去年做過(guò)一次哈爾濱紅腸，對(duì)那哈爾濱紅腸情有獨(dú)鐘就念念不忘，外面賣(mài)的腸多數(shù)是淀粉加添加劑以及少量的肉餡制作而成，還添加了色素看著顏色是好看了，可吃著真的能讓人放心嗎？而自己做的香腸基用的是純?nèi)怵W制作，味道完全是依個(gè)人喜好的口味添加，口感Q彈勁道，吃著也安全放心，有興趣的朋友可以試試，特別適合家里的小朋友~~今天想著好久沒(méi)做過(guò)香腸了，今天這個(gè)配方是小云試過(guò)兩次的了，沒(méi)發(fā)出來(lái)過(guò)，純手工打造蒜香脆皮腸經(jīng)過(guò)水煮、冷凍、油煎幾道工序，所以口感層次非常豐富，外皮脆脆的，內(nèi)里的肉又是嫩嫩的。油煎用時(shí)短，非常方便，一般直接冷凍的就放進(jìn)鍋里煎至表面金黃，表皮的感覺(jué)比冷藏的效果好，你也可以用烤箱或微波爐加熱食用。

　　

　　

　　主料：豬肉2500克 

　　配料：蠔油20克 羊腸衣、五香粉10克、大蒜、紅薯粉100克、白酒10克、白糖15克、生姜、大蔥、清水75克、鹽40克、黑胡椒粉20克

　　

　　1、豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機(jī)絞成肉餡

　　2、調(diào)料：生姜，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉，黑花椒粉

　　3、大蔥切成末泡在清水里15分鐘后老出蔥花，留水備用

　　4、用泡好的蔥花水泡紅薯淀粉

　　5、生姜，大蒜用打成姜蒜蓉

　　6、肉泥加入所有調(diào)料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以個(gè)人口味而定

　　7、順一個(gè)方向攪拌上勁

　　

　　8、將腸衣套在漏斗上，末端打結(jié)

　　9、將肉泥通過(guò)漏斗塞進(jìn)腸衣內(nèi)，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內(nèi)空氣。

　　10、鍋內(nèi)冷水放入小香腸。不加蓋。煮至水接近沸騰，火力調(diào)至小火，保持水面不沸騰的狀態(tài)20分鐘，小香腸既可以煮熟

　　11、另起一個(gè)鍋，無(wú)油，無(wú)水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉

　　12、放一個(gè)蒸屜，然后放上煮熟的蒜蓉烤腸，弄一個(gè)嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)的蓋蓋上。開(kāi)火，大火看到冒煙后關(guān)火，二到三分鐘后，翻面。

　　13、熏好的樣子，看看，一點(diǎn)不比外面賣(mài)的差吧，并且味道很好的。如果不馬上吃，晾涼后把香腸凍起來(lái)，吃的時(shí)候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱里烤制

　　灌腸的小敲門(mén)：

　　1、冷水下鍋煮，煮腸時(shí)間約20-30分鐘，懸掛陰晾處1-2小時(shí)，表皮無(wú)水珠、涼透。

　　2、紅薯粉加適量的水（不能超過(guò)100克），攪拌后拌入腌好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長(zhǎng)短一串，灌入氣體可用細(xì)針刺放氣。

　　3、所有調(diào)料都是自己配制的，一點(diǎn)添加劑都沒(méi)有，更沒(méi)有色素，特別適合孩子吃

　　4、白糖下面一定要鋪錫紙，否則糖粘到鍋底很難清除

　　5、喜歡顏色深的可以多熏點(diǎn)時(shí)間。

　　6、灌脆皮腸，因?yàn)槿馍?，個(gè)人感覺(jué)用漏斗和筷子幫忙就行了，挺省事的，專(zhuān)用漏斗賣(mài)腸衣的有賣(mài)，不過(guò)我感覺(jué)底部管子略粗，套腸衣不方便，上面放肉的地方太小，也不方便。

　　7、將煮好的香腸放入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，

　　8、食用時(shí)，將煮熟的香腸從冷凍室拿出來(lái)放入平底鍋中，冷油下鍋煎或者炸，這樣不容易焦。用微波爐高火一分鐘，效果也可以。這樣的香腸才能達(dá)到脆皮的效果，外焦內(nèi)Q，口感極佳！ 

　　

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