如何開好一家烘焙店？其中定位、選址、裝修、運營、增加副業(yè)、經營模式、供應商選擇每個環(huán)節(jié)都是需要仔細斟酌的。
今天魯小歐給大家分享烘焙店的十二種經營模式，大家可以結合自己的實際情況，選擇合適的經營模式！
01選擇經營模式
如今的市場競爭激烈，要想在區(qū)域內的競爭中脫穎而出，就必須選擇正確的經營模式，與對手形成差異化競爭，利用自己的優(yōu)勢，去吸引更多的人群，站穩(wěn)自己的腳跟。
如何選擇經營模式
進行烘焙市場細分，選擇目標市場
為自己找到合理的市場位置，確定好自己的服務對象，為烘焙店的運營模式和產品定位提供重要的決策依據。
綜合分析消費者對某種烘焙產品的態(tài)度
目的是了解消費者的不同偏好和需要，以確定或調整運營策略。
進行市場調查，分析競爭對手，挖掘市場潛力
即根據競爭對手產品的市場定位，結合自己的開發(fā)技能、生產能力、商業(yè)資源和經濟能力等，選擇相應的經營策略，最大限度地挖掘市場潛力。
確定了經營策略之后，盡快把經營方案落地
方案要細化分解到具體的產品、布局、裝修風格、管理模式等相關內容，并著手實施。
在進行了前四項工作后，還要有個測試調整期
對上述各方面的工作進行綜合分析、評價、反饋、修正，最后形成一個最合適的經營模式。
02十二種主流經營模式
按照目前中國烘焙市場的產品分類組合及經營現況，目前市場上可以分為下列12 種主流經營模式。
1.以銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務）為主的蛋糕店
這類蛋糕專賣店的經營者一般堅持不制作，不銷售面包類產品，以蛋糕銷售為主要業(yè)務。
例如北京的“窩夫小子蛋糕店”以及臺灣百年老店“長崎蛋糕店”，文案很美的“諾心”蛋糕店等等。
2.以銷售各類面包為主的專業(yè)面包店
以面包產品為主要銷售產品的“面包專賣店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不銷售蛋糕類產品。
例如上海的石窯面包就是一家以面包為主要產品的烘焙店。
3.以銷售面包＋蛋糕為主的傳統面包店
這是大眾最最常見的烘焙店鋪類型，店內產品種類多而全，多開在社區(qū)或者商業(yè)街附近，滿足周圍居民的日常需求，是目前國內烘焙市場占有率最多的經營模式。
4.以銷售蛋糕＋飲品為主的復合型蛋糕店
這類經營形態(tài)的復合型蛋糕店，客戶多定位為都市白領的下午茶，提供外帶或外送服務，因此適宜開在商業(yè)中心但又不僅限于此。
上海的LADY M就是蛋糕+飲品模式的代表，店內主要產品為千層蛋糕，并有飲品銷售，針對的主要需求是都市高級白領下午茶。
5.以銷售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡廳）為主的復合型烘焙店
以銷售＂面包＋蛋糕＋咖啡廳＂為經營形態(tài)的復合型烘焙店，是目前國內各大城市較常見的大型面包店經營模式。
一般營業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了提供簡易水吧服務外，在美團、餓了么等平臺的迅速崛起的行業(yè)背景下，外賣成了絕大多數消費者的選擇。
這類店面多開在城市的購物中心或熱門樓盤的臨街商鋪。
6.以銷售面包＋蛋糕＋便利商品為主的復合型蛋糕店或便利店
目前主流的便利店的都可以算作這種模式。店內主要以便利商品為主、烘焙商品為輔，為更多顧客提供購買的便利。
例如便利蜂、橘子便利、羅森超市、７－１１便利超市等等，都已陸續(xù)進入烘焙市場的競爭，目前大部分的社區(qū)超市及便利店都有烘焙產品銷售。
7.以單獨銷售西餅品類為主的專業(yè)店
主要銷售西式的點心和糕餅，包括酥、派、撻、曲奇、餅干、泡芙、果凍、慕斯等。
此類西餅專業(yè)店在港臺地區(qū)較多，如依莎貝爾、皇樓、丹比等等，在國內也有西餅店開始崛起，比如幸福西餅、專營蛋撻類的西餅的塔撻TART。
8.以銷售西餅＋面包＋蛋糕品類的復合型糕餅店
以銷售西餅＋面包＋蛋糕品類的復合型糕餅店，以圣安娜、美心、AILI、好利來等著名大型烘焙名店為代表。
隨著經濟的發(fā)展，西餅類產品也越來越普及，成為了很多店鋪的必選產品。
9.以銷售面包＋蛋糕＋主題展示＋咖啡廳為主的復合型面包店
一般入駐于聚集廣大初創(chuàng)業(yè)者的孵化器，或者市中心。
以書店為主題的臺北市馬可波羅面包店，以咖啡為主題的上海的星巴克咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館都是此類的代表。
此類模式建設與運營成本高昂，回報慢，利潤風險高，故市場份額不大。
上海的星巴克咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館是一家咖啡烘焙與零售相結合的全新零售業(yè)態(tài)，憑借新穎獨特的創(chuàng)意飲品以及與眾不同的沉浸式咖啡體驗被稱為“咖啡奇幻樂園”。
10.以銷售面包＋蛋糕＋洋快餐品類為主的復合型面包店
目前在國內大江南北各地，都已出現此類以銷售面包＋蛋糕＋洋快餐品類的復合型面包店，有愈演愈烈之勢。
11.以西餐廳＋蛋糕＋西點＋面包品類為主的復合型烘焙餐廳
這類復合型烘焙餐廳大多在一線城市，客群受西式文化影響較大，定位偏高端，客單價較高。
在上海以雷諾特、OUR bakery、FASCINO BAKERY等為代表。在臺灣有布藍里烘焙餐廳，ＦＭ，風尚等為代表。
雷諾特法式西點，主打檔次感與格調感，突出法國的浪漫氣質和優(yōu)雅生活，贏得了上海眾多小資們的喜歡。
12.以中式糕點為主的新中式烘焙店
新中式烘焙店是近年來新晉崛起的模式，發(fā)展迅速。
產品以傳統中式糕點為主，結合現代的技法加以改進，在裝修設計和產品包裝上往往都獨辟蹊徑，做出了自己獨特的視覺效果，十分受年輕人喜歡。
詹記宮廷桃酥王、鮑師傅、瀘溪河、廣蓮申、墨茉點心局、虎頭局渣打餅房等都是新中式的代表。
例如虎頭局渣打餅房，年輕化的裝修有著極強的設計感，產品走輕量化便捷化的路線，贏得了年輕人的喜愛。
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