酸奶蜜豆面包
每次到了周末，我都會做一次面包，做好面包早餐就有著落了，面包搭配牛奶或者酸奶，再吃點(diǎn)沙拉什么的，早餐很容易搞定。
自從喜歡烘焙后，家里的面包和蛋糕以及點(diǎn)心，都是我自己做的。這些做多了積累了經(jīng)驗(yàn)，我會把面包做成家人喜歡的，我家人都喜歡柔軟的。要吃柔軟的面包，我會在面包方子上面有所選擇，像用淡奶油、酸奶、雞蛋這些增加蛋白質(zhì)的含量，放了酸奶可以延緩面包老化，放兩三天面包還會柔軟好吃。做面包的流程，揉面團(tuán)、發(fā)酵和烘烤，每一個環(huán)節(jié)做好了，做出來的面包絕對好吃的。我這次做的面包用了酸奶和雞蛋液，不用放油，面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，放了蜜紅豆，可以少放糖，吃起來香甜可口，很好吃！
【材料】
高筋面粉 250克，酸奶 120克，雞蛋液 45克，
砂糖 20克，鹽 3克，干酵母粉 3克，蜜紅豆 適量
【做法】
1 這是用來做面包的酸奶，酸奶是我用牛奶發(fā)酵的，這酸奶不甜的
2 加入面粉、雞蛋液、砂糖、鹽和干酵母粉，把這些材料揉勻，面團(tuán)揉好，取出其中一小塊檢查，能拉出厚度的狀態(tài)，稱為擴(kuò)展階段，如果能拉出薄膜狀的，這樣的面團(tuán)狀態(tài)就可以做土司，能做土司的面團(tuán)，做面包一定柔軟。那怎么能把面團(tuán)揉到這一程度呢？面粉要用高筋面粉，高筋面粉會增加做面包的成功率，加入面粉的液體不能少，我個人偏愛液體稍多的面團(tuán)，比如250克面粉，液體含量65%，也就是162克，像這里放的液體就是酸奶和雞蛋液，這兩樣加起來165克。強(qiáng)調(diào)一下，放多少液體要根據(jù)面粉吸水性調(diào)整。
3 揉好的面團(tuán)滾圓放在容器里，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
4 面團(tuán)發(fā)酵到原來的2.5倍，很多人會想發(fā)酵要多長時間呀？這個要看溫度和濕度，我個人看面團(tuán)狀態(tài)，發(fā)酵到原來的2倍到3倍，用手指搓一個洞，不會回縮就可以了。如果室溫28度，發(fā)酵40分鐘。
5 把面團(tuán)分割成6個小面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘
6 把面團(tuán)排氣，壓扁，放入蜜紅豆，把封口捏緊
7 做好的面包方子面包模上，進(jìn)行最后發(fā)酵，在室溫28度時，最后發(fā)酵1個小時，我覺得最后發(fā)酵的狀態(tài)看面團(tuán)是否到原來的2倍大。
8 面包完成發(fā)酵后，撒一些面粉，我放了一個小叉子，撒粉以后挪開，就會有小叉子圖案，如果不喜歡有圖案，可以不撒粉?？梢运⒁粚拥耙旱摹?/p>
9 烤箱上下火170度預(yù)熱好，放在烤箱里烘烤18分鐘。我用的烤箱12升的，很小的烤箱，只有一層的，如果是多層的烤箱，把面包放在烤箱中層烘烤。烘烤的溫度和時間要根據(jù)烤箱的性能調(diào)整
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