市面上見到了海捕的野生對蝦，這可是這年頭可遇不可求的美食食材，雖然這年頭這蝦的價格不夠親民，但在做油燜大蝦欲望面前，“金錢乃身外之物，身體才是革命的本錢”的至真真理終于占了上風。心中只有一個字“買”！

    說起油燜大蝦，這可是屬于咱經(jīng)典的魯菜特色菜品之一。它選用渤海灣特產(chǎn)身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦，經(jīng)過煎燒而成。

    好的食材是一道菜品成功的首要條件，加上魯菜獨特的制作方式，使得此菜品一出鍋那色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。會讓你把所有對食物的贊美之詞滔滔不絕地在腦海深處往外涌出。

魯菜經(jīng)典油燜大蝦

食材：海捕對蝦500g、蔥、姜、蒜片各10克

調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量

魯菜經(jīng)典油燜大蝦的做法

1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

 

 

3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

 

 

 

4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

小貼士

1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。

2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，負責影響色澤。

3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。

4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。

5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之類的摻合了。

吃這個蝦可是需要你的手指靈活運作的了，清潔的手指才是吸允的最佳保證額！