潮汕丸子類品種很多，魚丸、墨斗魚、牛肉丸、豬肉丸、豬肚丸、菜頭丸.....屬牛肉丸最出名，唯有潮汕本地人才知道鮮而彈牙的墨斗丸是所有丸子里最名貴，選料講究，制作工藝要求高，雪白無添加。是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。

　　萌動(dòng)自己動(dòng)手做墨斗魚的想法有段時(shí)間了，源于在某處見過一水產(chǎn)加工廠在大量撕墨，地上大量冰凍大墨魚亂扔和墨汁橫流的情景...

　　墨魚，墨斗魚又名烏賊，把它變成墨斗丸只需加入蛋清和鹽；

　　有些人傻傻分不清墨魚，魷魚，八爪魚，簡單來科普下：墨魚開膛后有如圖硬硬的魚骨形如小船， 是一味中藥，名叫海螵蛸。魷魚有一透明細(xì)長的骨，八爪魚有八只爪無骨，三者同屬軟體動(dòng)物。

　　膽小的請(qǐng)勿往下看嘍，墨魚被撕皮撕肉了。

　　粘連在墨魚肉上的一層膜也不能放過；

　　該撕的撕該去的去，將它分解成塊狀；

　　墨魚肉在常溫下很容易變質(zhì)，切塊后需馬上放入冰箱冷藏4~5個(gè)小時(shí)；

　　冰鮮后的墨魚肉加入蛋清和鹽一起放入德國寶PRO-9破壁機(jī)里攪打成泥漿；

　　為預(yù)防機(jī)器攪打過程墨魚膠溫度高，出機(jī)器后需將其裝入保鮮袋存入冰箱里冰鮮1~2小時(shí)，取出后把墨魚膠擠到一個(gè)大盆里，用手抓起不停摔打20分鐘左右；

　　看官不要走開，馬上要成丸子啦！準(zhǔn)備一盤溫水，手拿墨魚膠在食指和拇指間來回捏幾次，放入溫水盆里汆水；

　　慢慢的成型的丸子浮出水面，別急，未全熟，吃不得；

　　把墨斗丸撈出水面

　　汆丸子的水將其燒開；

　　放入過程撈出的丸子入鍋煮至付出水面，最搭的是撒一把香芹末提味；

　　一鍋美味的墨斗丸湯生菜是不能少的。

　　廚余碎念：

　　1、墨魚需挑選新鮮的，需把它的皮和所有邊緣切除，一斤大概出2~3兩可用的肉。

　　2、制作墨斗魚需全程低溫進(jìn)行，否則不能自動(dòng)起膠。