菜心300 克，枸杞10 克，香蔥末10 克，鹽、雞精、花生油 各適量
1 菜心洗凈，去老皮。
2 鍋中加水燒開，放入菜心焯水。
3 將焯水后的菜心控水，切成小丁。
4 鍋中加花生油燒熱，放入香蔥末熗鍋，放入菜心丁煸炒。
5 隨后加入適量清水。
6 燒開后， 打去浮沫， 放入枸杞， 加鹽、雞精調(diào)味， 出鍋倒入盛器中， 上桌即可。
南瓜 100 克，胡蘿卜 100 克，長(zhǎng)豆角 50 克，香菇 3 朵，山藥 50 克，鹽、雞汁 各適量
1 胡蘿卜、南瓜削去皮，切片。
2 長(zhǎng)豆角洗凈，掰成段。
3 香菇泡發(fā)，切去柄，洗凈，在菌蓋上剞十字花刀。
4 山藥削去皮，切厚片，用清水浸泡。
5 將上述蔬菜放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸。
6 改小火煮 15 分鐘，加入鹽、雞汁調(diào)味即可。
雞蛋 3 個(gè)，鮮平菇 250 克，青菜心 50 克，紹酒、鹽、醬油、雞粉、食用油各適量
1 青菜心洗凈，切成段。
2 將雞蛋磕入碗中， 加紹酒、 鹽攪勻。
3 鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出。
4 炒鍋置旺火上，加油燒熱，放入青菜心煸炒。
5 放入平菇， 倒入適量水， 調(diào)入雞粉，燒開。
6 加鹽、醬油，倒入雞蛋液，再次燒開即成。
西紅柿 300 克，雞蛋 2 個(gè)，蔥花、香菜 各 5 克，高湯、鹽、雞精、花生油各適量
1 鍋中放入水燒開，放入西紅柿燙一下。
2 取出西紅柿，剝?nèi)テ?，切丁?/span>
3 將雞蛋磕入盛器中，打勻。將大蔥切成蔥花，香菜切成末。
4 鍋中放入適量的花生油，起鍋爆香蔥花，放入西紅柿煸炒。
5 加入高湯，放入鹽、雞精調(diào)味。
6 放入調(diào)好的雞蛋，撒香菜末出鍋即可。
豬肉餡 400 克，小冬瓜 1/2 個(gè)，粉絲 60 克，蔥姜末 20 克，香菜 1 棵，醬油、五香粉、料酒、胡椒粉、，雞精、香油、鹽、醋各適量
1 將肥二瘦八的五花肉剁成細(xì)膩的肉餡。將蔥姜切末。
2 在肉餡中加入蔥姜末、 醬油、 五香粉、料酒、胡椒粉、香油和鹽，攪拌均勻，腌漬入味。
3 鍋中放水，開火，將水燒至鍋底微微冒小泡時(shí)，將肉餡用手抓起，用虎口擠出丸子，用小勺舀起制成的丸子放到鍋中。
4 煮至全部漂浮，用勺子撇清浮沫。
5 小冬瓜去皮、瓤，切塊備用。
6 將粉絲和冬瓜一起放到湯中。
7 將粉絲煮至透明，冬瓜煮至半透明，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后點(diǎn)兩滴醋撒上香菜即可。
光魚 2 條，內(nèi)酯豆腐 1 塊，枸杞 8 粒，蔥姜片 15 克，料酒 1 勺，姜片 8 克，鹽 1/2 小勺，胡椒粉 0.5 克，雞精 1/4 小勺，香油 1 小勺
1 新鮮光魚開膛后去除內(nèi)臟，清洗干凈。
2 用刀割除盒子的小角，將內(nèi)酯豆腐完整地脫出來，切塊。
3 鍋中入水燒開，放入料酒和蔥姜片。將切段的光魚下水汆燙 3~5 秒鐘，撈出備用。
4 另起一鍋，倒入清水，放入汆好的光魚，大火燒滾。
5 放入切小塊的內(nèi)酯豆腐，加入姜片，放入枸杞，調(diào)入鹽、胡椒粉。
6 大火燒開，半掩鍋蓋，小火慢燉至湯色濃郁，加入雞精和香油。
7 盛出即可。
蓮藕250 克，排骨200 克色拉油、鹽、味精、蔥段、姜片、醬油、八角、香油各適量
1 蓮藕削去皮，洗凈，切塊；排骨洗凈，斬塊。
2 將排骨入沸水鍋中汆水，撈出控凈水分。
3 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，下入蔥段、姜片、八角爆香。
4 放入排骨煸炒。
5 倒入水，調(diào)入鹽、味精、醬油。
6 煲至排骨八分熟時(shí)下入蓮藕。
7 小火燉煮至排骨熟爛，淋入香油即可。
涼瓜 200 克，黃豆 50 克，排骨 150 克，鹽 5 克，糖 5 克，味精 4 克，雞粉 4 克，胡椒粉 2 克，高湯 500 克，蔥、姜 各少許，植物油 適量
1 把排骨切成小段， 涼瓜對(duì)半切開，去心，切菱形塊；黃豆洗干凈。
2 把排骨、黃豆汆水。
3 將涼瓜焯水。
4 鍋內(nèi)放入油，放入蔥、姜煸炒，加入高湯。放入排骨、黃豆燉制 10分鐘。
5 加入涼瓜稍燉， 再加入調(diào)料調(diào)味，燉至熟即可。
白蘿卜 200 克，排骨 200 克，胡蘿卜 150 克，大蔥段 10 克，姜片 10 克，鹽、雞精 各適量
1 將白蘿卜去皮，洗凈。
2 將胡蘿卜去皮，洗凈，切滾刀塊。
3 將排骨洗凈，剁塊，備用。
4 把白蘿卜塊、胡蘿卜塊放入滾燙的熱水中焯水，撈出，沖涼，控水。
5 把大蔥段、 姜片放入滾燙的熱水中焯水， 撈出，沖涼，控水。
6 將排骨放入滾燙的沸水汆一下，10 分鐘后撈出，洗凈。
7 鍋中加水，放入蔥段、姜片和排骨略煮。
8 鍋中再放入白蘿卜塊、 胡蘿卜塊煮制， 撒鹽、味精煮至排骨熟透，出鍋即可。
龍骨 300 克，芋頭 50 克，玉米 50 克，枸杞 5 克，大蔥、姜、蒜 各 2 克，鹽、雞精、花生油各適量
1 將龍骨洗凈，剁成塊，備用。
2 將玉米剁成塊，備用。
3 將芋頭去皮，洗凈，切成滾刀塊，備用。
4 蔥洗凈，切成蔥花；姜去皮，切成姜片；大蒜切成蒜片，備用。
5 把龍骨放入滾燙的沸水汆水，撈出洗凈血污，備用。
6 鍋中放入適量的花生油，放入蔥花、姜片、蒜片爆炒，放入排骨湯。
7 放入玉米、龍骨、芋頭、枸杞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉熟。
8 放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
紅棗 30 克，豬前蹄 1 只，絲瓜 300 克，豆腐 250 克，香菇 30 克，黃芪、枸杞子、當(dāng)歸 各適量，姜、鹽 各適量
1 香菇洗凈，泡發(fā)，去蒂。
2 絲瓜削皮，洗凈，切塊。
3 豆腐沖洗一下，切塊。
4 豬前蹄去毛，洗凈，剁成塊，放入開水鍋中煮 10 分鐘，撈起沖洗凈。
5 黃芪、枸杞子、當(dāng)歸、紅棗放紗布袋中備用。
6 鍋內(nèi)入藥袋、豬蹄、香菇、姜片及適量清水，大火煮開后改小火，煮 1小時(shí)至肉熟爛。
7 放入絲瓜、豆腐，繼續(xù)煮 5 分鐘，加鹽調(diào)味即成。
牛里脊肉片 100 克，海帶（泡發(fā)的） 150 克，牛肉湯 500 毫升，鮮味醬油 2 勺，香油、魚露 各 1 勺，蒜末 20 克，鹽 1 克
1 將牛里脊肉盡量切成薄片，加入鮮味醬油腌漬入味。
2 將海帶洗凈后泡發(fā)，多次用水沖洗后瀝干水分，切段。
3 準(zhǔn)備好蒜末。
4 不粘鍋中放入香油，下入腌好的牛肉片煸炒至變色。
5 放入海帶，加入鮮味醬油翻炒均勻。
6 倒入牛肉湯， 大火燒開后小火燉約10分鐘，關(guān)火前幾分鐘放入蒜末，加入魚露和鹽調(diào)味即可。
牛肉 500 克，胡蘿卜 2 根，中等大小的土豆、洋蔥 各 2 個(gè)，嫩豆莢 50 克，枸杞 30 克，面粉、胡椒粉、鹽、奶油各適量
1 牛肉切塊，撒鹽、胡椒粉和面粉拌勻。
2 胡蘿卜切小塊，土豆、洋蔥切片，豆莢切段。
3 奶油放炒鍋內(nèi)燒熱，放入牛肉塊炒成茶色。
4 放入洋蔥片共炒， 加4碗熱水，放入枸杞，加蓋煮開。
5 改用極弱的火，依次加入胡蘿卜、土豆、豆莢和洋蔥，煮 1.5小時(shí)后放鹽。
6 用 3 羹匙面粉調(diào)成糊狀，倒入湯里攪勻，再煮半小時(shí)后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
黑色補(bǔ)腎湯
牛尾 300 克，海帶 100 克，黑豆 50 克，桂圓 50 克，蔥、姜、味精、鹽、紹酒各適量
1 黑豆提前半天用清水泡發(fā)；海帶用水浸泡后，洗凈切菱形塊；蔥切段；姜切片。
2 牛尾洗干凈，涼水下鍋煮開，汆水去凈血沫，撈出，備用。
3 去掉桂圓皮，剝出其肉。
4 鍋中燒開水，放入牛尾、蔥段和姜片，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。
5 旺火煮開，待飄出香味后加入黑豆，繼續(xù)小火煮90 分鐘左右。
6 海帶焯水后，倒入湯中。
7 再稍微煮一會(huì)兒，放入桂圓肉，待肉爛時(shí)，加鹽和味精調(diào)味即可。
土豆燉牛腩
土豆 150 克，牛腩 150 克，蔥花、八角 各 5 克，鹽、雞精、生抽、花生油各適量
1 將土豆去皮，洗凈，切塊。
2 將牛腩洗凈，放入滾燙的沸水鍋中汆水，撈出，沖涼，控水。
3 鍋中放入適量的花生油，放入蔥花、八角爆香，倒入生抽調(diào)色。
4 放入牛腩煸炒，倒入適量的水。
5 放入土豆，大火轉(zhuǎn)小火燉熟。
6 放入鹽、雞精調(diào)味，燉至成熟，出鍋即可。
山藥羊肉湯
羊肉 500 克，淮山藥 50 克，生姜、蔥白、胡椒、料酒、鹽各適量
1 生姜、蔥白洗凈，拍破?；瓷剿幱们逅異炌福谐珊?0.2 厘米的片。
2 羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃刀口，再入沸水鍋內(nèi)汆去血水， 撈出控干水。
3 淮山片與羊肉一起放入鍋中，加清水、生姜、蔥白、胡椒、料酒，武火燒沸。
4 撇去湯面上的浮沫，移小火上燉至酥爛。
5 撈出羊肉晾涼，切片，放入碗中。
6 將原湯中生姜、蔥白除去，連山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。
芥菜咸雞煲
老雞 500 克，芥菜 400 克，胡蘿卜 50 克，高湯 500 克，鹽 5 克，味精 6 克，雞粉 4 克，花生油、蔥、姜 各適量
1 把老雞清洗干凈，用鹽、姜腌制 10小時(shí)。
2 把雞肉切成 1 厘米寬、4 厘米長(zhǎng)的條狀，蒸熟。
3 把胡蘿卜切成自己喜歡的花樣。
4 芥菜清洗干凈， 用刀稍拍下， 切成塊。
5 炒鍋放油，倒入蔥、姜炒香，放入雞肉和高湯，加入芥菜、胡蘿卜花，調(diào)味即可。
太極豌豆苗
雞脯肉 250 克，嫩豌豆苗 200 克，豬肥膘 50 克，雞蛋 1 個(gè)，火腿末 20 克，高湯 1000 毫升，濕淀粉、熟豬油、鹽 各適量
1 將雞脯肉和豬肥膘剁成蓉狀。
2 雞蛋磕入碗中，取蛋清。
3 把雞蛋清、濕淀粉倒入肉蓉中，攪拌成糊。
4 豌豆苗焯水后剁成碎末。
5 鍋中倒入高湯燒開。
6 徐徐倒入雞肉糊并不斷攪拌，至雞粥翻花時(shí)，加鹽調(diào)味，裝一半入碗。
7 另一半雞粥內(nèi)放豌豆苗末，攪拌至勻。
8 另起鍋，放熟豬油，倒入雞粥不斷攪拌，盛放于碗的另一邊，將火腿末點(diǎn)綴在兩端，成太極形圖案即成。
八寶雞湯
母雞肉 1500 克，豬肉、豬雜骨 各 750 克，藥袋 1 個(gè)（內(nèi)裝熟地、當(dāng)歸各 7.5克， 黨參、 白術(shù)、 茯苓、 白芍各5克，川芎 3 克，炙甘草 2.5 克），生姜、香蔥、料酒、鹽 各適量
1 雞肉、豬肉、豬雜骨分別洗凈，控干水分。
2 將雞肉、豬肉、豬雜骨和藥袋放鍋內(nèi)，加入適量水。
3 煮沸后撇去浮沫，加入生姜、香蔥和料酒。
4 用小火將原料燉爛，撈去藥袋、豬骨。
5 撈出煮好的雞肉、豬肉，切成片。
6 將雞片、豬肉片再放回鍋內(nèi)，加入鹽調(diào)味即成。
荸薺雪梨鴨湯
荸薺100 克，鴨塊25 克，雪梨2 個(gè)，鹽少許
1 雪梨去皮、核，切片。
2 荸薺削去皮，切片。
3 將雪梨、荸薺與鴨塊放入鍋中。
4 加適量水同煮至熟，加少許鹽調(diào)勻即可。
鴨血粉絲湯
鴨血 200 克，豆腐泡、粉絲 各適量，鹽、味精、蔥、姜、干辣椒、，香菜末、花椒、胡椒粉、香油各適量
1 鴨血洗凈，切塊，豆腐泡切開，兩者均入碗中，備用。
2 粉絲剪成段， 放入清水中浸泡后， 備用；香菜切末，備用。
3 鍋燒熱，倒入油，爆香蔥、姜、花椒、干辣椒。
4 倒入豆腐泡和鴨血，慢慢翻炒。
5 加入高湯或者清水，煮開后放入粉絲。
6 待粉絲燒透后，加鹽、味精調(diào)味。
7 出鍋時(shí)撒上香菜、胡椒粉、香油即可享用美食。
選自《本味家常菜》一書，版權(quán)所有。
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