌草酸含量為0.13mg/g，其他18個品牌的豆腐草酸含量均低于0.1mg/g，屬于低草酸食品。人的身體對草酸是具備一定處理能力的，從豆腐中攝入一點點草酸，并不需要過分擔(dān)心。
還有一說是其中的鈣會促進(jìn)結(jié)石的形成。但目前研究上鈣攝入對腎結(jié)石的影響存在矛盾：結(jié)石風(fēng)險隨膳食鈣的增加而降低，但在使用鈣補(bǔ)充劑時增加或無變化。原因可能是，食物中的鈣可能和食物中的草酸結(jié)合（例如菠菜燉豆腐），阻止草酸的吸收。而服用鈣補(bǔ)充劑在短時間內(nèi)攝入大量鈣，進(jìn)入尿液中反而成了結(jié)石的原料。
簡單來說，食用富含鈣的食物反而可能有助于降低結(jié)石風(fēng)險，吃豆腐補(bǔ)鈣并不需要擔(dān)心會因此而更易得結(jié)石。腎結(jié)石患者，也不必刻意避開豆腐。
這里順便提一嘴，除了結(jié)石，很多家長還會擔(dān)心吃豆腐會導(dǎo)致性早熟，然而這樣的懷疑是沒有道理的。
其一，豆腐里面就沒多少的大豆異黃酮（植物雌激素），反而是豆?jié){會多一些；
其二，哪怕是豆?jié){，目前也并沒有科學(xué)證據(jù)認(rèn)為日常飲用會引發(fā)兒童性早熟。大豆異黃酮雖然和人類的雌激素結(jié)構(gòu)相似，但生物利用率和效應(yīng)天差地別，不能混為一談。
寶寶多大可以吃豆腐
那么問題來了，孩子多大可以吃豆腐呢？有的家長擔(dān)心寶寶對豆類過敏，所以遲遲不敢給孩子吃豆腐。
然而，越來越多的研究表明，因為害怕過敏而推遲添加某類輔食是沒有意義的，反而會限制孩子獲得更豐富的營養(yǎng)組成的機(jī)會。
豆腐是良好的輔食材料，蛋白質(zhì)鈣含量豐富，軟軟的易咀嚼，還可做成手指食物。在孩子開始吃輔食之后（通常是6月齡），家長便可以嘗試給孩子吃豆腐，先吃一小口，確認(rèn)沒有過敏反應(yīng)再逐漸加量。
好了，今天的內(nèi)容就分享到這里，如有更多疑問，可以在評論區(qū)留言噢。
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